Для домохозяек – Консервированные и маринованные помидоры на зиму пошаговые рецепты от Настюшки

Еще один рецепт на зиму из кабачков под интересным названием Юрча. Большой плюс этой заготовки в том, что здесь не нужна дополнительная стерилизация в банках. Сохранность этого блюда достигаетя медленным охлаждением под одеялом.

Ингредиенты для приготовления:

√ 3 кг кабачков,

√ 1 кг болгарского перца,

√ 1 кг помидоров,

√ 3 головки чеснока,

√ 2 пучка различной зелени,

√ 2 ст. л. без горки соли,

√ 250 г растительного масла,

√ 200 г сахара,

√ 100 г уксуса 9%.

Приготовление:

1. Помидоры и чеснок очищаем, промываем и перемалываем в мясорубке. Зелень как можно мельче рубим ножом.

2. Соединяем зелень с помидорами. Добавляем к ним соль, сахар, масло, тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Перец очищаем и шинкуем соломкой.

3. Кабачки по желанию очищаем от кожуры и режем кубиком небольшого размера. Закладываем перец и кабачки в кипящий томат, тщательно перемешиваем.

4. После закипания тушим на медленном огне без крышки около 30-35 минут. Горячую юрчу разливаем по банкам и закатываем. Вот так легко и просто получаем витаминную закуску на зиму.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Салаты Анкл Бенс пользуются популярностью по всему миру. Производители этого вкуснейшего блюда стараются держать рецепт в строжайшем секрете. Но народные умельцы уже многие годы готовят не менее вкусные салаты Анкл Бенс на собственных кухнях. Предлагаем вариант Анкл Бенс из кабачков помидоров и болгарского перца.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1 кг кабачков,

√ 3 шт. болгарского перца,

√ 5 шт. помидоров,

√ 5 головок репчатого лука,

√ 100 г сахара

√ соль по вкусу,

√ 100 г растительного масла,

√ 200 г томатной пасты,

√ 4 ст. л. уксуса 9%,

√ пол литра воды

Приготовление:

1. Берем необходимые продукты, овощи моем, по необходимости чистим. Кабачок нарезаем кубиками 1*1 см, складываем в большую миску.

2. Очищенный лук шинкуем мелким кубиком и перекладываем в отдельную тарелку. Помидоры измельчаем кубиками или мелкими дольками и также складываем отдельно.

3. Очищенный перец шинкуем соломкой. В подходящую по объему емкость вливаем холодную воду. Растворяем в ней соль, сахар, томатную пасту и растительное масло. Ставим на огонь и доводим до кипения.

4. Закладываем кабачки и варим 10 минут после закипания. Кладем перец, доводим до кипения и варим еще 10 минут. По такой же схеме добавляем сначала лук, затем помидоры.

5. Всего время тушения получается 40 минут. Готовую массу распределяем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Насыщенное, вкусное и необычное блюдо от американского дядюшки на зиму готово.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Этот салат из кабачков универсальный и подходит ко всем блюдам и гарнирам, будь то картошка, макароны, рис, ну и конечно же, мясо. Способ приготовления очень простой, а главное без стерилизации, важно не перетомить овощи, чтобы они оставались немного хрустящими. Кабачки лучше использовать молодые. Из приведенного количества продуктов, получится 4 полулитровые банки. Время приготовления данного салата, примерно 1 час 20 минут.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1,2 кг кабачков,

√ 1 кг помидоров,

√ 2 болгарского перца,

√ 1 морковка,

√ 2 луковицы,

√ 5 зубчиков чеснока,

√ 70-80 г растительного масла,

√ 1 ст. л. соли,

√ 4 ст. л. сахара,

√ острый перец по вкусу,

√ 50 г уксуса 9%.

Приготовление:

1. Кабачки моем и нарезаем брусочками, как показано на фото. Складываем в большую миску. Луковицы очищаем, промываем, измельчаем в виде кубика. Морковь натираем на крупной терке.

2. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до полу прозрачности.

3. В луковую пассировку добавляем морковку и все вместе жарим еще некоторое время.

4. Для соуса перекручиваем помидоры и сладкий перец через мясорубку (можно взять уже готовый томатный сок). Чеснок измельчаем удобным способом и вместе с зажаркой отправляем в томатную заливку.

5. Добавляем соль, сахар, растительное масло, перемешиваем, ставим на средний огонь. Варим после закипания 10-12 минут.

6. В томатный соус выкладываем кабачки, перемешиваем и варим под крышкой примерно 25-35 минут. За пару минут до готовности вливаем уксус. Снимаем с огня и сразу же разливаем горячий салат по подготовленным банкам. Закатываем, охлаждаем под одеялом. Храним в прохладном месте.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Традиционно аджику готовят из помидоров, но также можно приготовить ее и из перца, яблок и даже кабачков. Немного фантазии и терпения и у вас получится вкусное и ароматное блюдо. Мы предлагаем приготовить эту закуску, где одним из ингредиентов являются баклажаны. Попробовав это блюдо, ваши домашние и гости будут в восторге.

Ингредиенты для приготовления:

√ 2 кг баклажанов,

√ 3 кг помидоров,

√ 2 стручка горького перца,

√ 2 кг болгарского перца,

√ 4 головки чеснока,

√ 1 ст. л. уксуса 9%,

√ 100 г растительного масла,

√ 2 ст. л. соли,

√ 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Все овощи моем, по необходимости чистим и произвольно режем. Помидоры и перец перекручиваем через мясорубку.

2. Разогреваем растительное масло в кастрюле с высокими стенками и выкладываем перекрученную массу. Кипятим 10 минут.

3. Отдельно измельчаем через мясорубку баклажаны и отправляем в общую кастрюлю. После закипания уменьшаем огонь и варим 20 минут.

4. Чеснок измельчаем через пресс в аджику, добавляем специи. Варим еще 10 минут. Затем вливаем уксус и снимаем с огня.

5. В чистые банки раскладываем массу в горячем виде и закупориваем крышками. Зимой баклажановая аджика отлично подойдет как соус к мясу, гарнирам или как заправка для борща.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Очередной рецепт из баклажанов и помидоров «Огонек» наполнит ваше семейное застолье яркими и ароматным вкусом. Эта закуска идеальное подходит не только к мясу, но и к картошке. Также это блюдо идеальное дополнение к праздничному столу.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1,3-1,5 кг баклажанов,

√ 400 г помидоров,

√ 70-100 г острого перца,

√ 350-400 г болгарского перца,

√ 100 г чеснока,

√ 50 мл. столового уксуса 9 %,

√ 80 мл растительного масла для жарки,

√ 2 ст. л. соли,

√ 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Баклажаны шинкуем кружочками не более чем 1,5 см в толщину. В кастрюле с холодной водой растворяем соль. Выкладываем синие, накрываем мелкой тарелкой, устанавливаем сверху груз. Оставляем на 30-35 минут.

2. Перец острый и сладкий очищаем от семян, нарезаем произвольными кусочками. Помидоры нарезаем по тому же принципу. Чистим чеснок.

3. Блендером, на терке или через мясорубку измельчаем помидоры, перец и чеснок. Овощное пюре отправляем в кастрюлю.

4. С синеньких сливаем воду, отжимаем лишнюю жидкость и обжариваем на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого оттенка.

5. В кастрюлю с овощным пюре добавляем сахар, уксус, соль, растительное масло. Доводим до кипения на максимальном огне, далее убавляем нагрев и варим 4-5 минут.

6. Снимаем кастрюлю с огня, выкладываем баклажаны и очень осторожно перемешиваем. Раскладываем закуску «огонек» по подготовленным банкам и закатываем.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Это блюдо в зимние холодные дни вам напомнит о жарком лете и отлично дополнит ваш повседневный овощной рацион. Баклажаны в медовом соусе на зиму с овощами обладает отличными вкусовыми качествами и будет хорошим дополнением к праздничному столу. Мы предлагаем приготовить эту закуску по нашему рецепту пошагово и убедиться, как это вкусно.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1 кг баклажанов,

√ 1 кг помидоров,

√ 1 кг репчатого лука,

√ 1 кг болгарского перца,

√ 1 ст. жидкого меда,

√ 1 ст. яблочного уксуса,

√ 1 ст. растительного масла,

√ 1 ч. л. соли

Приготовление:

1. В первую очередь приготовим медовый соус. Для этого мед, уксус и растительное масло соединяем в отдельной емкости и пока отставляем.

2. Баклажаны и перец нарезаем кубиками маленького размера. Репчатый лук шинкуем полукольцами.

3. Помидоры погружаем в кипяток на 1-1,5 минуты, после чего отправляем в ледяную воду. Снимаем кожуру, режем кубиками.

4. Ставим медовый соус на плиту, после закипания добавляем соль. Смесь овощей бланшируем небольшими порциями примерно по 1-2 минуты.

5. Сразу же перекладываем в стерилизованные банки, после чего заливаем кипящим маринадом и закрываем крышкой.

6. Для дополнительной медленной стерилизации переворачиваем банки вверх дном, укутываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре в темном месте.

Это заготовка понравится любителям овощных блюд. Соте из баклажан перца и помидор подкупает своей простотой и небольшим набором продуктов для приготовления этого вкуснейшего блюда. А рецепт, как вкусно приготовить эту закуску на зиму, мы описали пошагово ниже.

Ингредиенты для приготовления:

√ 4 шт. баклажанов среднего размера,

√ 4-5 шт. помидоров,

√ 4 шт. болгарского перца,

√ 4 шт. репчатого лука,

√ 1,5 ст. л. соли,

√ 1,5 ст. л. сахара,

√ 50 г уксуса 9%,

√ 50 г растительного масла.

Приготовление:

1. Все овощи моем и при необходимости чистим. Помидоры и баклажаны нарезаем дольками небольшого размера. Болгарский перец шинкуем кусочками примерно такого же размера, как и помидоры. Лук измельчаем кольцами.

2. Нарезанные овощи складываем в одну большую емкость, заправляем солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Ставим на огонь и тушим 30 минут. Пока масса на огне, мешаем ее как можно меньше, чтобы не повредить кусочки.

3. Стерилизуем банки любым удобным способом. Крышки кипятим, а затем просушиваем чистым бумажным полотенцем. Разливаем массу в банки и закатываем.

4. Соте отлично смотрится на столе как закуска или дополнение к гарниру, мясу. Также можно подавать его как основное блюдо в постные дни.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Рассмотрим еще один рецепт салата на зиму из баклажанов и помидоров болгарской кухни. Это традиционное блюдо называется “Манжо”. Эту закуску готовят всей семьей в летний период, а открывать на зимние праздники, чтобы снова пережить приятные мгновения общения с близкими.

Ингредиенты для приготовления:

√ 2 кг баклажанов,

√ 3 кг помидоров,

√ 2 кг болгарского перца,

√ 1 кг лука репка,

√ 300 г моркови,

√ 1 головка чеснока,

√ 200 г растительного масла,

√ 100 г уксуса 9%,

√ 100 г соли,

√ 100 г сахара,

√ 0,5 ч. л. молотого черного перца,

√ 1/5 стручка горького перца.

Приготовление:

1. Отборные овощи обязательно тщательно промываем. Баклажаны нарезаем кружочками, перец соломкой, лук полукольцами.

2. Через мясорубку пропускаем помидоры, горький перец, морковь и очищенный чеснок.

3. Все подготовленные овощи соединяем и заправляем солью, сахаром, перцем. Вливаем растительное масло и уксус.

4. Овощную смесь ставим на большой огонь и доводим до кипения. Далее уменьшаем нагрев и оставляем томиться еще на 40 минут.

5. В стерильные банки разливаем горячую овощную массу и сразу же закатываем крышкой. Кстати, ждать начала зимы вовсе не обязательно, можно открыть баночку в любой момент.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Очередной рецепт на зиму из жареных баклажанов и помидоров. Отличие этой консервации в том, что он готовится без стерилизации. Закуска получается пикантная с ярким и насыщенным вкусом на все случаи жизни. Способ приготовления очень простой и не требующий ни каких кулинарных познаний.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1,2 кг баклажанов,

√ 1,5 кг помидоров,

√ 300 г сладкого перца,

√ 5 зубчиков чеснока,

√ 1 стручок острого перца,

√ 200 г лука репка,

√ 1 ст. л. соли,

√ 5 ст. л. сахара,

√ 1 ст. л. уксусной эссенции 70% (или 100 мл. уксуса 9%),

√ 6 горошин душистого перца,

√ 10 горошин черного перца,

√ растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Заранее промытые и очищенные от плодоножки баклажаны нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Присыпаем солью, тщательно перемешиваем и оставляем. Через время промываем от остатков соли и отжимаем жидкость.

2. Сковороду с растительным маслом разогреваем и обжариваем на нем подготовленные овощи на среднем огне с двух сторон по 3 минуты.

3. Далее через мясорубку пропускаем промытые помидоры, а вместе с ними перец, лук и чеснок. Добавляем в полученный томат соль, перец, сахар и ставим на огонь. Варим после закипания 30 минут.

4. Затем баклажаны отправляем в томат и варим все вместе 15 минут. За 5 минут до готовности вливаем уксус или уксусную эссенцию. Разливаем в банки и закрываем крышками.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Еще один рецепт из баклажанов, который будет отличным дополнением к другим блюдам. Печеные баклажаны с помидорами можно подать как готовую закуску или использовать как полуфабрикат для приготовления баклажанной икры. Все зависит только от ваших пожеланий и фантазий.

Синие обязательно нужно брать примерно одного размера, чтобы они пропеклись одинаково равномерно.

Ингредиенты для приготовления:

√ 2 кг баклажанов,

√ 1 кг помидоров,

√ 3-4 зубчика чеснока,

√ 3-4 листка лаврушки,

√ 5-6 горошин черного перца,

√ 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Промываем синенькие, насухо вытираем бумажным полотенцем. Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 40 минут.

2. С горячих баклажанов снимаем кожицу и кладем в банку. Далее в каждую банку отправляем очищенный чеснок, лавровый лист и перец.

3. С помидоров снимаем кожуру и измельчаем мякоть блендером. Получившийся томат ставим на плиту и доводим до кипения. После закипания убавляем огонь и увариваем 15 минут.

4. Горячим томатом заливаем баклажаны и сразу же закатываем. Накрываем чем-нибудь теплым и даем полностью остыть. Как только остынет – блюдо готово к употреблению.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Очередной рецепт зимней закуски из баклажанов и помидоров. Такую закуску можно как закрывать на зиму, так и есть сразу же. Вкус получается остро-кисло-сладкий и чем больше блюдо постоит, тем оно будет вкуснее.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1,5 кг баклажанов,

√ 750-1000 г помидоров,

√ 900 г репчатого лука,

√ 600 г моркови,

√ 1 ст. л. томатной пасты,

√ 1 головка чеснока,

√ свежая зелень,

√ перец, соль по вкусу,

√ 1 ч. л. сахара,

√ 100 г подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Синенькие режем кружочками, присаливаем и оставляем примерно на 20 минут. Слегка отжимаем и обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон по 3 минуты.

2. Морковь натираем на терке с крупной насадкой. Лук репчатый шинкуем кубиками маленького размера. Помидоры надрезам, обдаем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем.

3. На сковороде, в которой жарились синие, обжариваем лук. Когда он станет мягким, добавляем морковь и жарим вместе на среднем огне.

4. Кладем соль, перец, сахар, томатную пасту, помидоры. После закипания добавляем измельченные чеснок и зелень.

5. В стерильные банки выкладываем слоями баклажаны и горячую овощную заправку. Закатываем крышками, накрываем теплым одеялом и даем полностью остыть.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Интересное и очень вкусное блюдо на зиму – баклажаны по-грузински. Попробовав эту закуску ваше представление о грузинской кухне изменится в лучшую сторону. А кто не любил заготовки из баклажанов, сразу же их полюбит.

Синенькие для этого блюда можно брать средних размеров, но чтобы внутри не было еще крупных косточек.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1 кг баклажанов,

√ 300 г помидоров,

√ 2-3 шт. репчатого лука,

√ 30 г зелени ((кинза, петрушка, сельдерей),

√ острый перец (по вкусу, в среднем 4 стручка),

√ 10 г чеснока,

√ 20 г соли,

√ 15 г сахара,

√ 4 г гвоздики,

√ 2 листа лавра,

√ щепотку черного перца,

√ 30 мл. уксуса 9%,

√ 150 мл. подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем кружочками толщиной примерно 1.5-2 см. Лук очищаем от шелухи. Шинкуем его кольцами 3-5 мм.

2. Сковороду с растительным маслом разогреваем и обжариваем сначала кольца лука на среднем огне до золотистого оттенка. Затем на остатках масла жарим баклажаны с двух сторон.

3. Помидоры режем произвольно и пропускаем через мясорубку вместе с острым перцем. Промытую зелень и чеснок измельчаем ножом.

4. Растительное масло вливаем в сковороду и хорошо прокаливаем на максимальном огне, затем уменьшаем нагрев и держим еще 1-2 минуты, снимаем с плиты и остужаем до температуры 70 градусов.

5. Подготовленные продукты соединяем в кастрюле, добавляем специи, масло. Массу раскладываем в хорошо вымытые банки и ставим их в кастрюлю с водой.

6. Стерилизуем банки при температуре 100°C (при небольшом кипении воды) 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатываем крышками. Вот и все! Не потратив много усилий, мы приготовили прекрасную закуску по-грузински.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Очередной рецепт закуски на зиму из баклажанов и помидоров. Отличие в том, что здесь овощи обжаривают. Закуска получается вкусной и слегка остренькой. Подойдет как для повседневной пищи, так и на праздничный стол. Гости будут в восторге.

Ингредиенты для приготовления:

√ 900 г баклажанов,

√ 900 г помидоров,

√ свежей зелени побольше,

√ соль (по 0,5 ст. л. в каждую банку),

√ 1 головка чеснока,

√ уксус столовый 9% (по 1 ст. л. в каждую банку),

√ растительного масла (по 0,5 ч. л. в каждую банку).

Приготовление:

1. Синие промываем и нарезаем кольцами не очень крупно, но и не тонко. Присаливаем и оставляем на некоторое время.

2. Тщательно промываем и обжариваем на сковороде с растительным маслом до румяного оттенка. Помидоры нарезаем кружочками.

3. Промытую зелень мелко рубим ножом. Чеснок продавливаем через специальный пресс. Соединяем с зеленью и хорошо перемешиваем.

4. Банки заранее стерилизуем, а крышки кипятим. В каждую банку всыпаем соль, сверху немного зелени с чесноком. Далее кладем баклажаны, помидоры, зелень и снова баклажаны. Таким образом чередуем слои до самого верха.

5. Вливаем столовый уксус и растительное масло. Накрываем крышкой и ставим в кастрюлю с полотенцем или тряпкой. Заливаем теплую воду и стерилизуем банки с момента закипания 20-25 минут. Затем закатываем.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Предлагаем попробовать приготовить еще один рецепт из баклажанов и помидоров на зиму. Такая заготовка обладает не только великолепными вкусовыми качествами, но и прекрасными эстетическим свойствами. Это не рагу и не салат, при этом закуска из банки смотрится так, словно ее только что приготовили. Такое блюдо можно смело подавать на праздник.

Расчет специй дан на одну 0.5-литровую банку. Овощи можно брать в любых количествах, но соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Ингредиенты для приготовления:

√ 2 кг баклажанов,

√ 2 кг помидоров,

√ 1 кг сладкого перца,

√ 2-3 стручка горького перца,

√ 1 головка чеснока,

√ укроп, кинза по вкусу,

√ 3-4 горошины черного перца,

√ 150 мл. растительного масла,

√ 1 лист лавра,

√ 1 ст. л. уксуса,

√ 1 ч. л. сахара,

√ 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Синенькие моем и нарезаем кружочками толщиной примерно 0.5 см. Красный перец освобождаем от семян и режем на 4 части.

2. Сковороду разогреваем с растительным маслом. Обжариваем баклажаны с двух сторон. На той же сковороде обжариваем сладкий перец с двух сторон. Овощи снимаем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

3. Банки отправляем стерилизоваться. Кинзу и укроп измельчаем. Чеснок очищаем и с помощью ножа мелко рубим. Измельченные ингредиенты смешиваем в одной миске.

4. Помидоры (примерно половину) тонко нарезаем. На дно банки кладем перец горошком, лавровый лист, кусочек острого перца и примерно ложку смеси чеснока и зелени. Далее слоями выкладываем помидоры, баклажаны и перец, чередуя их и делая прослойку из зелени и чеснока.

5. Оставшиеся помидоры пропускаем через мясорубку, кипятим сок, добавляем соль, сахар, уксус и заливаем в банки. Завинчиваем крышки, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного охлаждения.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Салат из баклажанов на зиму под названием «Баклажанное чудо» обладает великолепными вкусовыми качествами и отлично подойдет как повседневной трапезе, так и к праздничному застолью. А в холодные зимние и такие долгие вечера напомнит о солнечном лете и поднимет настроение.

Ингредиенты для приготовления:

√ 4 кг баклажанов,

√ 2 кг помидоров,

√ 1,5 кг репчатого лука,

√ 1,5 кг болгарского перца,

√ 120 г чеснока,

√ соль по вкусу,

√ 4 ст. л. сахара,

√ 600 мл. растительного масла,

√ 100 г. кинзы.

Приготовление:

1. Перец тщательно промываем и очищаем от семян. Баклажаны нарезаем кубиком не более чем 1,5*1,5 см. Солим немного, тщательно перемешиваем и оставляем в стороне.

2. Репчатый лук чистим от шелухи, разрезаем сперва на две равные части, а затем каждую половинку вдоль еще на три части и шинкуем.

3. Болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. С помидоров снимаем кожицу, а мякоть режем небольшими кусочками.

4. В казан или кастрюлю вливаем растительное масло, разогреваем и обжариваем лук на большом огне без крышки. Добавляем помидоры и жарим в течение 15 минут.

5. Затем кладем болгарский перец. С синеньких сливаем жидкость и также отправляем в казан. Обжариваем все вместе еще 15-20 минут.

6. Добавляем соль, сахар и оставляем тушиться под крышкой на медленном огне еще 50-60 минут. В конце кладем измельченный чеснок и зелень. Через 5 минут разливаем по подготовленным банкам.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Еще один очень вкусный рецепт из баклажанов и помидор на зиму. Готовится также очень быстро и просто, а в холодные зимние вечера будет отличным дополнением к семейному ужину или праздничному застолью.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1,5 кг баклажанов,

√ 1,5 кг помидоров,

√ 700 г. сладкого перца,

√ 1 головка чеснока,

√ 4 ст. л. сахара,

√ 1 ст. л. соли,

√ 70 мл. уксуса,

√ 150 мл. растительного масла,

√ пучок петрушки.

Приготовление:

1. Баклажаны промываем, срезаем плодоножку и нарезаем кубиками небольшого размера. Немного солим и оставляем.

2. Морковь шинкуем соломкой или натираем на терке. Болгарский перец очищаем и режем небольшими кусочками.

3. Помидоры и чеснок измельчаем с помощью мясорубки. Зелень мелко рубим и отправляем в томатную массу.

4. Сюда же вливаем растительное масло, всыпаем соль, сахар и перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и закладываем перец.

5. Следом кладем морковь. Баклажаны промываем от соли и отправляем туда же. Перемешиваем, готовим на среднем огне примерно 25 минут.

6. Вливаем уксус и варим еще 5 минут. Затем горячую массу раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками. Такой салат долго стоять точно не будет, съедят его вмиг!

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Отличная закуска на зиму из баклажанов в помидорной заливке приведет в восторг абсолютно каждого члена вашей семьи. Рецепт покоряет простотой приготовления и отличными вкусовыми качествами.

Если используется 6% уксус, его нужно взять 75 мл. Если 70% уксусная эссенция достаточно всего 6 мл.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты для приготовления:

√ 1,5 кг баклажанов,

√ 1,5 кг помидоров,

√ 7 шт. сладкого перца,

√ 3 шт. острого перца,

√ 1 головка чеснока,

√ 200 мл. растительного масла,

√ 3 ст. л. сахара,

√ 1 ст. л. соли,

√ 50 мл. уксуса 9%.

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Для этого перец очищаем от плодоножки, перегородок и семян. Помидоры промываем, нарезаем на 4 части.

2. Чеснок очищаем от шелухи. Через мясорубку пропускаем сперва острый перец, а затем и болгарский. Затем в ту же емкость перекручиваем чеснок и помидоры.

3. В общую массу вливаем растительное масло, добавляем сахар, соль и перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

4. Тем временем у баклажанов срезаем плодоножку, нарезаем кольцами. Если плоды слишком крупные – полукольцами.

5. Когда томатная смесь закипит, закладываем баклажаны. Доводим до кипения, а затем убавляем огонь и варим 20 минут, периодически помешиваем.

6. Тем временем стерилизуем удобным способом банки. Горячую массу разливаем по банкам и закатываем горячими крышками.

Из указанного количества продуктов получается примерно 3 литра закуски и еще немного останется на пробу. Лучше всего такое овощное блюдо подходит к картошке варенной или жаренной.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Хозяйки рады были бы делать как можно больше овощных салатов на зиму, но далеко не каждой нравится процедура стерилизации. К счастью, есть простой рецепт, где не нужна тепловая обработка. Он подойдет для тех, кто является настоящим гурманом, но тратить время на долгую стерилизацию не готов.

Перечень ингредиентов:

√ капуста белокочанная – 2 кг,

√ свекла столовая – 1 кг,

√ морковь – 1 кг,

√ репчатый лук – 1 кг,

√ перец болгарский – 0.5 кг,

√ поваренная соль крупная – 2 ст. лож,

√ сахар-песок – 4 ст. лож,

√ родниковая вода – 0.5 л,

√ растительное масло – 200 мл,

√ Эссенция уксусная (70%) – 2 ст. лож.

Приготовление:

1. Все овощи из рецепта предварительно моют, очищают от шкурки/шелухи.

2. Капусту мелко шинкуют с помощью ножа (вручную), специальной терки или комбайна и помещают в большую емкость (миску, кастрюлю).

3. Болгарский перчик нарезают полосками, а репчатый лук – полукольцами.

4. Затем все овощи соединяют и смешивают с капустой. Сюда же высыпают соль с сахаром, заливают родниковую воду, растительное масло и перемешивают.

5. Кастрюлю с содержимым ставят на средний огонь и начинают натирать морковь и свеклу на крупной терке. Добавляют натертые овощи в кастрюлю и тушат под крышкой в течение 40 мин. до закипания и еще 20 мин. после.

6. Уксусную эссенцию добавляют за 5 мин. до готовности салата. Затем его закладывают в банки и закатывают.

7. После того как банки остынут, убирают в кладовку. Этот салат можно назвать универсальным: у него пикантный вкус, поэтому его вполне можно использовать в качестве закуски, также он идеально подходит для заправки борща.

Варианты рецепта

Если подключить фантазию, можно придумать несколько вариантов капустного салата, основу которого будут составлять ингредиенты из основного рецепта. Можно добавить или, наоборот, исключить некоторые ингредиенты, чтобы получить совсем другой вкус салата. Мы готовы вам представить несколько его вариантов.

Салат из капусты с огурцами и перцем.

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ свежие молодые огурчики – 500 г,

√ перец красный болгарский – 500 г,

√ лук репчатый – 500 г,

√ столовый уксус – 80 г,

√ сахар-песок – 2.5 лож,

√ крупная соль – 1 ст. лож,

√ подсолнечное масло – 100 г.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, болгарский перчик режут соломкой и помещают в объемную кастрюлю.

2. Огурцы моют, очищают от шкурки и опять промывают, чтобы затем нарезать в виде кружочков и добавить к овощам.

3. Лук режут полукольцами и выкладывают в кастрюлю.

4. Овощи смешивают со специями (солью, сахаром, уксусом), добавляют масло и оставляют на 2 часа.

5. Затем овощную смесь распределяют по банкам, которые ставят в воду и кипятят в течение 20 мин.

6. После достают из воды, закатывают стерилизованной крышкой, переворачивают и держат в таком положении до полного остывания.

Салат с капустой, луком и огурцами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ свежие огурчики – 5 кг,

√ репчатый лук – 0.5 кг,

√ лист лавра – 4-5 шт,

√ пучок свежей зелени,

√ крупная соль – 2 ст. лож,

√ сахарный песок – 5 ст. лож,

√ масло подсолнечное – 0.5 л,

√ молотый черный перец – по вкусу,

√ столовый уксус (6%) – 100 г.

Приготовление:

1. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами.

2. Огурчики освободить от шкурки и нарезать кружками.

3. Измельчить капусту и зелень.

4. Смешать все ингредиенты в кастрюле и оставить на 1/2 часа.

5. Затем к овощам добавить специи (сахар, соль, уксус, лист лавра), растительное масло.

6. Кастрюлю поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. Когда огурцы поменяют свой цвет, нужно переложить салат в банки, закатать, перевернуть и оставить под одеялом на пару суток.

Салат с капустой, перцем и помидорами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ болгарский перец – 0.5 кг,

√ томаты красные – 1 кг,

√ репчатый лук – 0.7 кг,

√ сахарный песок – 130 г,

√ поваренная соль – 1.5 ст. лож,

√ столовый уксус (9%) – 60 мл,

√ черный молотый перец – 1 ч. л,

√ масло растительное – 120 мл.

Приготовление:

1. Овощи моют, капусту шинкуют крупной соломкой.

2. Помидоры измельчают и перекладывают в толстостенную сковороду или кастрюлю.

3. Затем полукольцами нарезают лук и смешивают с помидорами.

4. Болгарский перчик нарезают кольцами или полосками и соединяют с овощами.

5. Кастрюлю ставят на слабый огонь и в течение 30 мин. томят. Снимают с плиты, добавляют столовый уксус и выдерживают 10 мин.

6. Раскладывают салат по банкам, которые заранее были простерилизованы, закатать крышками, перевернуть накрыть одеялом и оставить на 24 часа.

Салат с капустой, луком и помидорами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ лук репчатый – 1 шт,

√ помидоры красные – 600 г,

√ пучок петрушки,

√ душистый горошек – 2 шт,

√ лист лавра – 1 шт,

√ черный горошек – 5 шт,

√ чеснок – 5 зубцов,

√ сахарный песок – 2 ст. лож,

√ крупная соль – 1 ст. лож,

√ столовый уксус – 1 ст. лож,

√ масло подсолнечное – 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, лук нарезают кольцами, помидоры режут на дольки, мелко измельчают зелень, зубчики чеснока разрезают на пластинки.

2. В стерилизованные банки закладывают овощи послойно, верхний слой делают из пластинок чеснока.

3. Делают маринад из соли, сахарного песка, родниковой воды и уксуса, которым заливают салат.

4. В каждую банку добавляют по 1 ст. лож. растительного масла.

5. Закатывают банки, накрывают одеялом, оставляют на двое суток и полностью остывшие банки переносят в кладовку.

А вот и ещё один необычный рецепт, отличающийся невероятным ароматом и вкусовыми качествами. Приготовить его довольно просто: каждый ингредиент берём в пропорции 1:1, в частности для заливки.

Состав:

√ огурец – 1 кг,

√ помидоры – 1 кг,

√ сладкие перчики – 1 кг,

√ лук репка – 1 кг,

√ морковь – 1 кг,

√ капуста – 1,5 кг,

√ подсолнечное масло – 1 ст,

√ уксус – 1 ст. л,

√ сахар-песок – 1 ст,

√ соль столовая – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вилок капусты нужно промыть, очистить от лишних плохих листьев и аккуратно нарезать соломкой. Каждый перец моем,избавляем от семян и разделяем на несколько равных частей, после чего шинкуем. Также, тщательно промываем огурцы и нарезаем их кружочками или четвертинками, как вам удобно. Лук чистим от шелухи и режем в форме полуколец. Морковь очищаем, моем, шинкуем кружочками, а томат разделяем на 6-7 равных частей.

2. В удобной глубокой кастрюле смешиваем все продукты, солим и ждём несколько минут пока салат закипит. После закипания варим 5-7 минут. Далее наливаем уксус, опять добавляем соль, сахар и заливаем маслом. Все тщательно перемешиваем, до полного растворения.

3. В это же время подготавливаем банки с крышками. После бережной стерилизации наполняем их салатом и заливаем консистенцию оставшимся соком.

4. Плотно закрываем каждую банку и оставляем на сутки в тёплом помещении.

Главное достоинство этого салата заключается в том, что он сохраняет все питательные вещества и множество витаминов, так необходимых в зимний период времени.

Кубанский салат – это яркое разнообразие ароматных овощей и большой запас витаминов на зиму. Заготовка такого салата не требует стерилизации, что сохраняет их в полной мере. Правда, если вы не располагаете прохладным местом для его хранения, то готовые баночки можно совсем недолго простерилизовать. Очень рекомендую приготовить на зиму эту чудесную закуску!

Ингредиенты:

√ капуста белокочанная — 2 кг,

√ помидоры (кожуру не удалять) – 2 кг,

√ огурцы (желательно молоденькие) – 1,5 кг,

√ перец болгарский – 1,5 кг,

√ морковка – 1,5 кг,

√ перец Чили – 2 шт (тем, кто не любит острое, можно взять меньше),

√ перец черный горошком – 30 штучек,

√ лавровый лист – 6 штук,

√ уксус столовый – 200 мл,

√ сахар – 10 г ( или чуть больше, по вкусу),

√ соль – 4 ст.л,

√ раст. масло без запаха – 500 мл.

Приготовление:

1. Перед приготовлением замачиваем огурчики в холодной воде на 2 часа, так они будут более хрустящими. В миску помещаем нашинкованную капусту, перемешиваем ее с 1 ст. л. соли и отставляем на время для того, чтобы она пустила сок и осела.

2. Вымытый и очищенный от семян перец нарезаем соломкой, помидоры – дольками. Красный перец Чили нужно обязательно очистить от семян, после чего мелко нарезать.

3. Достаем из воды огурчики и, срезая с обеих сторон кончики, шинкуем полукольцами. На этом этапе складываем все овощи в большую кастрюлю, добавив к ним натёртую на терке морковь. Капусту вместе с выделившимся соком добавляем в последнюю очередь.

4. Осталось добавить к салату лавровый лист, уксус и растительное масло. После тщательного перемешивания накрываем крышкой и выдерживаем чуть более часа.

5. Стерилизует банки и раскладываем в них готовый Кубанский салатик, равномерно распределяя сок. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем и оставляем на ночь. В результате у вас должно получиться около 10 литровых баночек мегавитаминного салатика.

В сезон урожая, когда на грядках уже выросло все: молодые огурчики, сочные помидорки и хрустящая капустка, можно сделать вкусный салат, на зиму. И в сезон авитаминоза, наслаждаться вкуснейшей закуской.

Из количества ингредиентов данных в рецепте должно получиться 3 полных полулитровых банки и 150 грамм остаток.

Нам понадобится:

√ морковка – 0,5 кг,

√ хрустящая капуста – 1 кг,

√ молодые огурчики – 1.5 кг,

√ помидоры – 1.5 кг,

√ перец болгарский – 1,5 кг,

√ лук головка – 0,5 кг,

√ сахар – 2 ст. л,

√ соль – 1.5 ст. л,

√ перец черный горошек – 7 шт,

√ душистый перец горошек – 4 шт,

√ лист лавровый – 3 шт,

√ подсолнечное масло – 1.5 ст,

√ уксусная эссенция 70% – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Все овощи моем и чистим. Морковь трем на терке, желательно крупной. Но можно порезать соломкой. Капусту шинкуем. Перец отчищаем от семечек и рубим на соломку. Лук нарезаем полукольцами. Огурчики нарезаем кружками или так как вам больше нравиться. Помидоры режем кусочками, по желанию можно очистить от семян.

2. Берем достаточно большую емкость. Которую в последствии можно поставить на плиту. Туда складываем капусту, солим. И немного помнем руками. Затем добавляем остальные овощи.

3. Засыпаем специями для маринада, и добавляем подсолнечное масло. Все хорошенько перемешиваем. И оставляем до выделения сока, минут на 15. Пока маринуются овощи, можно в это время простерилизовать банки.

4. Кастрюлю ставим на огонь и после того как закипит, варим 5-7 мин. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны измениться. В самом конце добавляем уксус.

5. Готовый салат укладываем по банкам и закатываем. Укрываем полотенчиком или одеялом для остывания и дополнительной стерилизации.

Заготовка по этой особой рецептуре выглядит очень аппетитно и вкусно. Она с легкостью можно украсит любой стол, а состав навеет воспоминания о лете. Приготовить ее дома не сложно, а большую часть времени отнимает лишь нарезка.

Время на приготовление: 3 ч.

Кол-во: 3 порции

Состав:

√ кочан капусты (белокочанной) – 200 г,

√ кабачок молодой – 200 г,

√ болгарский перец – 300 г,

√ лук репчатый – 120 г,

√ помидоры – 500 г,

√ морковь – 170 г,

√ масло подсолнечное – 130 мл,

√ сахар – 50 г,

√ соль крупная – 25 г,

√ уксус 9% – 50 мл.

Для красоты лучше всего натирать ингредиенты специальной корейской тёркой. Также, лучше купить перцы нескольких цветов, для яркости и красивой подачи будущего салата.

Способ приготовления:

1. Кабачок необходимо вымыть, убрать кожицу и семена и натереть соломкой, после чего положить в миску. Аналогично следует поступить и с морковью.

2. Подготовленный вилок капусты нашинковать соломкой острым ножом, либо сделать это специальной овощерезкой. Сладкие перцы вымыть, тщательно очистить от семечек и нарезать тоненькими полосочками.

3. Лук-репку нужно нарезать полукольцами, а вымытые помидоры – небольшими дольками. Полученную нарезку смешать с другими овощами.

4. Затем добавить сахарный песок, соль, растительное масло и уксус и размешать все вместе, не надавливая на овощи. Смесь необходимо оставить под крышкой на несколько часов. При стечении данного времени, несколько раз все размешать.

5. Сочные овощи в составе будут источать много сока. Если вы посчитаете, что жидкость получилось маловато, продлевайте время простаивания закуски.

6. За это время необходимо простерилизовать банки и уложить в них блюдо, залив доверху имеющимся насыщенным соком из овощей.

7. Слегка прикрываем банки крышками. Кладём на дно кастрюли салфетку и наливаем воду по плечико банки. Затем стерилизуем, как только вода закипит примерно 15 мин. на маленьком огне.

8. После окончания вышеперечисленных процессов, необходимо завинтить крышки, перевернуть банки и аккуратно закутать. Так, в данном виде закуска будет остывать до полной готовности. В период зимы никто не останется равнодушен к этому блюду.

Делюсь любимым рецептом зимней заготовки! Пусть вкус летнего урожая напоминает о тёплых днях и поднимает вам настроение! В него кроме основного ингредиента входят спелые томаты и свежая зелень. В этом рецепте маринад получается просто восхитительным, сладким и ароматным.

Нам понадобится:

√ помидор — 1 кг,

√ огурец — 1 кг,

√ масло подсолнечное – 100 мл,

√ яблочный уксус — 150 мл,

√ соль — 3 ст. л,

√ сахар — 5 ст. л,

√ смесь перцев — 1 ч. л,

√ лавровый лист — 5 шт,

√ свежая петрушка и укроп — по 1 крупному пучку.

Приготовление:

1. Подготавливаем все ингредиенты для салата. Помидоры лучше брать мясистых сортов (бычье сердце, король Сибири и т.д.). Огурцы лучше брать с тонкой кожицей, на вкус они получаются нежнее и выглядят более эстетично, но это лишь совет, вкусно будет в любом случае!

2. Все овощи тщательно промываем. Огурцы замачиваем на 1 час, затем ещё раз промываем, удаляем хвостики и нарезаем тонкими кружочками толщиной 3-4 мм. Помидоры режем на мелкие кубики. Далее измельчаем укроп и петрушку.

3. Смешиваем в отдельной таре все ингредиенты: сначала овощи и зелень, затем добавляем соль, сахар, смесь перцев, указанное количество уксуса и растительного масла.
Оставляем мариноваться на 1 час.

4. Пока салат маринуется, мы начинаем стерилизовать банки. Набираем в кастрюлю воду 1/2 объема, доводим воду до кипения, далее устанавливаем подставку на кастрюлю и ставим на нее банки вверх ногами и в таком положении стерилизуем их (банки 0,5л., 1л., 3л.) в течение 5 минут. Или выбираете любой удобный для вас способ стерилизации.

5. Далее на дно банок выкладываем 1 лавровый лист, плотно заполняем салатом, накрываем крышкой.

6. Банки с салатом ставим в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, после этого стерилизуем еще 20 мин. Закатываем крышки. Переворачиваем банки вверх ногами и накрываем одеялом на сутки. Затем убираем на хранение в прохладное место.

По своему желанию петрушку и укроп можно заменить на вашу любимую зелень, например, на свежую кинзу или базилик.

Удачных заготовок на зиму!

Лечо отличное блюдо, которое выручает в моменты когда нечего подать на закуску, рассмотрим его плюсы:

– быстрое приготовление;

– мало каллорий;

– без вреда для здоровья;

– придётся по вкусу многим.

Лечо в меру острое, но для большей пряности и остроты можно увеличить порцию соли, перца и других специй. Учитывая это, закуска будет по вкусу как людям которым по душе что-то остренькое, так и тем кто не такой любитель пряности.

Количество порций по этой грамовке: 5 литровых банок.

Время приготовления: около 40 минут

Ингредиенты для приготовления:

√ огурцы: 2.5 кг (лучше всего подойдут молоденькие, маленькие огурчики, который придают свежесть, а переросшие огурцы могут в свою очередь давать горький привкус),

√ помидоры: 1.5 кг,

√ перец сладкий: 300 г,

√ морковь: 300 г,

√ чеснок: 1 головка,

√ горький перец: 2 шт,

√ сахар: 0.5 ст,

√ соль: 1 ст. л,

√ растительное масло: 0.5 ст,

√ уксус: 120 мл.

Приступим к приготовлению:

1. Для начала все овощи тщательно промываем в тёплой воде, огурцы разрезаем на 3-4 части вдоль, и складываем в кастрюлю.

2. Нарезаем полосками салатный перец, предварительно почистив его от семян. Нарезку отправляем в общую кастрюлю. Перемешиваем и оставляем на 5-7 минут, чтобы появился сок.

3. Морковь натираем отдельно на тёрке, (крупная или мелкая на ваш вкус, в этом рецепте – крупная).

4. Помидоры перебиваем удобным способом, рекомендую блендер. Получившейся массой заливаем натёртую морковь.

5. Затем все сухие ингредиенты ( соль, сахар, перец и другие по желанию) смешиваем с уксусом (лучше брать обычный столовый), с растительным маслом, и томатно-морковной массой.

6. Далее смешиваем полученную массу с огурцами и перцем, которые уже пустили сок.

7. Ставим на маленький огонь и постоянно перемешиваем приблизительно в течении 20-25 минут, чтобы ничего не подгорело.

8. Ну а пока наше лечо подходит на плите, мы стерилизуем банки в который и будет в дальнейшем хранится наша консервация. Банки просто обдаём паром, после чего наполняем их ещё горячим лечо, закатываем.

9. Закатаные баночки переворачиваем крышечкой вниз, и укутываем старым одеялом или чем-либо другим, оставляем на 10 часов. За это время лечо полностью остынет, после чего можно переносить консервацию в место постоянного хранения (например, погреб или холодильник).

Зимой особенно приятно отведать такую вкуснятину из хрустящих огурчиков и ароматных томатов. Такая закуска украсит ваш новогодний стол и при правильной подаче удивил каждого гостя.

Скорее беги готовить, и приятного аппетита.

Как говорится “готовь сани летом”, нужно к зиме подготовится заранее, приготовив разные салаты чтобы разнообразить зимнее меню. Конечно, сейчас можно все купить в магазине, но домашняя консервация полезнее и вкуснее, плюс вы отлично сэкономите семейный бюджет.

Представляю вашему вниманию наш семейный фаворит салат АССОРТИ ИЗ КАБАЧКОВ, ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ.

Этот вариант салата более летний, но ничуть не сложнее,он очень легкий в приготовлении и получается очень вкусным. Ингредиенты все доступные. Я его готовлю каждый год. Продукты рассчитаны на литровую банку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

√ огурцы(не большие) – 500г,

√ кабачки – 500г,

√ помидоры(!обязательно берите помидоры-сливки) – 500г,

√ подсолнечное масло – 2 ст.л,

√ уксус столовый 9% – 2 ст.л,

√ соль – 1 ст.л,

√ сахар – 2 ст.л,

√ лавровый лист – 3шт,

√ черный перец горошком – 5шт,

√ свежий укроп – 4 веточки,

√ кинза свежая – 4 веточки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала хорошо промыть все овощи, порезать крупными кубиками, примерно 3Х3 см.

2. Посолить овощи, посыпать сахаром и добавить уксус и оставить до появления сока примерно на час.

3. Не забудьте хорошенько простерилизовать банки и крышки! После стерилизации, на дно каждой банки положить лавровый лист, перчик черный горшком и веточки укропа и кинзы.

4. Далее надо плотно выложить наше простоявшее овощное ассорти. Не надо выливать оставшийся сок от маринада, его вместе с подсолнечным маслом добавляем к нашим овощям.

5. Банки закрыть крышками(!не закатывать) и простерилизовать в кастрюле с водой около 15мин.

6. После закатать хорошенько, и охладить под одеяльцем. Советую салат хранить в темном прохладном месте, в идеале в погребе.

Легкой готовки вам и приятного аппетита!

Август – период консервирования и домашних заготовок. Кажется, что огурцы все закатаны? Помидоры намаринованы? Лечо, борщи, кабачковая икра, вроде всё сделано. А урожай не заканчивается? Тогда эта кулинарная статья для вас. В статье вы узнаете, о рецепте овощного ассорти с огурчиками. Ассорти из овощей – ароматная закуска для вашего стола. Минимум ингредиентов, море вкусов и свежесть огурчиков в одной банке.

Для ассорти потребуются следующие компоненты:

√ 1 кг молодых огурчиков,

√ 1,5 кг спелых и сочных томатов,

√ 4 болгарских перца (можно взять разных цветов – это добавит красок блюду),

√ 4 луковицы средних размеров,

√ дольки чеснока (количество по вашему вкусу),

√ укроп, петрушка (чем больше, тем вкуснее).

Самое главное в заготовке – это маринад. Он объединит каждый ингредиент в единое блюдо и подарит насыщенный вкус. Для его приготовления понадобится:

√ сахарный песок – 75 грамм,

√ соль – 50 грамм,

√ подсолнечное масло – 150 мл,

√ уксус столовый.

Описание процесса:

Для начала намойте овощи и очистите от лишнего. Чтобы ассорти получилось «пальчики оближешь» следуйте этапам:

1. Томаты режем на небольшие части, молодые огурчики нарезаем кружочками.

2. Шинкуем колечками репчатый лучок, натираем чеснок.

3. Кружочками режем и перчики.

4. Измельчаем зелень.

5. Все продукты соединяем вместе и добавляем соль, сахар, масло в нужных пропорциях и перемешиваем.

Теперь дадим овощам отдохнуть и напитаться друг от друга ароматами. Забываем про ассорти на 1,5 – 2 часа. Хозяйке отдыхать некогда, за это время надо подготовить и простерилизовать банки. По истечению двух часов делаем следующее:

1. Раскладываем салат в банки. Утрамбовываем содержимое так, чтобы не оставалось воздуха.

2. Наливаем кипяток в банки и покрываем крышками, стерилизуем в течение 25 минут.

3. В конце, в каждую ёмкость вливаем уксус (1 л банка – 1 столовая ложка уксуса).

4. Каждую банку закатываем. Обязательно переворачиваем крышкой вниз.

Вот и всё, овощное ассорти, готово. Уберите закрутки в тёмное место, накройте чем-нибудь. Такой салатик порадует вас свежестью в зимний вечер. А благодаря маринаду овощи сохранят свои полезные свойства в течение года.

Приятного аппетита!!!

Огурцы, закатанные с помидорами, выйдут намного вкуснее, если их заливают сладким маринадом (который делают для помидор). Набор специй стандартный, как для всех видов маринованных помидор. Сочетание овощей в маринаде дает необыкновенно интересный вкус.

С указанного ниже перечня продуктов получится 7,5 порций.

Из расчета на одну банку, объемом литр, потребуется взять:

√ помидоры – 400 гр,

√ огурцы крупный корнишон или небольшие (их можно разрезать на несколько долей) – 400 гр,

√ репчатый лук – одна небольшая головка,

√ хрен – один лист,

√ укроп в зонтиках – одна штука,

√ лист смородины – одна штука,

√ чеснок (розовый, обычный, без смеси с луком) – 2 зубчика,
√ острый перец – класть по вкусу,

√ семена горчицы – четверть чайной ложечки (примерно 1 грамм),

√ перец черный и душистый, горошек – по 4 штуки,

√ лавровый лист – одна штука.

Ингредиенты для маринада:

√ соль поваренная – полторы ст. ложки,

√ сахар песок – 4 ст. ложки или 120 гр,

√ растительное масло (подсолнечное, нерафинированное) – две ст. ложки,

√ уксус столовый, 9-ти % – 2,5 ст. ложки или 75 млгр.

Приготовление:

1. Продукты помыть под проточной водой. Банки должны быть готовы, простерилизованы. Уложить на дно банки все специи: чеснок, перец, лист смородины и хрена, укроп, часть красного перца (жгучего).

2. Огурцы заранее замачивают на 5 часов, чтобы они вышли хрустящими, сочными. Если помидоры крупные, разрезать на несколько частей, огурцы делят либо на две части (корнишоны), либо на 4.

3. Закипятить воду, залить ею огурцы с помидорами первый раз. Положить сверху луковые кольца. Слить воду через 10 минут, снова довести до кипения, разлить по банкам, держать 15 минут.

4. Слить воду, добавить сахар, соль, масло растительное. Полученный маринад необходимо довести до кипения, добавить уксус в конце кипения, разлить маринад по банкам и сразу закатать.

» Огурцы не должны быть как на подбор, подойдут любого размера.

» Помидоры лучше покупать из мелких сортов, круглые, если Черри, овальные сливки, размером с пальчик, большие розовые, тогда их разрезают на 5-6 долей. Любой сорт помидор, какой бы не был выбран для закатки, должен быть с тугой и плотной мякотью.

Рецепт закрытия помидоров с огурцами в банках, очень хорошо подойдет на зиму. А также для тех людей которые предпочитают ассорти. Здесь описаны ингредиенты на 1 литровую банку.

Нам понадобятся сами ингредиенты, ложки столовые!

√ 300 грамм огурцов,

√ 400 грамм помидоров,

√ 1 горькая перчинка,

√ паприка, её можно добавлять по вкусу,

√ листок лавровый – добавим 2 листа,

√ ветки укропа свежего, их нужно добавлять несколько,

√ чеснок – 3 зубчика,

√ горошина душистого перца – 3,

√ ложечка соли,

√ 1 или 2 ложки сахара (по вкусу),

√ хрен – 1 лист,

√ 9% уксус 1 ложка.

Вся процедура имеет несколько шагов

1. Как обычно моем все овощи. Чтобы все хорошо просолилось мы делаем отверстие в области плодоножки.

2. Далее мы занимаемся банками, моем, стерилизуем.

3. Затем мы должны прокипятить все наши крышки в кастрюле.

4. Что бы все было компактно в банку все ингредиенты укладываем слоями, то есть: специи, огурчики, помидоры. Огурцы нам нужны без хвостиков разумеется.

5. Укладываем мы очень плотно, для того что бы не проходил свет. В принципе можно уплотнять колечками от нарезанных огурцов.

6. Льем воду в нашу кастрюлю, в которой будет заливка и как обычно ставим на огонь.

7. В наши емкости добавляем сахару с солью, затем заливаем это все кипятком.

8. Теперь же в кастрюлю более большего размера используем полотенце для укладки. Затем ставим банки. Таким образом мы стерилизуем наши емкости в которые потом будем помещать овощи. Длительность процедуры 10 минут.

4. И наконец после всех этих действий, мы достаем наши баночки и закатываем их.

видео-рецепт Огурчиков с помидорами на зиму

Рецепты заготовок из помидоров на зиму не ограничиваются приготовлением томатного соуса, пасты или кетчупа, согласны? Домашний томатный сок – это отличный способ сохранения богатого урожая, а также вкусный и полезный напиток для всей семьи.

Как приятно выпить зимой стакан полезного, богатого на витамины томатного сока! Особенно если ты его приготовил сам, по своему оригинальному рецепту.
Друзья, в этой статье я поделюсь с вами таким рецептом изготовления томатного сока, который вы не найдёте на просторах интернета. А также научу, как консервировать его не в банках, а в бутылках.

Заготовка сырья.

Прежде всего, надо правильно выбрать сырьё. Идеальным являются помидоры сорта волгоградский. Я сам его использую, так как из этих томатов выходит больше сока.
Помидоры не должны быть червивыми, гнилыми и испорченными. Их нужно вымыть два раза и оставить на время, чтобы вода стекла с томатов. На этом заготовку сырья можно считать законченной.

Подготовка тары для консервирования.

Тару для консервирования томатного сока надо стерилизовать с особой тщательностью. Я обычно обрабатываю тару на пару, т.е. беру два больших чайника, кипячу в них воду, затем убираю крышку и ставлю на чайники банки горлышком вниз, чтобы пар свободно заходил в банку.
Но оригинальность моего рецепта и технологии самого процесса состоит в том, что я консервирую сок не в банки, а в 1,75 литровые бутылки. Эти бутылки я обрабатываю чуть подольше, а их пластмассовые крышки держу в кипятке несколько минут.
Крышки в кипятке смягчаются, но после остывания они принимают свой размер и плотно обхватывают горлышко бутылки. Конечно же, вы можете закатать сок в 2-х или 3-х литровые банки, но в своё время у меня их не хватило, и я решил использовать вместо них бутылки. С тех пор вот уже 10 лет я применяю этот метод.

Чтобы приготовить сок, нам необходимо:

√ 20 килограммов томатов,
√ 2 штуки красного и 2 штуки зелёного сладкого болгарского перца (очистить и порезать большими кусками),
√ 3-4 веточки сушёного укропа,
√ 2 веточки свежего базилика,
√ 2 веточки свежей мяты ментоловой,
√ 3 зубчика чеснока,
√ 2 стручка жгучего красного перца (целиком, не очищая),
√ 1 чайная ложка чёрного перца горошком,
√ 2 столовых ложки соли с верхом,
√ 1 стакана сахара,

Технологический процесс изготовления сока.

1. Для получения сока используем соковыжималку. Из 20 кг. томатов получается чуть больше 10 литров сока. Заливаем всё в большую кастрюлю или бачок (я использую 12-ти литровый казан), добавляем туда перец, укроп, базилик и остальные ингредиенты и кипятим. Через 15 минут убираем из кастрюли перец сладкий и острый, базилик, укроп и мяту и кипятим дальше на медленном огне.

2. В общей сложности сок должен прокипеть около 30 минут. После этого он уже готов. Заливаем его в простерилизованную бутылку и закручиваем крышку, предварительно закапав в нее 2 капли неразбавленного уксуса, на всякий случай.

3. Перед тем, как заливать готовую продукцию, пробуем её на вкус. Сок не должен быть пересоленным или слишком острым. Если это так, то исправить дело легко, просто добавляем сырого сока и кипятим ещё 5 минут.

4. Даем соку остыть, настояться и на следующий день убираем в подвал или кладовку. На дне образуется осадок, в виде красной гущи, поэтому перед применением бутылку следует взболтать.

Приготовленного сока нам хватает до мая месяца следующего года. Он получается очень вкусным, в меру острым, ароматным и отлично подходит к мясным и другим блюдам.

Горлодер славится своим превосходным вкусом. В старые времена, его называли «Хреновина», «Огонек», «Русская аджика». Такая пикантная заготовка отлично поднимает аппетит, повышает иммунитет в сезон простудных заболеваний, а также ее можно подавать к праздничному столу, как закуску.

Метода приготовления:

1. Перед приготовлением горлодера необходимо помыть томаты, удалить плодоножки, нарезать на несколько частей и измельчить. Некоторые хозяйки предпочитают готовить горлодер из очищенных томатов. Для снятия шкурки у помидор необходимо сделать ножом надрез крест – накрест в районе плодоножки, облить помидоры крутым кипятком, снять шкурку. Однако удалять шкурку у помидора для приготовления горлодера не обязательно, готовить можно и томаты со шкуркой.
Измельчить томаты можно любым из удобных способов на выбор: натереть на терке, перемолоть, измельчить блендером. Использование терки для измельчения помидор удобно тем, что шкурка томата остается в руке. Однако наиболее удобным и быстрым способом измельчить помидоры является использование блендера.

2. Чеснок необходимо также очистить и измельчить. Для измельчения чеснока можно воспользоваться ножом и мелко нарезать чеснок либо прессом для чеснока. Однако проще всего добавить чеснок к томатам и измельчить с помощью блендера. После того, как смесь из помидор и чеснока готова, добавляют соль, все перемешивают, раскладывают по банкам и убирают на хранение в холодильник либо в погреб.

3. Для того, чтобы приготовленная закуска сохранилась долгое время необходимо заранее промыть и прокалить банки, в которых будет храниться горлодер. Банки следует мыть в растворе пищевой соды либо в воде с добавлением 9% уксусной кислоты. Затем банки необходимо прокалить – либо подержать над паром минут 5 либо поставить в духовку, разогретую до 150 °С. Подобная термическая обработка банок убивает бактерии и помогает сохранить заготовки на долгое время.
Из указанного выше количества ингредиентов получается 1 литр (+/- 100 мл.) горлодера. Время приготовления закуски составляет 40 минут.

Ингредиенты для приготовления горлодера по традиционному рецепту:

√ помидоры – 1 кг,

√ чеснок – 40 г (при желании сделать горлодер поострее количество чеснока можно увеличить на 10 – 15 гр.),

√ соль – 8 г.

Одной из пикантных и любимых многими закусок на зиму является горлодер, который содержит в себе много витаминов и является хорошим средством от простуды.
Существует несколько рецептов приготовления данного вкусного и полезного блюда на зиму – с перцем чили, с хреном, с болгарским перцем. Традиционный же рецепт горлодера содержит в своем составе только помидоры, чеснок и соль и ничего больше.

Ингредиенты

√ огурцы – 0,75 кг,

√ помидоры – 0,75 кг,

√ перец болгарский – 1 шт,

√ горький перец – 1 ломтик,

√ укроп – 2 зонтика,

√ чеснок – 4 зубца,

√ гвоздика – 3 шт,

√ перец душистый – 3 шт,

√ черный перец молотый – 1/4 ч. л,

√ лист лавровый – 2 шт,

√ корень хрена небольшой – 1 шт.

Для маринада:

√ вода – 1,5 л,

√ соль – 1,5 ст. л,

√ сахар – 3 ст. л,

√ уксусная эссенция (70%) – 2 ч. л.

Метода приготовления

1. Огурцы кладем в какую-нибудь глубокую тару, заливаем холодной водой и оставляем на 1 час. Пока огурчики замачиваются, подготавливаем ингредиенты. Очищаем чеснок и разрезаем каждый зубец на 4 части. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена. Разрезаем вдоль на несколько частей. Моем зелень.

2. У огурцов отрезаем кончики с обеих сторон. Каждый помидор прокалываем чем-то острым в нескольких местах, чтобы они не лопнули во время термической обработки. На дно банки выкладываем приготовленную зелень, специи, чеснок, корень хрена, а затем неплотно заполняем поочередно огурцами и помидорами.

3. Все это дело заливаем кипятком. Готовим маринад: для этого кипятим воду, кидаем туда соль и сахар все хорошенько размешиваем и кипятим еще 2 минуты. Сливаем первую простую воду и заливаем приготовленным горячим маринадом. Добавляем 2 ч. л. уксусной эссенции на 1 трехлитровую банку и сразу плотно закатываем.

4. Банки сразу же переворачиваем вверх дном и укутываем чем-то теплым. Этот шаг обеспечит медленное остывание и как следствие дополнительную стерилизацию. После того, как банки остыли, проверяем, все ли нормально и убираем в темное место. Хранить такую заготовку можно в квартире.

Для засолки можно использовать двух и трех литровые банки. Овощи надо выкладывать не совсем плотно для того, чтобы оставалось необходимое место для маринада. Маринованные овощи получаются немного сладковатыми и пикантными.

Ингредиенты

√ кабачок небольшой молодой – 1 шт,

√ помидоры твердые – 4 шт,

√ перец сладкий – половина,

√ чеснок и морковь – немного.

Для маринада:

√ чеснок – 3 дольки,

√ зерна горчицы – 1 ч. л,

√ перец горошины – 3-5 шт,

√ уксус – 1 ст. л,

√ сахар соль – по вкусу.

Метода приготовления

1. Все приготовленные овощи необходимо тщательно промыть проточной водой. Затем нарезать пятачками. На дно сухой банки уложить чесночок, горошины перца и горчицу.

2. Далее выкладываем слоями сладкий перец, морковь, кабачок и помидоры.

3. Для того, чтобы приготовить маринад, надо вскипятить 300 мл воды, положить соль, сахар (примерно по 2 ст.л. или на свой вкус) и уксус и залить овощи маринадом.

4. Накрыть банки крышками и стерилизовать на протяжении 10 минут. Потом закатать крышки, перевернуть банки вверх дном и накрыть одеялом или пледом.

Ингредиенты

√ кабачки очищенные молодые – 3 кг,

√ перец болгарский сладкий (лучше красный) – 1 кг,

√ помидоры – 0,5 кг,

√ масло рафинированное – 1 ст. л,

√ уксус (9%) – 0,5 ст. л (можно больше, в зависимости от вашего вкуса),

√ сахар – 1 ст. л,

√ чеснок – 2 головки,

√ перец чили – 2 стручка (можно и больше, если любите поострее,

√ соль – 2 ст. л.

Метода приготовления

1. Кабачки необходимо нарезать крупными дольками (это делается для того, чтобы кабачки не разварились в процессе готовки).

2. Помидорчики и перец размельчаем блендером или мясорубкой до пюре образной массы, кладем в сотейник, сыплем туда соль, сахар, выливаем в эту массу масло, добавляем измельченный чеснок (можно вместе с помидорами и перцем провернуть его в мясорубке или блендере). Все хорошо перемешиваем.

3. В сотейник с овощной смесью кладем кабачки, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на средний огонь.

4. Когда смесь закипит, нужно оставить ее на плите еще на двадцать минут (в том случае, если смесь бурлит слишком сильно, то надо сделать огонь поменьше).

5. Затем вливаем уксус, перемешиваем, прогреваем на протяжении двух минут и раскладываем по банкам (предварительно простерилизованным), затем закатываем.

Соус этот мы делаем дома.

Метода приготовления

5 кг помидоров пропускаем через мясорубку, затем протираем через сито. Добавляем полтора стакана сахара, столовую ложку соли и все кипятим 3 часа. Все время помешиваем, чтобы не пригорело. Под конец кладем приправы: 5-8 бутончиков гвоздики, 4-5 зубчиков чеснока, 6-8 горошин черного перца.

Первый способ

Помидоры, лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Все смешать. Положить соль, перец, лавровый лист. Тушить в растительном масле 30 мин. Добавить уксус. Разложить по банкам. Закатать крышками. Укутать на 2-3 ч. Перед подачей на стол добавить толченый чеснок.

Ингредиенты

Помидоры – Зкг,
морковь – 1 кг,
лук – 1 кг,
уксус – 1 ст. ложка на 1 л,
масло растительное – 0,5 л,
соль – 1 ст. ложка,
перец черный горошком, лист лавровый – по 3-5 шт.

Второй способ

Помидоры разрезать на 4 части. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками. Заправить томатным соусом, добавить сахарный песок, соль, перец. Тушить 20-30 мин, закрыв крышкой. Разложить по банкам. Сверху положить нарезанный зубчик чеснока, пол зонтика укропа. Пастеризовать 5-10 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Морковь – 3 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
помидоры зеленые – 10-15 шт.,
соус томатный – 1 ст. ложка,
чеснок – 2-3 зубчика,
укроп – 1 зонтик,
сахарный песок – 1 ст. ложка,
соль – 1 ст. ложка.

Третий способ

Овощи нарезать и уложить плотно в литровые банки. Стерилизовать 15 мин. Перед тем как закатать банки крышками, влить уксус и 2 ст. ложки кипяченого растительного масла.

Ингредиенты

Помидоры зеленые – 1 кг,
перец болгарский сладкий – 2 кг,
лук репчатый – 1 кг,
морковь – 0,5 кг,
зелень петрушки – 200 г,
уксус – 2 ст. ложки,
масло растительное 1 стакан,
сахарный песок – 2ст. ложки,
соль – 1 ст. ложка.

Метода приготовления

Овощи мелко нарезать. Все смешать. Тушить 40 мин на растительном масле. Добавить уксус, соль, перец. Разложить по банкам, закатать крышками. Укутать на 2-3 ч.

Ингредиенты

Капуста – 2 кг,
помидоры – 2 кг,
кабачки – 2 кг,
морковь – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,
уксус – 200 г,
масло растительное – 0,5 л,
соль, перец – по вкусу.

Метода приготовления

Помидоры разрезать на 4 части, чеснок, хрен, морковь пропустить через мясорубку. Все смешать. Разложить по банкам. Сверху положить веточку укропа. Залить маринадом. Закрыть плотно стерилизованными синтетическими крышками. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты

Помидоры зеленые – 8 кг,
чеснок толченый – 1 стакан,
хрен, провернутый через мясорубку – 1 стакан,
морковь – 0,5 кг,
укроп – 100 г.

Маринад

Уксус фруктовый – 1 стакан, масло растительное – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, соль – 1/2 стакана.

 

ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта домашняя заготовка вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
На этой странице мы расскажем классический рецепт, как приготовить салат пикантный на зиму в домашних условиях.

Первый способ

В кипящий маринад опустить мелко нашинкованную морковь и варить 15 мин. Затем добавить поочередно лук, помидоры, перец и варить 5 мин. Разложить по банкам. Закатать крышками. Укутать на 1 ч.

Ингредиенты

Помидоры – Зкг,
морковь, лук репчатый, перец болгарский – по 8 кг.

Маринад

Масло растительное – 0,5 л,
уксус – 0,5 л (1-2 ст. ложки на трехлитровую банку),
сахарный песок – 5 ст. ложек,
соль – 5 ст. ложек.

Второй способ

Овощи нарезать кружочками. Корень петрушки натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Все смешать, посолить. Разложить плотно в полулитровые банки, не доложив до верха 2 см. Кипятить до тех пор, пока банки не станут полными. Перед тем как закатать, влить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки подогретого на сковороде растительного масла. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Помидоры бурые – 5 кг,
перец болгарский – 5 кг,
лук репчатый – 1 кг,
морковь – 1 кг,
петрушка – 2 крупных корня,
зелень в сборе – 200 г,
соль, уксус – по 1 стакану.

Третий способ

Овощи нарезать. Заправить сахарным песком, солью, томатным соусом. Тушить в растительном масле на медленном огне 1 ч. Разложить в сухие банки. Закатать крышками.

Ингредиенты

Помидоры зеленые – Зкг,
морковь – 1 кг,
масло растительное – О,5 л,
томатный соус – 300 г,
сахарный песок – 5 ст. ложек,
соль – З ст. ложки.

Метода приготовления

Овощи нарезать кружочками. Разложить по банкам. Залить горячим маринадом. Стерилизовать 40 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Огурцы – 4 кг,
помидоры бурые – 1кг,
лук репчатый – 05 кг.

Маринад

Масло растительное – 2 ст. ложки,
уксус – 0,8 л,
чеснок — 1 зубчик,
перец черный горошком – 2 шт.,
перец душистый горошком – 8 шт.,
лавровый лист — 2 шт.
Все смешать и довести до кипения.

Рецепт дан на литровую банку.

Метода приготовления

Овощи нарезать кубиками. В кипящий маринад опустить морковь и варить 10 мин, затем положить остальные овощи и варить еще 30 мин. Разложить в полулитровые банки. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Морковь – 1кг,
перец болгарский сладкий – 1 кг,
помидоры бурые – 1 кг,
лук репчатый – 1кг.

Маринад

Вода – 1 стакан, масло растительное – 2 стакана, уксус фруктовый – 2 стакана, сахарный песок – 0,5 кг, соль – 1 ст. ложка.

Метода приготовления

Овощи нарезать и смешать с солью. Разложить по полулитровым банкам. Залить горячим маринадом. Стерилизовать 20 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Помидоры бурые – 2-3 кг,
капуста – 1 кг (1/2 вилка),
перец болгарский сладкий – 1 кг,
лук репчатый – 0,5 кг.

Маринад

Вода – 1/2 стакана,
уксус – 1 чайная ложка,
масло растительное – 1 ст. ложка,
сахарный песок – 1 чайная ложка.,
соль, смешать и довести до кипения.

Рецепт дан на полулитровую банку.

Метода приготовления

Хорошо перемешать одну глубокую тарелку мелко нарезанных зеленых помидоров, миску натертой моркови, 100 г зелени петрушки. Добавить 150 г растительного масла, 2 ст. ложки фруктового уксуса, 1 ст. ложку сахарного песка, 1 ст. ложку соли, 2-3 горошка черного перца, 2-3 лавровых листа. Разложить по банкам. Стерилизовать 1 ч. Закатать крышками. Укутать.

Метода приготовления

Зрелые помидоры разрезать на части. Варить на медленном огне около 40 мин (пока их объем не уменьшится в 2-2,5 раза). Протереть готовую массу сквозь сито. На дно полулитровой банки положить немного соли, горячий томат. Пастеризовать 20-25 мин. Залить растительным маслом (на 1 кг помидоров – 1 ст. ложка растительного масла). Закатать крышками.

Метода приготовления

Морковь, лук, зелень нарезать. Разложить по банкам. Залить пропущенными через мясорубку помидорами. Посолить по вкусу. Стерилизовать 1 ч. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Помидоры -8 кг,
лук репчатый -1кг,
морковь — 1кг,
масло растительное -2 стакана,
зелень (в сборе) -100 г,
соль – по вкусу.

Первый способ

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить сахарный песок, соль, перец, корицу, мускатный орех. Варить 2 ч. Процедить сквозь сито. Разложить по банкам. Закатать крышками.

Ингредиенты

Помидоры – 7,5 кг,
сахарный песок -1 стакан,
соль -1 стакан,
перец красный молотый,
перец черный молотый,
корица молотая -по 1 чайной ложке,
мускатный орех -на кончике ножа.

Второй способ

Помидоры и айву нарезать. Варить 1,5 ч Протереть через дуршлаг. Чеснок растолочь или пропустить через чесночницу. Все смешать. Добавить приправы и варить на медленном огне еще 30 мин. Разложить по банкам. Закатать крышками. Выход продукта 2,5 л.

Ингредиенты

Помидоры – 3 кг,
айва (или антоновские яблоки) -1 кг,
чеснок -1 большая головка,
уксус -1 стакан,
горчица – 2 cm. ложки,
корица молотая -1/2 чайной ложки,
перец красный жгучий (молотый) – 1/2 чайной ложки,
сахарный песок -1 стакан,
соль -1 ст. ложка.

Третий способ

Помидоры нарезать дольками, добавить нашинкованный лук. Варить на медленном огне 10-15 мин. Протереть сквозь сито (можно пропустить через электро мясорубку). Полученный сок уварить наполовину. В конце варки положить в полотняном или марлевом мешочке специи и варить еще 5-7 мин. Мешочек со специями вынуть. Разлить по банкам. Закатать крышками. Оставить для охлаждения.

Ингредиенты

Помидоры -5 кг,
лук репчатый измельченный -1 стакан,
уксус -1 стакан,
сахарный песок – 200 г,
соль -1,5 ст. ложки,
перец черный молотый, гвоздика, семена горчицы -по 1 чайной ложке,
корица (кусочек) -1х2см,
сельдерей (семена) -1/2 чайной ложки.

Приготовление

Перезрелые красные помидоры помыть, просушить. Пропустить через соковыжималку. Посолить по вкусу. Разлить по банкам. Пастеризовать полулитровые банки 7 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин. Закатать крышками. Укутать до охлаждения.

Приготовление

Помидоры и ягоды помыть, просушить. Отжать сок с помощью соковыжималки или пресса. Добавить на 1 кг отжимок стакан воды. Прокипятить 3-5 мин, отжать сок вторично. Смешать с первым отжимом. Довести до кипения. Разлить в банки, укупорить или закатать крышками.

Приготовление

Крупные помидоры нарезать на дольки, мелкие – наколоть. Сложить в ёмкость. Добавить сахарный песок, лимон с кожурой, пропущенный через мясорубку или натертый на крупной терке, сухие размолотые на кофемолке сухие корки апельсина. Отставить на сутки. Смесь поставить на медленный огонь, довести до кипения и кипятить 5 мин. Охладить и опять прокипятить. Так повторить еще 2 раза. Переложить в банки. Закатать крышками.

Ингредиенты

Помидоры зеленые -1 кг,
сахарный песок -1 кг,
лимон -1 шт.,
корки (сухие) 1 апельсина.

Приготовление

Томатный сок (1,25 л на трехлитровую банку) прокипятить 10 мин, предварительно посолив по вкусу. Добавить 1 чайную ложку сахарного песка.
Помидоры уложить в трехлитровые банки. Залить горячим соком. Стерилизовать 20 мин. Закатать крышками. Укутать.

Для закрутки хорошо подходят помидоры «дамские пальчики».

Приготовление

Помидоры помыть, отделить плодоножку, разрезать пополам не до конца. В каждый помидор вложить по возможности больше фарша. Аккуратно разложить помидоры в банки. Залить кипящим рассолом до верха. Не пастеризуя, закатать крышками. Укутать на 5-6 ч.

Фарш.

Чеснок, сладкий перец (без семян), петрушку пропустить через мясорубку. Присолить фарш. Залить уксусом, все смешать. Настаивать 1 ч.

Рассол.

Растворить в воде соль, сахарный песок. Прокипятить.

Ингредиенты

Помидоры – 5 кг,
горький перец – 4 стручка.

Фарш.

Чеснок – 300 г,
петрушка (зелень) – 300 г,
перец болгарский сладкий – 14 шт.,
уксус -1 стакан.

Рассол.

Вода – 6 л,
сахарный песок – 0,5 кг,
соль – 1 стакан.