Популярные рецепты
Свежие комментарии
    Яндекс.Метрика
    Наши контакты

    Консервация грибов на зиму рецепты

    Грибы для русского человека всегда были и остаются одним из любимых деликатесов. Существует масса разновидностей грибного семейства: грузди, белые, опята, лисички, маслята и т. д. И для определенного вида грибов существует свой секретный рецепт приготовления.
    В этой рубрике вы узнаете, как правильно и вкусно приготовить грибы на зиму.

    Маринованные опята

    Метода приготовления

    1. Грибы очистить, помыть, положить в кастрюлю, залить водой. Как закипят, добавить столько соли, чтобы чувствовалась на вкус. Кипятить 40 мин. Снять с огня, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

    2. Приготовить маринад.
    Все компоненты соединить и довести до кипения. В кипящий маринад заложить грибы и варить после закипания 20 мин.

    Смотреть полный рецепт »

     

    Рыжики по Олюнински

    Метода приготовления

    Как только грибы принесли домой их нужно перебрать, промыть сменяя воду 2-3 раза. Крупные шляпки разрезать на 4 части и уложить в кастрюлю. Добавить соль по вкусу, залить водой и поставить на огонь. Варить 50 мин., снимая пену. Уложить в горячие стерилизованные банки, можно капнуть сверху чуть-чуть уксуса и закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Для того чтобы грибы не потеряли яркого цвета, существует секрет: в воду, в которой будете мыть грибы, нужно добавить соль (2 ст. л. на 5-7 л. воды).

    ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта кулинария дома вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
    На этой странице мы расскажем простой пошаговый рецепт от Настюшки
    , как приготовить в домашних условиях вкусные рыжики по Олюнински своими руками.
     

    Грибы соленые

    Метода приготовления

    1. Грибы (подосиновики, белые, подберезовики, опята) очистить, помыть, нарезать средними ломтиками. Ломти грибов разложить на полотенце и подсушить на воздухе.

    2. На дно сухих и чистых банок насыпать соль, выложить слой грибов, затем снова соль и т. д.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Маринованные грибочки

    Метода приготовления

    1. Грибы почистить, помыть и отварить в подсоленной воде. Грибы откинуть на дуршлаг.

    2. Сделать маринад.
    Соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист залить водой, положить грибы, довести до кипения, варить 10 мин, добавить лимонную кислоту, варить в течение 15 мин, влить эссенцию, варить 5 мин. Грибы разложить по стерилизованным банкам,закрыть.

    Смотреть полный рецепт »

     

    Грибы в рассоле

    Метода приготовления

    1. Грибы почистить, помыть, 1 л воды довести до кипения, добавить 0,5 ч. л. уксуса, соль и выложить туда грибы, кипятить 20 мин.

    2. Грибы уложить в стерилизованную банку, залить рассолом, в котором они варились. Сверху налить 0,5 ч. л. уксуса и закрыть крышкой. Банку перевернуть до остывания.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Сушеные грибы семечки на зиму

    Лук на семена.

    Со стрелок лука срезать семенники. Связать их в пучки и подвесить на сквозняке (на балконе или под навесом на даче) так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Когда семенник пожелтеет, не дать ему раскрыться. Высыпать семена. Подсушить еще 5-6 дней. Сложить в тканый мешочек или стеклянную банку (банку не закупоривать). Хранить в прохладном месте.

    Грибы сушеные.

    Грибы очистить от зелени (не мыть). Нанизать на нитки. Желательно через 2-3 ломтика завязывать спичку. Грибы при усушке сползают с нитки, а спичка не допустит этого. Хорошо сушить на свежем воздухе, стараясь, чтобы на грибы не попадали прямые солнечные лучи. Сушить грибы можно и в духовке при температуре 50-60 °С, слегка приоткрыв дверцу для доступа воздуха. Хранить в сухом помещении в специальных мешочках для хранения продуктов и отдельно от продуктов с резким запахом.

    Смотреть полный рецепт »

     

    Икра грибная

    Приготовление

    Грибы хорошо промыть. Варить около 1 ч на медленном огне. Бульон посолить, грибы пропустить 2 раза через мясорубку. Лук мелко нарезать и потушить на сковородке. Туда же положить грибы, долить немного бульона и тушить все 10-15 мин на медленном огне. Готовую икру заправить толченым чесноком, уксусом, солью.
    Употреблять можно сразу после приготовления, только охлажденной. Выложить в салатник. Сверху положить 2-3 маслины. Так же можно приготовить икру из соленых и маринованных грибов (если они крупные и не имеют товарного вида) с той лишь разницей, что их не поджаривают.

    Ингридиенты

    Грибы сухие -100 г (или 600-650 г свежих),
    лук репчатый -2 шт.,
    масло растительное -5 ст. ложек,
    чеснок -2 зубчика,
    уксус -1 чайная ложка,
    перец, соль -по вкусу.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Вешенки малосольные

    Приготовление

    Для засолки лучше не использовать слишком плотные ножки. Они толком не просолятся и будут жёсткими. Разве что, вы разрежете крупную вешенку вдоль. Закипятите в кастрюле воду и отварите грибы в чуть подсоленной воде 5-10 минут. Слейте воду через дуршлаг, промойте грибы и дайте им стечь. В чистые банки уложите грибы, не доходя до верха на пару сантиметров, это место для рассола. Нужно, чтобы он покрыл грибы полностью.

    Приготовьте рассол. В качестве специй используйте всё тот же лавровый лист, перец горошком, гвоздику, чеснок. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, и подогрейте, до полного растворения соли. Чтобы аромат специй раскрылся, нужно довести рассол до кипения и сразу же выключить. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры и теперь, можете залить его в банки. Возьмите чистую ложку и немного перемешайте грибы с рассолом, чтобы грибы, в которых осталась вода после варки, хорошо перемешались с рассолом.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Рыжики маринованные

    Приготовление

    Берем свежие грибы рыжики – 1 килограмм. Для маринования лучше использовать маленькие грибочки, они будут более аккуратно смотреться в тарелке. Но если удалось собрать только крупные экземпляры рыжиков, то шляпки можно порезать на несколько частей. Минус таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с маленькими и, поэтому, к ним во время приготовления нужно будет относиться бережнее. Грибы промываем в большой кастрюле с прохладной водой. Затем, грибочки аккуратно вылавливаем половником или руками, и перекладываем на дуршлаг. Сливать грибы из кастрюли сразу в сито, не рекомендуется, так как они могут поломаться.
    Чистые грибы закладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, порядка, 15 минут. Образовавшуюся пену снимаем столовой ложкой. Как только грибы начали оседать на дно — они сварились. Сливаем рыжики на дуршлаг. Провариваем рыжики в маринаде 4 минуты. В самом конце варки, добавляем нарезанные 3 зубчика чеснока и перемешиваем. Варить грибы с чесноком не нужно. Раскладываем заготовку по чистым простерилизованным банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками. Хранить банки с маринованными рыжиками нужно, первые сутки, укутанными в теплое одеяло, а затем — в прохладном подвале или погребе, вместе с другой консервацией.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Лисички маринованные

    Приготовление

    Для начала вымоем, очищенные от грязи и мусора, грибы под прохладной проточной водой. Отбросим их на сито и дадим основательно стечь воде. Следующим этапом необходимо отварить грибы. Для этого в большую кастрюлю нальем воды и добавим в нее соль из такого расчета: 1 столовая ложка (без горки) соли на 1 литр воды. На 1,5 килограмма грибов понадобится 2,5 литра воды и 2,5 столовых ложки соли соответственно. Подождем, пока наш соляной раствор закипит и опустим в него лисички. Варим грибы 10 минут после закипания.
    Учтите, что при закипании может образоваться много пены. Для нормализации ситуации — немного уменьшите огонь. После указанного времени необходимо слить содержимое на дуршлаг и дать жидкости стечь.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Подосиновики маринованные

    Приготовление

    Грибы перебрать, очистить от мусора, земли, песка. Отбраковать червивые и перезревшие. Как следует вымыть, несколько раз меняя воду. На плиту поставить две ёмкости: одну с горячей водой, другую с холодной. Грибы нарезать и бросить в кипяток на 1 мин. После чего сразу же вынуть их шумовкой и переложить в холодную волу. Воду слить. Грибы разложить по банкам, залить маринадом. Варить 20-25 мин на водяной бане. Закатать крышками.

    Ингридиенты

    Маринад
    Вода – 1л,
    уксус – 1 ст. ложка,
    соль – 1/2 чайной ложки,
    перец горошком – 3-4 шт.,
    лавровый лист – 2 шт.,
    гвоздика – 2 бутончика.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Подберезовики солёные

    » Первый способ

    Ножки грибов очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, предварительно отрезав 5 мм от низа ножки, отделить шляпку от ножки. Как следует вымыть, несколько раз меняя воду. Залить кипятком, посолить и варить 10 мин, снимая пену. Грибы откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой, дать стечь воде. Уложить в эмалированную посуду, перекладывая 4-5 лавровыми листиками, 4-5 горошинами черного перца, укропом и мелко нарезанным чесноком. Посолить по вкусу. Сверху положить марлю, деревянный круг и поставить легкий гнет. Емкость можно пополнять грибами.

    » Второй способ

    Очищенные, промытые грибы вымачивать 2-3 дня (меняя воду 2 раза в день) в холодном месте. После вымачивания уложить шляпками вниз рядами (высотой примерно 6 см) в подготовленную ёмкость, пересыпая солью (1 чайная ложка на 1 кг грибов). Добавить 2-3 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца, 2-3 листа смородины. Залить рассолом из расчета: 1 л рассола на 10 кг грибов (0,5 кг соли на 10 кг грибов). Емкость прикрыть марлей, сверху положить деревянный круг и небольшой гнет. Ёмкость можно пополнять. Хранить в прохладном месте, лучше в подполе. Грибы будут готовы через 3 недели.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Грибы белые маринованные

    Приготовление

    Грибы перебрать, очистить от мусора, земли, песка. Ножки очистить от земли и тонко срезать с них кожицу. Отделить шляпки от ножек. Как следует вымыть, несколько раз меняя воду. Шляпки и ножки белых грибов мариновать отдельно (ножки надо варить дольше, чем шляпки). Сложить в эмалированную кастрюлю, залить подсоленной водой (1,5 л воды на 1 кг грибов). Чтобы грибы не потемнели, добавить на кончике ножа лимонную кислоту. Поставить на огонь, кипятить, снимая пену. Грибы помешивать, чтобы они не прилипли к стенкам кастрюли. Варить 20-25 мин. В конце варки положить 2-3 горошины черного перца, 2-3 лавровых листика, 2 бутончика гвоздики, 1 ст. ложку соли и 2 ст. ложки уксуса. Готовые грибы оседают на дно, а отвар становится прозрачным. Грибы охладить. Вылить в ёмкости. Закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Опята с чесноком

    Приготовление

    Отварить. Для того чтобы при варке грибы не потемнели, в воду добавить немного уксуса и соли. После варки грибы откинуть на дуршлаг, промыть. Дать стечь воде. Грибы уложить поплотнее в эмалированную кастрюлю, предварительно перемешав их со специями (на 1 л рассола – 2 листика черной смородины, зонтик сухого укропа, 4-5 горошин черного перца и очищенная головка чеснока). Посолить по вкусу (примерно 1 чайная ложка на 1 л воды). Накрыть марлей. Положить деревянный кружочек и гнет. Опята готовы через 2-3 недели. Хранить в темном прохладном месте (холодильнике или подполе).

     

    ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
    На этой странице мы расскажем рецепт, как правильно, а главное вкусно законсервировать грибы опята с чесноком на зиму в домашних условиях.

    Смотреть полный рецепт »

     

    Опята в томате

    Приготовление

    Грибы перебрать, помыть. Проварить в кипяшей воде, воду слить. Лук мелко нарезать и пожарить до золотистого цвета. Смешать с отваренными грибами. Добавить томат-пасту. Тушить 20 мин. Разложить по банкам. Закатать. Укутать на 2-3 ч.

    Ингридиенты

    Опята отварные – 3 кг,
    лук репчатый – 1 кг,
    масло растительное – 1л,
    томат-паста – 750 г,
    соль – по вкусу.

     

    ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
    На этой странице мы расскажем рецепт, как правильно, а главное вкусно законсервировать грибы опята в томате на зиму в домашних условиях.

    Смотреть полный рецепт »

     

    Опята маринованные

    Приготовление

    Грибы перебрать, очистить от мусора. Как следует вымыть, несколько раз меняя воду. Сложить в кастрюлю. Залить подсоленной холодной водой. Поставить на огонь, дать закипеть 1-2 раза. Слить в дуршлаг. Промыть холодной водой. Залить подготовленным горячим маринадом. Кипятить 20 мин, постоянно снимая пену. В конце варки добавить уксус. Разложить по банкам. Закатать крышками. Банки укутать.

    Ингридиенты

    Маринад

    Вода – 1л,
    сухой укроп – 1 зонтик,
    перец горошком – 6-8 шт.,
    уксус – 1 cm. ложка,
    соль – 1 чайная ложка.
    Все смешать и прокипятить.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Грибы, жаренные на зиму

    Приготовление
    Грибы перебрать, очистить от мусора, земли, песка. Отбраковать червивые и перезревшие. Как следует вымыть, несколько раз меняя воду. Поставить на огонь, отварить. Откинуть на дуршлаг, промыть. Дать стечь воде. В большой сотейник влить 0,5 л жира (любого) и положить 2-3 целые луковицы. Поместить в кипящий жир грибы и тушить на медленном огне до тех пор, пока грибы не начнут «стрелять» (примерно 30-40 мин). Разложить в банки. Закатать крышками. Укутать.

    Хозяйке на заметку.

    Замораживание – один из видов консервирования, экономящий время хозяйки. Очень хорошо, если в доме есть морозильная камера.
    Смотреть полный рецепт »

     

    Маслята для жаркого

    Приготовление

    Маслята перебрать, очистить от мусора, земли, песка. Промыть, несколько раз меняя воду. Поврежденные части вырезать. Ножки отделить от шляпок, со шляпок снять пленку. Если надо, нарезать. Отварить 15 мин в слегка подсоленной воде. Разложить горячими по банкам. Добавить уксус (1 ст. ложка на литровую банку). Закатать крышками. При использовании добавлять черный перец горошком, лавровый лист, уксус.

     

    ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
    На этой странице мы расскажем рецепт, как правильно, а главное вкусно законсервировать грибы маслята для жаркого на зиму в домашних условиях.

    Смотреть полный рецепт »