Натуральные соки

Я уже более 20 лет работаю диетологом санатория и по роду своей профессии хорошо знаю, какое важное значение в жизни человека имеют напитки. Извините за «прописную истину»: натуральные полезные напитки не только утоляют жажду, но и улучшают самочувствие, поднимают настроение, повышают работоспособность, помогают снимать нервное напряжение, улучшают сон. К сожалению, не все популярные у нас сегодня напитки имеют такое эффективное действие. Многие из них, хоть и вкусны, содержат консерванты, красители, другие химические вещества, вовсе не полезные для здоровья. Поэтому пользуюсь случаем дать совет профессионала: не соблазняйтесь красивой этикеткой и назойливой рекламой, пейте натуральные соки из ягод, фруктов, плодов, овощей — и вы избавитесь от многих недомоганий. Только необходимо правильно приготовить эти соки, чтобы сохранить витамины. Земляничный сок—один из самых вкусных и полезных. Помимо витамина С он содержит каротин, фитонциды, пектиновые вещества, которые положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. А поскольку земляника (и клубника) – одна из первых ягод сезона, когда у нас с вами еще не наступила самая «страда» заготовок, то можно приготовить сок впрок и пить его в течение всего года.
Ягоды чистим, моем, обсушиваем на полотенце и кладем в стеклянную или эмалированную посуду, давим деревянной толкушкой и отжимаем через марлю. Можно поступить иначе: промытые и просушенные ягоды укладываем в эмалированную посуду или стеклянную банку слоями, пересыпая их сахаром (0,5 кг на 1 кг ягод), и оставляем на ночь в холодном помещении. Образовавшийся сок сливаем. Из ягод можно приготовить компот, морс, кисель.
Сок из черники очень полезен: он помогает нейтрализовать избыток холестерина в крови, улучшает кровообращение. Но ягоды черники не так сочны, поэтому сок из нее можно получить только путем отжима. Чтобы заготовить соки впрок, ягоды необходимо сварить — при этом, правда, часть витаминов теряется, но если не обработать ягоды как положено, сок прокиснет. Я варю свежие ягоды в скороварке, затем процеживаю, отжимаю. Полученный сок наливаю в кастрюлю и подогреваю, не доводя до кипения. Затем в горячем виде переливаю в подогретые стеклянные банки и закатываю.
Когда собираются гости, открываю банки с соками, переливаю их в кувшины или просто разливаю по бокалам. И тогда бутылки с пресловутыми – «кока» и «пепси» стоят нетронутыми…