Томатный сок на зиму – рецепт

Рецепты заготовок из помидоров на зиму не ограничиваются приготовлением томатного соуса, пасты или кетчупа, согласны? Домашний томатный сок – это отличный способ сохранения богатого урожая, а также вкусный и полезный напиток для всей семьи.

Как приятно выпить зимой стакан полезного, богатого на витамины томатного сока! Особенно если ты его приготовил сам, по своему оригинальному рецепту.
Друзья, в этой статье я поделюсь с вами таким рецептом изготовления томатного сока, который вы не найдёте на просторах интернета. А также научу, как консервировать его не в банках, а в бутылках.

Заготовка сырья.

Прежде всего, надо правильно выбрать сырьё. Идеальным являются помидоры сорта волгоградский. Я сам его использую, так как из этих томатов выходит больше сока.
Помидоры не должны быть червивыми, гнилыми и испорченными. Их нужно вымыть два раза и оставить на время, чтобы вода стекла с томатов. На этом заготовку сырья можно считать законченной.

Подготовка тары для консервирования.

Тару для консервирования томатного сока надо стерилизовать с особой тщательностью. Я обычно обрабатываю тару на пару, т.е. беру два больших чайника, кипячу в них воду, затем убираю крышку и ставлю на чайники банки горлышком вниз, чтобы пар свободно заходил в банку.
Но оригинальность моего рецепта и технологии самого процесса состоит в том, что я консервирую сок не в банки, а в 1,75 литровые бутылки. Эти бутылки я обрабатываю чуть подольше, а их пластмассовые крышки держу в кипятке несколько минут.
Крышки в кипятке смягчаются, но после остывания они принимают свой размер и плотно обхватывают горлышко бутылки. Конечно же, вы можете закатать сок в 2-х или 3-х литровые банки, но в своё время у меня их не хватило, и я решил использовать вместо них бутылки. С тех пор вот уже 10 лет я применяю этот метод.

Чтобы приготовить сок, нам необходимо:

√ 20 килограммов томатов,
√ 2 штуки красного и 2 штуки зелёного сладкого болгарского перца (очистить и порезать большими кусками),
√ 3-4 веточки сушёного укропа,
√ 2 веточки свежего базилика,
√ 2 веточки свежей мяты ментоловой,
√ 3 зубчика чеснока,
√ 2 стручка жгучего красного перца (целиком, не очищая),
√ 1 чайная ложка чёрного перца горошком,
√ 2 столовых ложки соли с верхом,
√ 1 стакана сахара,

Технологический процесс изготовления сока.

1. Для получения сока используем соковыжималку. Из 20 кг. томатов получается чуть больше 10 литров сока. Заливаем всё в большую кастрюлю или бачок (я использую 12-ти литровый казан), добавляем туда перец, укроп, базилик и остальные ингредиенты и кипятим. Через 15 минут убираем из кастрюли перец сладкий и острый, базилик, укроп и мяту и кипятим дальше на медленном огне.

2. В общей сложности сок должен прокипеть около 30 минут. После этого он уже готов. Заливаем его в простерилизованную бутылку и закручиваем крышку, предварительно закапав в нее 2 капли неразбавленного уксуса, на всякий случай.

3. Перед тем, как заливать готовую продукцию, пробуем её на вкус. Сок не должен быть пересоленным или слишком острым. Если это так, то исправить дело легко, просто добавляем сырого сока и кипятим ещё 5 минут.

4. Даем соку остыть, настояться и на следующий день убираем в подвал или кладовку. На дне образуется осадок, в виде красной гущи, поэтому перед применением бутылку следует взболтать.

Приготовленного сока нам хватает до мая месяца следующего года. Он получается очень вкусным, в меру острым, ароматным и отлично подходит к мясным и другим блюдам.

ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта домашняя заготовка вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
На этой странице мы расскажем простой рецепт как приготовить вкусный томатный сок консервированный на зиму в домашних условиях.