Приготовление

Капусту зимних сортов очистить от наружных зеленых и вялых листьев. Разрезать пополам. Удалить кочерыжку. Тонко нашинковать. Посолить по вкусу (примерно ладошка соли на 2-3 кг капусты). Дать постоять 10-15 мин. Чтобы капуста стала мягкой, размять ее руками. Уложить в эмалированную посуду, оставляя 10 см сверху (чтобы выделяемый при брожении сок не перелился через край посуды). Тщательно утрамбовать. Сверху положить деревянный кружок или перевернутую тарелку, поставить гнет (тщательно вымытый булыжник или банку с водой). Через 3-4 дня посуда наполнится соком доверху. Затем появится пена, которую необходимо снимать. Несколько раз в день протыкать капусту деревянным колом, чтобы дать выход газам, образовавшимся при брожении.
Капуста все время должна быть покрыта рассолом. Гнет периодически промывать холодной кипяченой водой. Через 3—4 дня капусту вынуть из посуды, разложить в более мелкую тару (миски, блюда). Дать газам выйти полностью. Пересыпать натертой на мелкой терке морковью (2-3 шт. на вилок капусты), добавить горошины черного периа, лавровый лист. Морковь можно положить и при солении.

Капуста белокочанная шинкованная, квашенная с огурцами свежими.

В готовую капусту (после удаления горечи) рядами положить подготовленные к закваске огурцы.

Капуста белокочанная шинкованная, квашенная с яблоками.

В готовую квашенную капусту (после удаления горечи) рядами положить яблоки (желательно антоновские).

ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
На этой странице мы расскажем рецепт, как правильно, а главное вкусно законсервировать капусту белокочанную шинкованную квашеную на зиму в домашних условиях.