Шотландская кухня: как готовится оленина по-королевски

Оленина по-королевски. Какие ассоциации вызывают у вас эти слова? Конечно же, рыцарский замок, богатый стол, шикарный пир, изысканность и тонкий вкус. Действительно, этот рецепт пришел к нам из Шотландии, где оленье мясо почиталось и широко использовалось. Правильно приготовленное мясо нежное, с необычным вкусом, сочное, одним словом, королевское блюдо. Попробуйте и устроить роскошный пир у себя дома.

Метода приготовления

1. Сначала готовим маринад. Очень мелко режем 2 большие морковки, 2 крупные луковицы, 1 средний корень петрушки и 2 стебля сельдерея. Помещаем овощи в кастрюлю, заливаем 500 мл хорошего красного вина. Туда же кладем 6 ягод можжевельника, несколько горошинок душистого перца. Хорошо смешиваем все компоненты. Маринад следует прокипятить.

2. Далее на медленном огне прогреваем содержимое кастрюли около 10 минут. Ждем, пока он остынет.
Оленину сейчас можно купить в крупных торговых центрах, поэтому с покупкой мяса не возникнет проблем. Необходимо брать седло. Количество – около 2-х килограммов. Заливаем мясо маринадом и отправляем на 2 дня в холодильник, чтобы седло хорошо промариновалось. Затем достаем мясо, кладем в форму, поливаем 4 ст. ложками растительного масла и ставим в духовку, которую необходимо разогреть примерно до 180 градусов. По истечении 15 минут поливаем мясо маринадом и на среднем огне продолжаем запекать блюдо. Обязательно следим, чтобы мясо не подгорело.

3. Добавляем маринад в форму. Через 1,5 часа проверяем готовность мяса. Светлый сок, выделяющийся при прокалывании деревянной палочкой, свидетельствует о том, что пора оленину доставать из духовки. Выкладываем мясо на большое блюдо, украшаем красиво нарезанными овощами, зеленью. Но и это еще не все.

4. Чтобы почувствовать истинно королевский вкус этого блюда, необходимо приготовить традиционный шотландский соус. Берем сок, оставшийся в форме после запекания мяса, процеживаем его, добавляем около 200 мл хороших сливок жирностью 20%, около 2- х столовых ложек желе из красной смородины и небольшой ломтик черного хлеба, который нужно мелко порезать. Доводим соус до кипения, после томим на очень медленном огне еще 5 минут. Наш соус готов. Он имеет нежный цвет и приятную консистенцию.

5. Поливаем наше мясо готовым соусом. Оставляем пропитаться перед подачей на стол минут 10.
На гарнир следует подать картофельные крокеты или хорошо взбитое нежное картофельное пюре. С олениной по-королевски хорошо гармонирует красное сухое вино.

ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта домашняя заготовка вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
На этой странице мы расскажем пошаговый вкусный рецепт приготовления оленины в духовке в домашних условиях.