Для домохозяек – Консервированные и маринованные помидоры на зиму пошаговые рецепты от Настюшки

Хозяйки рады были бы делать как можно больше овощных салатов на зиму, но далеко не каждой нравится процедура стерилизации. К счастью, есть простой рецепт, где не нужна тепловая обработка. Он подойдет для тех, кто является настоящим гурманом, но тратить время на долгую стерилизацию не готов.

Перечень ингредиентов:

√ капуста белокочанная – 2 кг,

√ свекла столовая – 1 кг,

√ морковь – 1 кг,

√ репчатый лук – 1 кг,

√ перец болгарский – 0.5 кг,

√ поваренная соль крупная – 2 ст. лож,

√ сахар-песок – 4 ст. лож,

√ родниковая вода – 0.5 л,

√ растительное масло – 200 мл,

√ Эссенция уксусная (70%) – 2 ст. лож.

Приготовление:

1. Все овощи из рецепта предварительно моют, очищают от шкурки/шелухи.

2. Капусту мелко шинкуют с помощью ножа (вручную), специальной терки или комбайна и помещают в большую емкость (миску, кастрюлю).

3. Болгарский перчик нарезают полосками, а репчатый лук – полукольцами.

4. Затем все овощи соединяют и смешивают с капустой. Сюда же высыпают соль с сахаром, заливают родниковую воду, растительное масло и перемешивают.

5. Кастрюлю с содержимым ставят на средний огонь и начинают натирать морковь и свеклу на крупной терке. Добавляют натертые овощи в кастрюлю и тушат под крышкой в течение 40 мин. до закипания и еще 20 мин. после.

6. Уксусную эссенцию добавляют за 5 мин. до готовности салата. Затем его закладывают в банки и закатывают.

7. После того как банки остынут, убирают в кладовку. Этот салат можно назвать универсальным: у него пикантный вкус, поэтому его вполне можно использовать в качестве закуски, также он идеально подходит для заправки борща.

Варианты рецепта

Если подключить фантазию, можно придумать несколько вариантов капустного салата, основу которого будут составлять ингредиенты из основного рецепта. Можно добавить или, наоборот, исключить некоторые ингредиенты, чтобы получить совсем другой вкус салата. Мы готовы вам представить несколько его вариантов.

Салат из капусты с огурцами и перцем.

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ свежие молодые огурчики – 500 г,

√ перец красный болгарский – 500 г,

√ лук репчатый – 500 г,

√ столовый уксус – 80 г,

√ сахар-песок – 2.5 лож,

√ крупная соль – 1 ст. лож,

√ подсолнечное масло – 100 г.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, болгарский перчик режут соломкой и помещают в объемную кастрюлю.

2. Огурцы моют, очищают от шкурки и опять промывают, чтобы затем нарезать в виде кружочков и добавить к овощам.

3. Лук режут полукольцами и выкладывают в кастрюлю.

4. Овощи смешивают со специями (солью, сахаром, уксусом), добавляют масло и оставляют на 2 часа.

5. Затем овощную смесь распределяют по банкам, которые ставят в воду и кипятят в течение 20 мин.

6. После достают из воды, закатывают стерилизованной крышкой, переворачивают и держат в таком положении до полного остывания.

Салат с капустой, луком и огурцами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ свежие огурчики – 5 кг,

√ репчатый лук – 0.5 кг,

√ лист лавра – 4-5 шт,

√ пучок свежей зелени,

√ крупная соль – 2 ст. лож,

√ сахарный песок – 5 ст. лож,

√ масло подсолнечное – 0.5 л,

√ молотый черный перец – по вкусу,

√ столовый уксус (6%) – 100 г.

Приготовление:

1. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами.

2. Огурчики освободить от шкурки и нарезать кружками.

3. Измельчить капусту и зелень.

4. Смешать все ингредиенты в кастрюле и оставить на 1/2 часа.

5. Затем к овощам добавить специи (сахар, соль, уксус, лист лавра), растительное масло.

6. Кастрюлю поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. Когда огурцы поменяют свой цвет, нужно переложить салат в банки, закатать, перевернуть и оставить под одеялом на пару суток.

Салат с капустой, перцем и помидорами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ болгарский перец – 0.5 кг,

√ томаты красные – 1 кг,

√ репчатый лук – 0.7 кг,

√ сахарный песок – 130 г,

√ поваренная соль – 1.5 ст. лож,

√ столовый уксус (9%) – 60 мл,

√ черный молотый перец – 1 ч. л,

√ масло растительное – 120 мл.

Приготовление:

1. Овощи моют, капусту шинкуют крупной соломкой.

2. Помидоры измельчают и перекладывают в толстостенную сковороду или кастрюлю.

3. Затем полукольцами нарезают лук и смешивают с помидорами.

4. Болгарский перчик нарезают кольцами или полосками и соединяют с овощами.

5. Кастрюлю ставят на слабый огонь и в течение 30 мин. томят. Снимают с плиты, добавляют столовый уксус и выдерживают 10 мин.

6. Раскладывают салат по банкам, которые заранее были простерилизованы, закатать крышками, перевернуть накрыть одеялом и оставить на 24 часа.

Салат с капустой, луком и помидорами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ лук репчатый – 1 шт,

√ помидоры красные – 600 г,

√ пучок петрушки,

√ душистый горошек – 2 шт,

√ лист лавра – 1 шт,

√ черный горошек – 5 шт,

√ чеснок – 5 зубцов,

√ сахарный песок – 2 ст. лож,

√ крупная соль – 1 ст. лож,

√ столовый уксус – 1 ст. лож,

√ масло подсолнечное – 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, лук нарезают кольцами, помидоры режут на дольки, мелко измельчают зелень, зубчики чеснока разрезают на пластинки.

2. В стерилизованные банки закладывают овощи послойно, верхний слой делают из пластинок чеснока.

3. Делают маринад из соли, сахарного песка, родниковой воды и уксуса, которым заливают салат.

4. В каждую банку добавляют по 1 ст. лож. растительного масла.

5. Закатывают банки, накрывают одеялом, оставляют на двое суток и полностью остывшие банки переносят в кладовку.

А вот и ещё один необычный рецепт, отличающийся невероятным ароматом и вкусовыми качествами. Приготовить его довольно просто: каждый ингредиент берём в пропорции 1:1, в частности для заливки.

Состав:

√ огурец – 1 кг,

√ помидоры – 1 кг,

√ сладкие перчики – 1 кг,

√ лук репка – 1 кг,

√ морковь – 1 кг,

√ капуста – 1,5 кг,

√ подсолнечное масло – 1 ст,

√ уксус – 1 ст. л,

√ сахар-песок – 1 ст,

√ соль столовая – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вилок капусты нужно промыть, очистить от лишних плохих листьев и аккуратно нарезать соломкой. Каждый перец моем,избавляем от семян и разделяем на несколько равных частей, после чего шинкуем. Также, тщательно промываем огурцы и нарезаем их кружочками или четвертинками, как вам удобно. Лук чистим от шелухи и режем в форме полуколец. Морковь очищаем, моем, шинкуем кружочками, а томат разделяем на 6-7 равных частей.

2. В удобной глубокой кастрюле смешиваем все продукты, солим и ждём несколько минут пока салат закипит. После закипания варим 5-7 минут. Далее наливаем уксус, опять добавляем соль, сахар и заливаем маслом. Все тщательно перемешиваем, до полного растворения.

3. В это же время подготавливаем банки с крышками. После бережной стерилизации наполняем их салатом и заливаем консистенцию оставшимся соком.

4. Плотно закрываем каждую банку и оставляем на сутки в тёплом помещении.

Главное достоинство этого салата заключается в том, что он сохраняет все питательные вещества и множество витаминов, так необходимых в зимний период времени.

Кубанский салат – это яркое разнообразие ароматных овощей и большой запас витаминов на зиму. Заготовка такого салата не требует стерилизации, что сохраняет их в полной мере. Правда, если вы не располагаете прохладным местом для его хранения, то готовые баночки можно совсем недолго простерилизовать. Очень рекомендую приготовить на зиму эту чудесную закуску!

Ингредиенты:

√ капуста белокочанная — 2 кг,

√ помидоры (кожуру не удалять) – 2 кг,

√ огурцы (желательно молоденькие) – 1,5 кг,

√ перец болгарский – 1,5 кг,

√ морковка – 1,5 кг,

√ перец Чили – 2 шт (тем, кто не любит острое, можно взять меньше),

√ перец черный горошком – 30 штучек,

√ лавровый лист – 6 штук,

√ уксус столовый – 200 мл,

√ сахар – 10 г ( или чуть больше, по вкусу),

√ соль – 4 ст.л,

√ раст. масло без запаха – 500 мл.

Приготовление:

1. Перед приготовлением замачиваем огурчики в холодной воде на 2 часа, так они будут более хрустящими. В миску помещаем нашинкованную капусту, перемешиваем ее с 1 ст. л. соли и отставляем на время для того, чтобы она пустила сок и осела.

2. Вымытый и очищенный от семян перец нарезаем соломкой, помидоры – дольками. Красный перец Чили нужно обязательно очистить от семян, после чего мелко нарезать.

3. Достаем из воды огурчики и, срезая с обеих сторон кончики, шинкуем полукольцами. На этом этапе складываем все овощи в большую кастрюлю, добавив к ним натёртую на терке морковь. Капусту вместе с выделившимся соком добавляем в последнюю очередь.

4. Осталось добавить к салату лавровый лист, уксус и растительное масло. После тщательного перемешивания накрываем крышкой и выдерживаем чуть более часа.

5. Стерилизует банки и раскладываем в них готовый Кубанский салатик, равномерно распределяя сок. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем и оставляем на ночь. В результате у вас должно получиться около 10 литровых баночек мегавитаминного салатика.

В сезон урожая, когда на грядках уже выросло все: молодые огурчики, сочные помидорки и хрустящая капустка, можно сделать вкусный салат, на зиму. И в сезон авитаминоза, наслаждаться вкуснейшей закуской.

Из количества ингредиентов данных в рецепте должно получиться 3 полных полулитровых банки и 150 грамм остаток.

Нам понадобится:

√ морковка – 0,5 кг,

√ хрустящая капуста – 1 кг,

√ молодые огурчики – 1.5 кг,

√ помидоры – 1.5 кг,

√ перец болгарский – 1,5 кг,

√ лук головка – 0,5 кг,

√ сахар – 2 ст. л,

√ соль – 1.5 ст. л,

√ перец черный горошек – 7 шт,

√ душистый перец горошек – 4 шт,

√ лист лавровый – 3 шт,

√ подсолнечное масло – 1.5 ст,

√ уксусная эссенция 70% – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Все овощи моем и чистим. Морковь трем на терке, желательно крупной. Но можно порезать соломкой. Капусту шинкуем. Перец отчищаем от семечек и рубим на соломку. Лук нарезаем полукольцами. Огурчики нарезаем кружками или так как вам больше нравиться. Помидоры режем кусочками, по желанию можно очистить от семян.

2. Берем достаточно большую емкость. Которую в последствии можно поставить на плиту. Туда складываем капусту, солим. И немного помнем руками. Затем добавляем остальные овощи.

3. Засыпаем специями для маринада, и добавляем подсолнечное масло. Все хорошенько перемешиваем. И оставляем до выделения сока, минут на 15. Пока маринуются овощи, можно в это время простерилизовать банки.

4. Кастрюлю ставим на огонь и после того как закипит, варим 5-7 мин. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны измениться. В самом конце добавляем уксус.

5. Готовый салат укладываем по банкам и закатываем. Укрываем полотенчиком или одеялом для остывания и дополнительной стерилизации.

Заготовка по этой особой рецептуре выглядит очень аппетитно и вкусно. Она с легкостью можно украсит любой стол, а состав навеет воспоминания о лете. Приготовить ее дома не сложно, а большую часть времени отнимает лишь нарезка.

Время на приготовление: 3 ч.

Кол-во: 3 порции

Состав:

√ кочан капусты (белокочанной) – 200 г,

√ кабачок молодой – 200 г,

√ болгарский перец – 300 г,

√ лук репчатый – 120 г,

√ помидоры – 500 г,

√ морковь – 170 г,

√ масло подсолнечное – 130 мл,

√ сахар – 50 г,

√ соль крупная – 25 г,

√ уксус 9% – 50 мл.

Для красоты лучше всего натирать ингредиенты специальной корейской тёркой. Также, лучше купить перцы нескольких цветов, для яркости и красивой подачи будущего салата.

Способ приготовления:

1. Кабачок необходимо вымыть, убрать кожицу и семена и натереть соломкой, после чего положить в миску. Аналогично следует поступить и с морковью.

2. Подготовленный вилок капусты нашинковать соломкой острым ножом, либо сделать это специальной овощерезкой. Сладкие перцы вымыть, тщательно очистить от семечек и нарезать тоненькими полосочками.

3. Лук-репку нужно нарезать полукольцами, а вымытые помидоры – небольшими дольками. Полученную нарезку смешать с другими овощами.

4. Затем добавить сахарный песок, соль, растительное масло и уксус и размешать все вместе, не надавливая на овощи. Смесь необходимо оставить под крышкой на несколько часов. При стечении данного времени, несколько раз все размешать.

5. Сочные овощи в составе будут источать много сока. Если вы посчитаете, что жидкость получилось маловато, продлевайте время простаивания закуски.

6. За это время необходимо простерилизовать банки и уложить в них блюдо, залив доверху имеющимся насыщенным соком из овощей.

7. Слегка прикрываем банки крышками. Кладём на дно кастрюли салфетку и наливаем воду по плечико банки. Затем стерилизуем, как только вода закипит примерно 15 мин. на маленьком огне.

8. После окончания вышеперечисленных процессов, необходимо завинтить крышки, перевернуть банки и аккуратно закутать. Так, в данном виде закуска будет остывать до полной готовности. В период зимы никто не останется равнодушен к этому блюду.

Делюсь любимым рецептом зимней заготовки! Пусть вкус летнего урожая напоминает о тёплых днях и поднимает вам настроение! В него кроме основного ингредиента входят спелые томаты и свежая зелень. В этом рецепте маринад получается просто восхитительным, сладким и ароматным.

Нам понадобится:

√ помидор — 1 кг,

√ огурец — 1 кг,

√ масло подсолнечное – 100 мл,

√ яблочный уксус — 150 мл,

√ соль — 3 ст. л,

√ сахар — 5 ст. л,

√ смесь перцев — 1 ч. л,

√ лавровый лист — 5 шт,

√ свежая петрушка и укроп — по 1 крупному пучку.

Приготовление:

1. Подготавливаем все ингредиенты для салата. Помидоры лучше брать мясистых сортов (бычье сердце, король Сибири и т.д.). Огурцы лучше брать с тонкой кожицей, на вкус они получаются нежнее и выглядят более эстетично, но это лишь совет, вкусно будет в любом случае!

2. Все овощи тщательно промываем. Огурцы замачиваем на 1 час, затем ещё раз промываем, удаляем хвостики и нарезаем тонкими кружочками толщиной 3-4 мм. Помидоры режем на мелкие кубики. Далее измельчаем укроп и петрушку.

3. Смешиваем в отдельной таре все ингредиенты: сначала овощи и зелень, затем добавляем соль, сахар, смесь перцев, указанное количество уксуса и растительного масла.
Оставляем мариноваться на 1 час.

4. Пока салат маринуется, мы начинаем стерилизовать банки. Набираем в кастрюлю воду 1/2 объема, доводим воду до кипения, далее устанавливаем подставку на кастрюлю и ставим на нее банки вверх ногами и в таком положении стерилизуем их (банки 0,5л., 1л., 3л.) в течение 5 минут. Или выбираете любой удобный для вас способ стерилизации.

5. Далее на дно банок выкладываем 1 лавровый лист, плотно заполняем салатом, накрываем крышкой.

6. Банки с салатом ставим в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, после этого стерилизуем еще 20 мин. Закатываем крышки. Переворачиваем банки вверх ногами и накрываем одеялом на сутки. Затем убираем на хранение в прохладное место.

По своему желанию петрушку и укроп можно заменить на вашу любимую зелень, например, на свежую кинзу или базилик.

Удачных заготовок на зиму!

Лечо отличное блюдо, которое выручает в моменты когда нечего подать на закуску, рассмотрим его плюсы:

– быстрое приготовление;

– мало каллорий;

– без вреда для здоровья;

– придётся по вкусу многим.

Лечо в меру острое, но для большей пряности и остроты можно увеличить порцию соли, перца и других специй. Учитывая это, закуска будет по вкусу как людям которым по душе что-то остренькое, так и тем кто не такой любитель пряности.

Количество порций по этой грамовке: 5 литровых банок.

Время приготовления: около 40 минут

Ингредиенты для приготовления:

√ огурцы: 2.5 кг (лучше всего подойдут молоденькие, маленькие огурчики, который придают свежесть, а переросшие огурцы могут в свою очередь давать горький привкус),

√ помидоры: 1.5 кг,

√ перец сладкий: 300 г,

√ морковь: 300 г,

√ чеснок: 1 головка,

√ горький перец: 2 шт,

√ сахар: 0.5 ст,

√ соль: 1 ст. л,

√ растительное масло: 0.5 ст,

√ уксус: 120 мл.

Приступим к приготовлению:

1. Для начала все овощи тщательно промываем в тёплой воде, огурцы разрезаем на 3-4 части вдоль, и складываем в кастрюлю.

2. Нарезаем полосками салатный перец, предварительно почистив его от семян. Нарезку отправляем в общую кастрюлю. Перемешиваем и оставляем на 5-7 минут, чтобы появился сок.

3. Морковь натираем отдельно на тёрке, (крупная или мелкая на ваш вкус, в этом рецепте – крупная).

4. Помидоры перебиваем удобным способом, рекомендую блендер. Получившейся массой заливаем натёртую морковь.

5. Затем все сухие ингредиенты ( соль, сахар, перец и другие по желанию) смешиваем с уксусом (лучше брать обычный столовый), с растительным маслом, и томатно-морковной массой.

6. Далее смешиваем полученную массу с огурцами и перцем, которые уже пустили сок.

7. Ставим на маленький огонь и постоянно перемешиваем приблизительно в течении 20-25 минут, чтобы ничего не подгорело.

8. Ну а пока наше лечо подходит на плите, мы стерилизуем банки в который и будет в дальнейшем хранится наша консервация. Банки просто обдаём паром, после чего наполняем их ещё горячим лечо, закатываем.

9. Закатаные баночки переворачиваем крышечкой вниз, и укутываем старым одеялом или чем-либо другим, оставляем на 10 часов. За это время лечо полностью остынет, после чего можно переносить консервацию в место постоянного хранения (например, погреб или холодильник).

Зимой особенно приятно отведать такую вкуснятину из хрустящих огурчиков и ароматных томатов. Такая закуска украсит ваш новогодний стол и при правильной подаче удивил каждого гостя.

Скорее беги готовить, и приятного аппетита.

Как говорится “готовь сани летом”, нужно к зиме подготовится заранее, приготовив разные салаты чтобы разнообразить зимнее меню. Конечно, сейчас можно все купить в магазине, но домашняя консервация полезнее и вкуснее, плюс вы отлично сэкономите семейный бюджет.

Представляю вашему вниманию наш семейный фаворит салат АССОРТИ ИЗ КАБАЧКОВ, ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ.

Этот вариант салата более летний, но ничуть не сложнее,он очень легкий в приготовлении и получается очень вкусным. Ингредиенты все доступные. Я его готовлю каждый год. Продукты рассчитаны на литровую банку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

√ огурцы(не большие) – 500г,

√ кабачки – 500г,

√ помидоры(!обязательно берите помидоры-сливки) – 500г,

√ подсолнечное масло – 2 ст.л,

√ уксус столовый 9% – 2 ст.л,

√ соль – 1 ст.л,

√ сахар – 2 ст.л,

√ лавровый лист – 3шт,

√ черный перец горошком – 5шт,

√ свежий укроп – 4 веточки,

√ кинза свежая – 4 веточки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала хорошо промыть все овощи, порезать крупными кубиками, примерно 3Х3 см.

2. Посолить овощи, посыпать сахаром и добавить уксус и оставить до появления сока примерно на час.

3. Не забудьте хорошенько простерилизовать банки и крышки! После стерилизации, на дно каждой банки положить лавровый лист, перчик черный горшком и веточки укропа и кинзы.

4. Далее надо плотно выложить наше простоявшее овощное ассорти. Не надо выливать оставшийся сок от маринада, его вместе с подсолнечным маслом добавляем к нашим овощям.

5. Банки закрыть крышками(!не закатывать) и простерилизовать в кастрюле с водой около 15мин.

6. После закатать хорошенько, и охладить под одеяльцем. Советую салат хранить в темном прохладном месте, в идеале в погребе.

Легкой готовки вам и приятного аппетита!

Август – период консервирования и домашних заготовок. Кажется, что огурцы все закатаны? Помидоры намаринованы? Лечо, борщи, кабачковая икра, вроде всё сделано. А урожай не заканчивается? Тогда эта кулинарная статья для вас. В статье вы узнаете, о рецепте овощного ассорти с огурчиками. Ассорти из овощей – ароматная закуска для вашего стола. Минимум ингредиентов, море вкусов и свежесть огурчиков в одной банке.

Для ассорти потребуются следующие компоненты:

√ 1 кг молодых огурчиков,

√ 1,5 кг спелых и сочных томатов,

√ 4 болгарских перца (можно взять разных цветов – это добавит красок блюду),

√ 4 луковицы средних размеров,

√ дольки чеснока (количество по вашему вкусу),

√ укроп, петрушка (чем больше, тем вкуснее).

Самое главное в заготовке – это маринад. Он объединит каждый ингредиент в единое блюдо и подарит насыщенный вкус. Для его приготовления понадобится:

√ сахарный песок – 75 грамм,

√ соль – 50 грамм,

√ подсолнечное масло – 150 мл,

√ уксус столовый.

Описание процесса:

Для начала намойте овощи и очистите от лишнего. Чтобы ассорти получилось «пальчики оближешь» следуйте этапам:

1. Томаты режем на небольшие части, молодые огурчики нарезаем кружочками.

2. Шинкуем колечками репчатый лучок, натираем чеснок.

3. Кружочками режем и перчики.

4. Измельчаем зелень.

5. Все продукты соединяем вместе и добавляем соль, сахар, масло в нужных пропорциях и перемешиваем.

Теперь дадим овощам отдохнуть и напитаться друг от друга ароматами. Забываем про ассорти на 1,5 – 2 часа. Хозяйке отдыхать некогда, за это время надо подготовить и простерилизовать банки. По истечению двух часов делаем следующее:

1. Раскладываем салат в банки. Утрамбовываем содержимое так, чтобы не оставалось воздуха.

2. Наливаем кипяток в банки и покрываем крышками, стерилизуем в течение 25 минут.

3. В конце, в каждую ёмкость вливаем уксус (1 л банка – 1 столовая ложка уксуса).

4. Каждую банку закатываем. Обязательно переворачиваем крышкой вниз.

Вот и всё, овощное ассорти, готово. Уберите закрутки в тёмное место, накройте чем-нибудь. Такой салатик порадует вас свежестью в зимний вечер. А благодаря маринаду овощи сохранят свои полезные свойства в течение года.

Приятного аппетита!!!

Огурцы, закатанные с помидорами, выйдут намного вкуснее, если их заливают сладким маринадом (который делают для помидор). Набор специй стандартный, как для всех видов маринованных помидор. Сочетание овощей в маринаде дает необыкновенно интересный вкус.

С указанного ниже перечня продуктов получится 7,5 порций.

Из расчета на одну банку, объемом литр, потребуется взять:

√ помидоры – 400 гр,

√ огурцы крупный корнишон или небольшие (их можно разрезать на несколько долей) – 400 гр,

√ репчатый лук – одна небольшая головка,

√ хрен – один лист,

√ укроп в зонтиках – одна штука,

√ лист смородины – одна штука,

√ чеснок (розовый, обычный, без смеси с луком) – 2 зубчика,
√ острый перец – класть по вкусу,

√ семена горчицы – четверть чайной ложечки (примерно 1 грамм),

√ перец черный и душистый, горошек – по 4 штуки,

√ лавровый лист – одна штука.

Ингредиенты для маринада:

√ соль поваренная – полторы ст. ложки,

√ сахар песок – 4 ст. ложки или 120 гр,

√ растительное масло (подсолнечное, нерафинированное) – две ст. ложки,

√ уксус столовый, 9-ти % – 2,5 ст. ложки или 75 млгр.

Приготовление:

1. Продукты помыть под проточной водой. Банки должны быть готовы, простерилизованы. Уложить на дно банки все специи: чеснок, перец, лист смородины и хрена, укроп, часть красного перца (жгучего).

2. Огурцы заранее замачивают на 5 часов, чтобы они вышли хрустящими, сочными. Если помидоры крупные, разрезать на несколько частей, огурцы делят либо на две части (корнишоны), либо на 4.

3. Закипятить воду, залить ею огурцы с помидорами первый раз. Положить сверху луковые кольца. Слить воду через 10 минут, снова довести до кипения, разлить по банкам, держать 15 минут.

4. Слить воду, добавить сахар, соль, масло растительное. Полученный маринад необходимо довести до кипения, добавить уксус в конце кипения, разлить маринад по банкам и сразу закатать.

» Огурцы не должны быть как на подбор, подойдут любого размера.

» Помидоры лучше покупать из мелких сортов, круглые, если Черри, овальные сливки, размером с пальчик, большие розовые, тогда их разрезают на 5-6 долей. Любой сорт помидор, какой бы не был выбран для закатки, должен быть с тугой и плотной мякотью.

Рецепт закрытия помидоров с огурцами в банках, очень хорошо подойдет на зиму. А также для тех людей которые предпочитают ассорти. Здесь описаны ингредиенты на 1 литровую банку.

Нам понадобятся сами ингредиенты, ложки столовые!

√ 300 грамм огурцов,

√ 400 грамм помидоров,

√ 1 горькая перчинка,

√ паприка, её можно добавлять по вкусу,

√ листок лавровый – добавим 2 листа,

√ ветки укропа свежего, их нужно добавлять несколько,

√ чеснок – 3 зубчика,

√ горошина душистого перца – 3,

√ ложечка соли,

√ 1 или 2 ложки сахара (по вкусу),

√ хрен – 1 лист,

√ 9% уксус 1 ложка.

Вся процедура имеет несколько шагов

1. Как обычно моем все овощи. Чтобы все хорошо просолилось мы делаем отверстие в области плодоножки.

2. Далее мы занимаемся банками, моем, стерилизуем.

3. Затем мы должны прокипятить все наши крышки в кастрюле.

4. Что бы все было компактно в банку все ингредиенты укладываем слоями, то есть: специи, огурчики, помидоры. Огурцы нам нужны без хвостиков разумеется.

5. Укладываем мы очень плотно, для того что бы не проходил свет. В принципе можно уплотнять колечками от нарезанных огурцов.

6. Льем воду в нашу кастрюлю, в которой будет заливка и как обычно ставим на огонь.

7. В наши емкости добавляем сахару с солью, затем заливаем это все кипятком.

8. Теперь же в кастрюлю более большего размера используем полотенце для укладки. Затем ставим банки. Таким образом мы стерилизуем наши емкости в которые потом будем помещать овощи. Длительность процедуры 10 минут.

4. И наконец после всех этих действий, мы достаем наши баночки и закатываем их.

видео-рецепт Огурчиков с помидорами на зиму

Рецепты заготовок из помидоров на зиму не ограничиваются приготовлением томатного соуса, пасты или кетчупа, согласны? Домашний томатный сок – это отличный способ сохранения богатого урожая, а также вкусный и полезный напиток для всей семьи.

Как приятно выпить зимой стакан полезного, богатого на витамины томатного сока! Особенно если ты его приготовил сам, по своему оригинальному рецепту.
Друзья, в этой статье я поделюсь с вами таким рецептом изготовления томатного сока, который вы не найдёте на просторах интернета. А также научу, как консервировать его не в банках, а в бутылках.

Заготовка сырья.

Прежде всего, надо правильно выбрать сырьё. Идеальным являются помидоры сорта волгоградский. Я сам его использую, так как из этих томатов выходит больше сока.
Помидоры не должны быть червивыми, гнилыми и испорченными. Их нужно вымыть два раза и оставить на время, чтобы вода стекла с томатов. На этом заготовку сырья можно считать законченной.

Подготовка тары для консервирования.

Тару для консервирования томатного сока надо стерилизовать с особой тщательностью. Я обычно обрабатываю тару на пару, т.е. беру два больших чайника, кипячу в них воду, затем убираю крышку и ставлю на чайники банки горлышком вниз, чтобы пар свободно заходил в банку.
Но оригинальность моего рецепта и технологии самого процесса состоит в том, что я консервирую сок не в банки, а в 1,75 литровые бутылки. Эти бутылки я обрабатываю чуть подольше, а их пластмассовые крышки держу в кипятке несколько минут.
Крышки в кипятке смягчаются, но после остывания они принимают свой размер и плотно обхватывают горлышко бутылки. Конечно же, вы можете закатать сок в 2-х или 3-х литровые банки, но в своё время у меня их не хватило, и я решил использовать вместо них бутылки. С тех пор вот уже 10 лет я применяю этот метод.

Чтобы приготовить сок, нам необходимо:

√ 20 килограммов томатов,
√ 2 штуки красного и 2 штуки зелёного сладкого болгарского перца (очистить и порезать большими кусками),
√ 3-4 веточки сушёного укропа,
√ 2 веточки свежего базилика,
√ 2 веточки свежей мяты ментоловой,
√ 3 зубчика чеснока,
√ 2 стручка жгучего красного перца (целиком, не очищая),
√ 1 чайная ложка чёрного перца горошком,
√ 2 столовых ложки соли с верхом,
√ 1 стакана сахара,

Технологический процесс изготовления сока.

1. Для получения сока используем соковыжималку. Из 20 кг. томатов получается чуть больше 10 литров сока. Заливаем всё в большую кастрюлю или бачок (я использую 12-ти литровый казан), добавляем туда перец, укроп, базилик и остальные ингредиенты и кипятим. Через 15 минут убираем из кастрюли перец сладкий и острый, базилик, укроп и мяту и кипятим дальше на медленном огне.

2. В общей сложности сок должен прокипеть около 30 минут. После этого он уже готов. Заливаем его в простерилизованную бутылку и закручиваем крышку, предварительно закапав в нее 2 капли неразбавленного уксуса, на всякий случай.

3. Перед тем, как заливать готовую продукцию, пробуем её на вкус. Сок не должен быть пересоленным или слишком острым. Если это так, то исправить дело легко, просто добавляем сырого сока и кипятим ещё 5 минут.

4. Даем соку остыть, настояться и на следующий день убираем в подвал или кладовку. На дне образуется осадок, в виде красной гущи, поэтому перед применением бутылку следует взболтать.

Приготовленного сока нам хватает до мая месяца следующего года. Он получается очень вкусным, в меру острым, ароматным и отлично подходит к мясным и другим блюдам.

Горлодер славится своим превосходным вкусом. В старые времена, его называли «Хреновина», «Огонек», «Русская аджика». Такая пикантная заготовка отлично поднимает аппетит, повышает иммунитет в сезон простудных заболеваний, а также ее можно подавать к праздничному столу, как закуску.

Метода приготовления:

1. Перед приготовлением горлодера необходимо помыть томаты, удалить плодоножки, нарезать на несколько частей и измельчить. Некоторые хозяйки предпочитают готовить горлодер из очищенных томатов. Для снятия шкурки у помидор необходимо сделать ножом надрез крест – накрест в районе плодоножки, облить помидоры крутым кипятком, снять шкурку. Однако удалять шкурку у помидора для приготовления горлодера не обязательно, готовить можно и томаты со шкуркой.
Измельчить томаты можно любым из удобных способов на выбор: натереть на терке, перемолоть, измельчить блендером. Использование терки для измельчения помидор удобно тем, что шкурка томата остается в руке. Однако наиболее удобным и быстрым способом измельчить помидоры является использование блендера.

2. Чеснок необходимо также очистить и измельчить. Для измельчения чеснока можно воспользоваться ножом и мелко нарезать чеснок либо прессом для чеснока. Однако проще всего добавить чеснок к томатам и измельчить с помощью блендера. После того, как смесь из помидор и чеснока готова, добавляют соль, все перемешивают, раскладывают по банкам и убирают на хранение в холодильник либо в погреб.

3. Для того, чтобы приготовленная закуска сохранилась долгое время необходимо заранее промыть и прокалить банки, в которых будет храниться горлодер. Банки следует мыть в растворе пищевой соды либо в воде с добавлением 9% уксусной кислоты. Затем банки необходимо прокалить – либо подержать над паром минут 5 либо поставить в духовку, разогретую до 150 °С. Подобная термическая обработка банок убивает бактерии и помогает сохранить заготовки на долгое время.
Из указанного выше количества ингредиентов получается 1 литр (+/- 100 мл.) горлодера. Время приготовления закуски составляет 40 минут.

Ингредиенты для приготовления горлодера по традиционному рецепту:

√ помидоры – 1 кг,

√ чеснок – 40 г (при желании сделать горлодер поострее количество чеснока можно увеличить на 10 – 15 гр.),

√ соль – 8 г.

Одной из пикантных и любимых многими закусок на зиму является горлодер, который содержит в себе много витаминов и является хорошим средством от простуды.
Существует несколько рецептов приготовления данного вкусного и полезного блюда на зиму – с перцем чили, с хреном, с болгарским перцем. Традиционный же рецепт горлодера содержит в своем составе только помидоры, чеснок и соль и ничего больше.

Ингредиенты

√ огурцы – 0,75 кг,

√ помидоры – 0,75 кг,

√ перец болгарский – 1 шт,

√ горький перец – 1 ломтик,

√ укроп – 2 зонтика,

√ чеснок – 4 зубца,

√ гвоздика – 3 шт,

√ перец душистый – 3 шт,

√ черный перец молотый – 1/4 ч. л,

√ лист лавровый – 2 шт,

√ корень хрена небольшой – 1 шт.

Для маринада:

√ вода – 1,5 л,

√ соль – 1,5 ст. л,

√ сахар – 3 ст. л,

√ уксусная эссенция (70%) – 2 ч. л.

Метода приготовления

1. Огурцы кладем в какую-нибудь глубокую тару, заливаем холодной водой и оставляем на 1 час. Пока огурчики замачиваются, подготавливаем ингредиенты. Очищаем чеснок и разрезаем каждый зубец на 4 части. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена. Разрезаем вдоль на несколько частей. Моем зелень.

2. У огурцов отрезаем кончики с обеих сторон. Каждый помидор прокалываем чем-то острым в нескольких местах, чтобы они не лопнули во время термической обработки. На дно банки выкладываем приготовленную зелень, специи, чеснок, корень хрена, а затем неплотно заполняем поочередно огурцами и помидорами.

3. Все это дело заливаем кипятком. Готовим маринад: для этого кипятим воду, кидаем туда соль и сахар все хорошенько размешиваем и кипятим еще 2 минуты. Сливаем первую простую воду и заливаем приготовленным горячим маринадом. Добавляем 2 ч. л. уксусной эссенции на 1 трехлитровую банку и сразу плотно закатываем.

4. Банки сразу же переворачиваем вверх дном и укутываем чем-то теплым. Этот шаг обеспечит медленное остывание и как следствие дополнительную стерилизацию. После того, как банки остыли, проверяем, все ли нормально и убираем в темное место. Хранить такую заготовку можно в квартире.

Для засолки можно использовать двух и трех литровые банки. Овощи надо выкладывать не совсем плотно для того, чтобы оставалось необходимое место для маринада. Маринованные овощи получаются немного сладковатыми и пикантными.

Ингредиенты

√ кабачок небольшой молодой – 1 шт,

√ помидоры твердые – 4 шт,

√ перец сладкий – половина,

√ чеснок и морковь – немного.

Для маринада:

√ чеснок – 3 дольки,

√ зерна горчицы – 1 ч. л,

√ перец горошины – 3-5 шт,

√ уксус – 1 ст. л,

√ сахар соль – по вкусу.

Метода приготовления

1. Все приготовленные овощи необходимо тщательно промыть проточной водой. Затем нарезать пятачками. На дно сухой банки уложить чесночок, горошины перца и горчицу.

2. Далее выкладываем слоями сладкий перец, морковь, кабачок и помидоры.

3. Для того, чтобы приготовить маринад, надо вскипятить 300 мл воды, положить соль, сахар (примерно по 2 ст.л. или на свой вкус) и уксус и залить овощи маринадом.

4. Накрыть банки крышками и стерилизовать на протяжении 10 минут. Потом закатать крышки, перевернуть банки вверх дном и накрыть одеялом или пледом.

Ингредиенты

√ кабачки очищенные молодые – 3 кг,

√ перец болгарский сладкий (лучше красный) – 1 кг,

√ помидоры – 0,5 кг,

√ масло рафинированное – 1 ст. л,

√ уксус (9%) – 0,5 ст. л (можно больше, в зависимости от вашего вкуса),

√ сахар – 1 ст. л,

√ чеснок – 2 головки,

√ перец чили – 2 стручка (можно и больше, если любите поострее,

√ соль – 2 ст. л.

Метода приготовления

1. Кабачки необходимо нарезать крупными дольками (это делается для того, чтобы кабачки не разварились в процессе готовки).

2. Помидорчики и перец размельчаем блендером или мясорубкой до пюре образной массы, кладем в сотейник, сыплем туда соль, сахар, выливаем в эту массу масло, добавляем измельченный чеснок (можно вместе с помидорами и перцем провернуть его в мясорубке или блендере). Все хорошо перемешиваем.

3. В сотейник с овощной смесью кладем кабачки, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на средний огонь.

4. Когда смесь закипит, нужно оставить ее на плите еще на двадцать минут (в том случае, если смесь бурлит слишком сильно, то надо сделать огонь поменьше).

5. Затем вливаем уксус, перемешиваем, прогреваем на протяжении двух минут и раскладываем по банкам (предварительно простерилизованным), затем закатываем.

Соус этот мы делаем дома.

Метода приготовления

5 кг помидоров пропускаем через мясорубку, затем протираем через сито. Добавляем полтора стакана сахара, столовую ложку соли и все кипятим 3 часа. Все время помешиваем, чтобы не пригорело. Под конец кладем приправы: 5-8 бутончиков гвоздики, 4-5 зубчиков чеснока, 6-8 горошин черного перца.

Первый способ

Помидоры, лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Все смешать. Положить соль, перец, лавровый лист. Тушить в растительном масле 30 мин. Добавить уксус. Разложить по банкам. Закатать крышками. Укутать на 2-3 ч. Перед подачей на стол добавить толченый чеснок.

Ингредиенты

Помидоры – Зкг,
морковь – 1 кг,
лук – 1 кг,
уксус – 1 ст. ложка на 1 л,
масло растительное – 0,5 л,
соль – 1 ст. ложка,
перец черный горошком, лист лавровый – по 3-5 шт.

Второй способ

Помидоры разрезать на 4 части. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками. Заправить томатным соусом, добавить сахарный песок, соль, перец. Тушить 20-30 мин, закрыв крышкой. Разложить по банкам. Сверху положить нарезанный зубчик чеснока, пол зонтика укропа. Пастеризовать 5-10 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Морковь – 3 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
помидоры зеленые – 10-15 шт.,
соус томатный – 1 ст. ложка,
чеснок – 2-3 зубчика,
укроп – 1 зонтик,
сахарный песок – 1 ст. ложка,
соль – 1 ст. ложка.

Третий способ

Овощи нарезать и уложить плотно в литровые банки. Стерилизовать 15 мин. Перед тем как закатать банки крышками, влить уксус и 2 ст. ложки кипяченого растительного масла.

Ингредиенты

Помидоры зеленые – 1 кг,
перец болгарский сладкий – 2 кг,
лук репчатый – 1 кг,
морковь – 0,5 кг,
зелень петрушки – 200 г,
уксус – 2 ст. ложки,
масло растительное 1 стакан,
сахарный песок – 2ст. ложки,
соль – 1 ст. ложка.

Метода приготовления

Овощи мелко нарезать. Все смешать. Тушить 40 мин на растительном масле. Добавить уксус, соль, перец. Разложить по банкам, закатать крышками. Укутать на 2-3 ч.

Ингредиенты

Капуста – 2 кг,
помидоры – 2 кг,
кабачки – 2 кг,
морковь – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,
уксус – 200 г,
масло растительное – 0,5 л,
соль, перец – по вкусу.

Метода приготовления

Помидоры разрезать на 4 части, чеснок, хрен, морковь пропустить через мясорубку. Все смешать. Разложить по банкам. Сверху положить веточку укропа. Залить маринадом. Закрыть плотно стерилизованными синтетическими крышками. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты

Помидоры зеленые – 8 кг,
чеснок толченый – 1 стакан,
хрен, провернутый через мясорубку – 1 стакан,
морковь – 0,5 кг,
укроп – 100 г.

Маринад

Уксус фруктовый – 1 стакан, масло растительное – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, соль – 1/2 стакана.

 

ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта домашняя заготовка вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
На этой странице мы расскажем классический рецепт, как приготовить салат пикантный на зиму в домашних условиях.

Первый способ

В кипящий маринад опустить мелко нашинкованную морковь и варить 15 мин. Затем добавить поочередно лук, помидоры, перец и варить 5 мин. Разложить по банкам. Закатать крышками. Укутать на 1 ч.

Ингредиенты

Помидоры – Зкг,
морковь, лук репчатый, перец болгарский – по 8 кг.

Маринад

Масло растительное – 0,5 л,
уксус – 0,5 л (1-2 ст. ложки на трехлитровую банку),
сахарный песок – 5 ст. ложек,
соль – 5 ст. ложек.

Второй способ

Овощи нарезать кружочками. Корень петрушки натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Все смешать, посолить. Разложить плотно в полулитровые банки, не доложив до верха 2 см. Кипятить до тех пор, пока банки не станут полными. Перед тем как закатать, влить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки подогретого на сковороде растительного масла. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Помидоры бурые – 5 кг,
перец болгарский – 5 кг,
лук репчатый – 1 кг,
морковь – 1 кг,
петрушка – 2 крупных корня,
зелень в сборе – 200 г,
соль, уксус – по 1 стакану.

Третий способ

Овощи нарезать. Заправить сахарным песком, солью, томатным соусом. Тушить в растительном масле на медленном огне 1 ч. Разложить в сухие банки. Закатать крышками.

Ингредиенты

Помидоры зеленые – Зкг,
морковь – 1 кг,
масло растительное – О,5 л,
томатный соус – 300 г,
сахарный песок – 5 ст. ложек,
соль – З ст. ложки.

Метода приготовления

Овощи нарезать кружочками. Разложить по банкам. Залить горячим маринадом. Стерилизовать 40 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Огурцы – 4 кг,
помидоры бурые – 1кг,
лук репчатый – 05 кг.

Маринад

Масло растительное – 2 ст. ложки,
уксус – 0,8 л,
чеснок — 1 зубчик,
перец черный горошком – 2 шт.,
перец душистый горошком – 8 шт.,
лавровый лист — 2 шт.
Все смешать и довести до кипения.

Рецепт дан на литровую банку.

Метода приготовления

Овощи нарезать кубиками. В кипящий маринад опустить морковь и варить 10 мин, затем положить остальные овощи и варить еще 30 мин. Разложить в полулитровые банки. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Морковь – 1кг,
перец болгарский сладкий – 1 кг,
помидоры бурые – 1 кг,
лук репчатый – 1кг.

Маринад

Вода – 1 стакан, масло растительное – 2 стакана, уксус фруктовый – 2 стакана, сахарный песок – 0,5 кг, соль – 1 ст. ложка.

Метода приготовления

Овощи нарезать и смешать с солью. Разложить по полулитровым банкам. Залить горячим маринадом. Стерилизовать 20 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Помидоры бурые – 2-3 кг,
капуста – 1 кг (1/2 вилка),
перец болгарский сладкий – 1 кг,
лук репчатый – 0,5 кг.

Маринад

Вода – 1/2 стакана,
уксус – 1 чайная ложка,
масло растительное – 1 ст. ложка,
сахарный песок – 1 чайная ложка.,
соль, смешать и довести до кипения.

Рецепт дан на полулитровую банку.

Метода приготовления

Хорошо перемешать одну глубокую тарелку мелко нарезанных зеленых помидоров, миску натертой моркови, 100 г зелени петрушки. Добавить 150 г растительного масла, 2 ст. ложки фруктового уксуса, 1 ст. ложку сахарного песка, 1 ст. ложку соли, 2-3 горошка черного перца, 2-3 лавровых листа. Разложить по банкам. Стерилизовать 1 ч. Закатать крышками. Укутать.

Метода приготовления

Зрелые помидоры разрезать на части. Варить на медленном огне около 40 мин (пока их объем не уменьшится в 2-2,5 раза). Протереть готовую массу сквозь сито. На дно полулитровой банки положить немного соли, горячий томат. Пастеризовать 20-25 мин. Залить растительным маслом (на 1 кг помидоров – 1 ст. ложка растительного масла). Закатать крышками.

Метода приготовления

Морковь, лук, зелень нарезать. Разложить по банкам. Залить пропущенными через мясорубку помидорами. Посолить по вкусу. Стерилизовать 1 ч. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Помидоры -8 кг,
лук репчатый -1кг,
морковь — 1кг,
масло растительное -2 стакана,
зелень (в сборе) -100 г,
соль – по вкусу.

Первый способ

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить сахарный песок, соль, перец, корицу, мускатный орех. Варить 2 ч. Процедить сквозь сито. Разложить по банкам. Закатать крышками.

Ингредиенты

Помидоры – 7,5 кг,
сахарный песок -1 стакан,
соль -1 стакан,
перец красный молотый,
перец черный молотый,
корица молотая -по 1 чайной ложке,
мускатный орех -на кончике ножа.

Второй способ

Помидоры и айву нарезать. Варить 1,5 ч Протереть через дуршлаг. Чеснок растолочь или пропустить через чесночницу. Все смешать. Добавить приправы и варить на медленном огне еще 30 мин. Разложить по банкам. Закатать крышками. Выход продукта 2,5 л.

Ингредиенты

Помидоры – 3 кг,
айва (или антоновские яблоки) -1 кг,
чеснок -1 большая головка,
уксус -1 стакан,
горчица – 2 cm. ложки,
корица молотая -1/2 чайной ложки,
перец красный жгучий (молотый) – 1/2 чайной ложки,
сахарный песок -1 стакан,
соль -1 ст. ложка.

Третий способ

Помидоры нарезать дольками, добавить нашинкованный лук. Варить на медленном огне 10-15 мин. Протереть сквозь сито (можно пропустить через электро мясорубку). Полученный сок уварить наполовину. В конце варки положить в полотняном или марлевом мешочке специи и варить еще 5-7 мин. Мешочек со специями вынуть. Разлить по банкам. Закатать крышками. Оставить для охлаждения.

Ингредиенты

Помидоры -5 кг,
лук репчатый измельченный -1 стакан,
уксус -1 стакан,
сахарный песок – 200 г,
соль -1,5 ст. ложки,
перец черный молотый, гвоздика, семена горчицы -по 1 чайной ложке,
корица (кусочек) -1х2см,
сельдерей (семена) -1/2 чайной ложки.

Приготовление

Перезрелые красные помидоры помыть, просушить. Пропустить через соковыжималку. Посолить по вкусу. Разлить по банкам. Пастеризовать полулитровые банки 7 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин. Закатать крышками. Укутать до охлаждения.

Приготовление

Помидоры и ягоды помыть, просушить. Отжать сок с помощью соковыжималки или пресса. Добавить на 1 кг отжимок стакан воды. Прокипятить 3-5 мин, отжать сок вторично. Смешать с первым отжимом. Довести до кипения. Разлить в банки, укупорить или закатать крышками.

Приготовление

Крупные помидоры нарезать на дольки, мелкие – наколоть. Сложить в ёмкость. Добавить сахарный песок, лимон с кожурой, пропущенный через мясорубку или натертый на крупной терке, сухие размолотые на кофемолке сухие корки апельсина. Отставить на сутки. Смесь поставить на медленный огонь, довести до кипения и кипятить 5 мин. Охладить и опять прокипятить. Так повторить еще 2 раза. Переложить в банки. Закатать крышками.

Ингредиенты

Помидоры зеленые -1 кг,
сахарный песок -1 кг,
лимон -1 шт.,
корки (сухие) 1 апельсина.

Приготовление

Томатный сок (1,25 л на трехлитровую банку) прокипятить 10 мин, предварительно посолив по вкусу. Добавить 1 чайную ложку сахарного песка.
Помидоры уложить в трехлитровые банки. Залить горячим соком. Стерилизовать 20 мин. Закатать крышками. Укутать.

Для закрутки хорошо подходят помидоры «дамские пальчики».

Приготовление

Помидоры помыть, отделить плодоножку, разрезать пополам не до конца. В каждый помидор вложить по возможности больше фарша. Аккуратно разложить помидоры в банки. Залить кипящим рассолом до верха. Не пастеризуя, закатать крышками. Укутать на 5-6 ч.

Фарш.

Чеснок, сладкий перец (без семян), петрушку пропустить через мясорубку. Присолить фарш. Залить уксусом, все смешать. Настаивать 1 ч.

Рассол.

Растворить в воде соль, сахарный песок. Прокипятить.

Ингредиенты

Помидоры – 5 кг,
горький перец – 4 стручка.

Фарш.

Чеснок – 300 г,
петрушка (зелень) – 300 г,
перец болгарский сладкий – 14 шт.,
уксус -1 стакан.

Рассол.

Вода – 6 л,
сахарный песок – 0,5 кг,
соль – 1 стакан.

Приготовление

Помидоры примерно одинакового размера уложить в чистую стерилизованную трехлитровую банку. Всыпать 1 стакан алычи. Залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить маринад, снова прокипятить его и залить помидоры еще раз через край. Закатать крышкой, не пастеризуя, перевернуть, оставить до остывания.
Можно положить в банки дольки репчатого лука, разрезанную на 4 части морковку.

Маринад.

Смешать воду, соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины черного перца, чеснок, небольшой стручок сладкого красного перца (можно порезать). Довести до кипения.

Ингредиенты

Маринад.

Вода – 1,2 л,
чеснок – 8 зубчиков,
перец болгарский красный сладкий – 1 шт.,
сахарный песок – 4 ст. ложки,
соль – 2 ст. ложки с горкой,
лавровый лист – 3-4 шт.,
черный перец горошком – 12-15 шт.

Рецепт дан на трехлитровую банку.

Приготовление

Помидоры очистить от черенков. Ножом вырезать часть помидора так, чтобы внутрь него можно было положить зубчик чеснока. Уложить в банки. Сверху положить зелень. Залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить маринад, снова прокипятить его и залить помидоры еще раз. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Помидоры зеленые средние – 5 кг,
чеснок – 3 головки,
петрушка (зелень) – 150 г,
кинза – 100 г,
укроп – 3 зонтика.

Маринад.

Вода – 4 л,
уксус фруктовый – 1/2 стакана,
сахарный песок – 150 г,
соль — 1/2 стакана,
лавровый лист – 1 шт.,
перец горошком – 2-3 шт.

Приготовление

Помидоры уложить в трехлитровые банки. В каждую банку добавить 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложку уксуса, 2 таблетки аспирина. Залить ключевой водой, не доливая 3 см до верха (оставить место на брожение). Закрыть синтетической крышкой. Для растворения соли банку несколько раз встряхнуть. Хранить в холодном месте.

Приготовление

На дно литровой банки положить 1-2 лавровых листа, 2 бутончика гвоздики, 2-3 горошины черного перца, лук, нарезанный кольцами. Сверху уложить мелкие помидоры, разрезанные пополам. Добавить 1 ст. ложку растительного масла. Залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 мин. Закатать крышками. Укутать на 5-6 ч.

Маринад.

Все смешать и прокипятить.

Ингредиенты

Маринад.

Вода – 1л,
сахарный песок – 3 ст. ложки,
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Помидоры среднего размера уложить в банки. Залить кипящим маринадом, после чего маринад слить. Так повторить 2 раза. После последней заливки закатать крышками. Перевернуть. Укутать на 5—6 ч.

Маринад.

Все смешать и прокипятить.

Ингредиенты

Маринад.

Вода – 1л,
уксус – 50 г,
сахарный песок – 50 г,
соль – 1 ст. ложка,
перец., гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление

Помидоры очистить от черенков, помыть и разрезать пополам не до конца. Начинить помидоры, слегка раздвигая половинки, стараясь не разломать их. На дно чистых, ошпаренных кипятком банок, уложить нарезанный кружочками лук, по кусочку хрена, перца, помидоры. Залить горячим маринадом. Стерилизовать 30 мин. Не переворачивая, укутать на 5-6 ч. Фарш.
Морковь натереть на мелкой тёрке, предназначенной для приготовления корейской моркови. Петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу. Все смешать, посолить по вкусу.

Ингредиенты

Помидоры – 5 кг,
лук репчатый – 5 шт.,
перец горький – 3-4 стручка,
хрен – 1 шт.

Фарш.

Морковь – 1 кг,
петрушка (зелень) – 300 г,
чеснок – 300 г.

Маринад.

Вода – 5 л,
уксус – 1 стакан,
сахарный песок – 1 стакан,
соль – 1/2 стакана.

Приготовление

Помидоры помыть, разрезать пополам не до конца. Раздвинуть каждый помидор (не разламывая его) и положить туда фарш. Помидоры плотно уложить в банки, предварительно положив на дно кусочек стручка (примерно четвертинку) горького перца. Залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить маринад, снова прокипятить его и залить помидоры еще раз. Закрыть синтетической крышкой. Помидоры готовы через месяц. Фарш.
Укроп, петрушку мелко нарезать, растолочь чеснок или пропустить его через чесночницу, смешать, посолить по вкусу.

Ингредиенты

Помидоры зеленые средние – 1 ведро,
перец красный горький – 2 стручка.

Фарш.

Укроп, петрушка – по 200 г,
чеснок – 2 головки.

Маринад.

Вода – 5 л,
уксус – 0,5 л,
сахарный песок – 2 стакана,
соль — 2 стакан.

Приготовление

Красные помидоры примерно одинакового размера уложить в трехлитровые банки, предварительно положив на дно по 5-6 зубчиков чеснока, 1 разрезанную на 4 части небольшую луковицу, половинку нарезанной кружочками моркови, много зелени петрушки. Сверху положить по 2-3 листика вишни, красной смородины, зонтик укропа. Залить кипящим маринадом, после чего маринад слить. Так повторить 2-3 раза в зависимости от того, где будут храниться помидоры – в тепле или на холоде. Не пастеризуя, закатать банки крышками. Так как вкус помидоров зависит от их сорта, желательно закатывать грунтовые южные помидоры. В помидоры, выращенные в северных районах, сахарного песка необходимо добавить больше на 1-2 ст. ложки.

Маринад.

Все смешать и прокипятить. Вместо уксуса в маринад можно добавить красную смородину (1/2 стакана на 1 трехлитровую банку).

Ингредиенты

Маринад.

Вода – 1,2 л,
сахарный песок – 4 ст. ложки,
уксус – 4 ст. ложки,
соль – 4 ст. ложки.

Рецепт дан из расчета на трехлитровую банку.

Приготовление

Помидоры уложить в банки или в эмалированную кастрюлю, ведро. Залить рассолом, закрыть синтетической крышкой и поставить в прохладное место. Через 2-3 недели помидоры готовы.

Рассол.

На трехлитровую банку взять пучок петрушки (зелень), 3-4 зубчика чеснока, по 2-3 листа черной смородины, вишни, зонтик укропа (осенью можно использовать сухой укроп), 1,2 л ключевой воды, 4 ст. ложки соли. Если нет ключевой воды, можно использовать воду из-под крана, дав ей отстояться или пропустив через фильтр.

Первый способ

Помидоры примерно одинакового размера помыть, разрезать посредине не до конца. Раздвинуть каждый помидор (не разламывая его) и положить туда по возможности больше фарша. Уложить начиненные помидоры в литровые банки. Залить кипящим маринадом. Стерилизовать 7-10 мин. Закатать крышками. Не переворачивая, укутать на 5-6 ч. Выход продукта большой. По желанию массу ингредиентов можно уменьшить вдвое. Помидоры хорошо стоят даже в тепле (в квартире, на балконе).

Фарш.

Чеснок, горький перец, хрен пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

Помидоры зеленые — 5 кг.

Фарш.

Чеснок – 300 г,
перец горький – 5 стручков,
хрен – 1 шт.,
петрушка (зелень) – 0,5 кг.

Второй способ

Со стороны плодоножки вырезать в помидоре серединку и начинить его фаршем. Сверху положить зубчик чеснока или маленькую луковку. Уложить в банки. Залить горячим маринадом. Стерилизовать 20-25 мин. Закатать крышками. Не переворачивать, чтобы не вытек фарш. Укутать.

Фарш.

Все пропустить через мясорубку, добавить 1 стакан фруктового уксуса. Дать отстояться 1 ч.

Маринад.

Все смешать и прокипятить.

Ингредиенты

Фарш.

Перец болгарский сладкий – 6 шт.,
перец горький – 3 стручка,
чеснок – 4головки,
укроп, петрушка (зелень) – 150-200 г.

Маринад.

Вода – 5 л,
уксус – 0,5 л,
сахарный песок – 2 стакана,
соль – 1 стакан,
оставшийся от фарша сок.

Третий способ

Помидоры помыть, очистить от черешков и пропустить их через мясорубку, сложить в кастрюлю, довести АО кипения и протереть сквозь сито. Лук натереть на мелкой терке. Добавить соль, горчицу, перец, сахарный песок. Все смешать и варить 20-30 мин. В самом конце варки добавить уксус. Разлить по банкам и закатать, пастеризуя. Укутать на 5-6 ч.

Ингредиенты

Помидоры – 5 кг,
луковицы (крупные) – 5 шт.,
уксус фруктовый – 1 стакан,
горчица (порошок) – 1 ст. ложка,
сахарный песок – 1 стакан,
соль – 1 ст. ложка,
перец черный горошком, перец душистый горошком – по 5 шт.

Приготовление

В трехлитровые банки, смазанные внутри обычной горчицей, положить специи: корешок хрена, 4 зубчика чеснока, 1 морковку, 1 луковицу средних размеров, 1 стручок болгарского перца, разрезанный на 4 части, 1/2 стручка красного горького перца, зелень укропа, ботву моркови. Выложить рядами бурые помидоры. Сверху положить 10 цветочков бархоток. Залить холодной соленой водой (3 ст. ложки соли на трехлитровую банку). Закрыть синтетическими крышками. Вынести на холод.

Первый способ

Перец нарезать соломкой. На дно трехлитровой банки положить чеснок, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист. Сверху уложить nepeц. Залить кипящим маринадом, проварить около 10 мин на водяной бане. Закатать крышками. Укутать на 2-3 ч.

Ингредиенты

Перец болгарский сладкий – 5 кг,
чеснок – 2 головки.

Маринад.

Сок томатный – 2 стакана,
масло растительное – 1 стакан,
уксус – 1 стакан,
сахарный песок – 1 стакан,
соль – 1-2 ст. ложки,
перец черный горошком – 10 шт.,
лавровый лист – 4 шт.

Второй способ

В кипящий маринад закладывать по 5-6 очищенного от сердцевины перца. Варить 5 мин и складывать в кастрюлю. Немного остудить. В чистые стерилизованные банки сложить сладкий перец, добавив в каждую банку 4-5 зубчиков чеснока, 5-6 горошин перца. Залить приготовленным маринадом, предварительно посолив его по вкусу. Банки не доливать до верха на 1,5-2 см. Пастеризовать 10 мин. При пастеризации они станут полными. Закатать крышками и перевернуть вверх дном. Укутать на 5-6 ч.

Ингредиенты

Перец болгарский сладкий – 10 кг,
помидоры – 5 кг,
вода, масло растительное, уксус фруктовый, мед – no 1 стакану,
чеснок – 10 головок,
перец черный горошком, соль – по вкусу.

Приготовление

Плотные мясистые красные помидоры разрезать на 4-6 частей (в зависимости от их размера). Уложить в литровые банки, предварительно положив на дно 2-3 лавровых листа, 5-7 бутончиков гвоздики, 5-7 горошин черного перца. Залить маринадом и стерилизовать 5-10 мин. Закатать крышками.
Перед подачей к столу банки с помидорами поставить на сутки в холодильник. Желатин застынет, и помидоры будут красиво смотреться на столе.

Маринад.

Приготовить маринад. Для этого в воду (1 л) положить 1 ст. ложку соли, 3 ст. ложки сахарного песка. Кипятить 3 мин, охладить, процедить. Добавить 1/2 стакана уксуса и 1 чайную ложку разбухшего желатина (желатин предварительно залить кипяченой водой, дать набухнуть в течение 40 мин).

Ингредиенты

Помидоры красные – 2-3 кг,
лук репчатый – 2 шт.,
уксус – 0,5 л,
масло растительное – 1/2 стакана,
желатин – 4 чайные ложки,
лист лавровый – 8-10 шт.,
перец горошком – 2 г (1 упаковка),
соль, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

Помидоры разрезать на 4 части. На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, лук-порей, нарезанный кружочками, 2-3 горошины черного перца, сверху плотно уложить помидоры. Залить кипящим маринадом помидоры. Стерилизовать 10 мин. Перед подачей на стол на 2-3 ч поставить в холодильник.

Маринад.

В воде растворить соль, сахарный песок. Кипятить 3 мин, охладить, процедить. Добавить уксус и 1 чайную ложку разбухшего желатина (желатин предварительно залить 1/2 стакана теплой кипяченой воды, дать набухнуть и течение 40 мин).

Ингредиенты

Маринад.

Вода – 1,5 стакана,
фруктовый уксус – 2 cт. ложки,
сахарный песок – 2 cт. ложки,
желатин 1,5 ст. ложки,
соль – 1 ст. ложка.

Первый способ

Взять в равных по весу пропорциях огурцы и помидоры. Уложить в банки. Залить кипящим маринадом. Накрыть крышкой. Стерилизовать на медленном огне, пока огурцы не побелеют. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Маринад.

Вода – 1,2 л,
уксус – 120 г,
перец душистый горошком – 3-4 шт.,
лавровый лист – 1-2 шт.,
гвоздика – 1-2 бутончика,
чеснок – 1 головка,
сахарный песок – 1 ст. ложка,
перец душистый горошком – 12 шт.,
соль – 1 ст. ложка.

Рецепт дан на трехлитровую банку.

Второй способ

Огурцы и бурые помидоры в равных пропорциях разложить в банки. Ошпарить огурцы кипящим крутым маринадом, маринад слить. Так повторить еще раз. После последней заливки закатать крышками. Перевернуть. Укутать на 5-6 ч.

Маринад.
Все смешать и прокипятить.

Ингредиенты

Маринад.

Вода – 1,2 л,
уксус – 2 ст. ложки,
лавровый лист – 1-2 шт.,
перец горошком – 8-10 шт.,
чеснок – 1 головка,
сахарный песок – 3 ст. ложки,
соль – 2 ст. ложки,
кориандр горошком – 5-6 шт.

Приготовление

Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера или мясорубки. Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость. Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется). Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут. Банки и крышки простерилизовать. Полученную массу разложить по банкам и закатать крышками.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
9% уксус – 1 ст;
яблоки кислые – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
масло растительное – 1 ст;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
перец стручковый горький – 2 шт;
сахар –1 ст;
соль – 5 ст. л.

Приготовление

Перцы и помидоры очистить от хвостиков, а перцы – еще и от семян. Чеснок разделись на зубки, снять шелуху. Все овощи промыть. Перемолоть в однородную массу при помощи мясорубки или современного блендера. Добавив соль с уксусом, тщательно перемешать ароматную и острую на вкус массу. Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв емкость тканью (не крышкой). Еще раз перемешать, теперь можно разложить в приготовленные банки, предварительно их простерилизовав, закатать крышками. Хранить рекомендуют такую аджику в прохладном месте, в идеале – в личном погребке, но можно и в холодильнике.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг;
перец болгарский – 2 кг;
перец острый в стручках (или чили) – 3 шт;
чеснок – 6-7 головок;
уксус (классический вариант 9%) – 1 ст;
соль крупного помола – 2 ст. л.