Всем хороша куриная тушка, да только уж очень невыгодна: из одного куренка, как ни старайся, больше четырех порций, и то маленьких, не сготовишь. Из-за стола встают, как врачи советуют: полуголодными. Но что хорошо для здоровья, не всегда удобно предложить гостям… Вот какой выход из положения я нашла: делаю рулетики из курицы.

Метода приготовления

Замешиваю тесто, как на пельмени, выдерживаю с час на холоде. Тем временем ощипываю тушку курицы, заворачиваю в два слоя чистой крафтовой бумаги, кладу на металлическую решетку или, что лучше, на противень или какой-либо металлический лист и поджигаю бумагу. (Вы, конечно, поняли, почему надо эту операцию проделывать на металле: чтобы не наделать пожара!) Когда она сгорит, мою, потрошу тушку и отвариваю, чтобы мясо легко отделялось от костей. Вареное мясо с луком пропускаю через мясорубку, перемешиваю, солю, перчу. (Обратите внимание, когда будете готовить: и бульон, и фарш приятно отдают копченостью. Это из-за того, что курица пропиталась дымком от сгоревшей на ней бумаги.) Хорошо промываю и замачиваю в кипятке курагу, когда она станет мягкой — нарезаю соломкой, Теперь достаю свое тесто, раскатываю в очень тонкие лепешки (по 10-12 см в диаметра, но это по желанию), смазываю верх маслом или маргарином, тонким слоем кладу на каждую начинку; с одного края лепешки помещаю соломку из кураги. С этого края и начинаю скатывать рулетики. А чтобы они выглядели «фирменно» и начинка не вытекла, с боков заворачиваю лепешку внутрь, тогда концы рулетика будут ровными, а боковой шов сохранит сок. Бульон, в котором варилась курица, снова довожу до кипения и в один или два слоя кладу в него рулетики (все разом, чтобы были готовы одновременно), тушу на медленном огне 15-20 минут. На сковороде обжариваю лук, тертую морковь с помидорами или томатной пастой. Эту смесь укладываю в кастрюлю поверх рулетиков, туда же выдавливаю несколько зубчиков чеснока, накрываю крышкой, выключаю огонь и даю так постоять еще минут десять. (Если осталась неиспользованная курага, ее можно уложить в кастрюлю между рулетиками.) Бульон за это время полностью впитывается, мои рулетики во время готовки увеличиваются в объеме вдвое и становятся сочными. Выкладываю на блюдо, посыпаю зеленью. И вид, и аромат неподражаемые. Кстати говоря, если нет кураги, ее можно заменить черносливом и даже кисло сладкими яблоками — тогда тру их на крупной терке и добавляю не в кастрюлю, а прямо в фарш.
Из одной курицы получается 10-12 вкусных рулетиков. Как говорится, и дешево, и сердито!
Для теста потребуется 0,5 л молока или воды, щепотка соли, мука — по потребности, столько, чтобы тесто вышло очень плотным. Для начинки: курица весом 1,2-1,3 кг, лук—0,5-0,6 кг, стакан кураги или чернослива или 2 крупных яблока, 3-4 зубчика чеснока. Лук, морковь, помидоры для овощной смеси — чем больше, тем вкуснее.

ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта домашняя заготовка вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
На этой странице мы расскажем простой классический рецепт рулетики из курицы с черносливом.