Для домохозяек – Капуста белокочанная консервированная маринованая квашеная на зиму лучшие рецепты от Настюшки

В долгие зимние холодные дни нам не хватает витаминов и хочется восполнить этот пробел, например приготовить какой-нибудь гарнирчик из овощей. Этот рецепт отлично подойдет для этого. Блюдо из молодой капусты и кабачков очень вкусное и полезное, а главное содержит в себе большое количество витаминов. Время на приготовление у вас займет всего несколько минут.

Ингредиенты для приготовления:

√ 4-5 шт. кабачков (желательно молодых),

√ 500 г капусты,

√ 1 головка репчатого лука,

√ 1 крупная морковка,

√ зеленый лук (количество зависит от вашего вкуса),

√ соль и перец также по вкусу,

√ подсолнечное масла.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Кабачки очищаем от кожуры, если нужно вырезаем семена. Также очищаем луковицу и морковку.

2. Лук измельчаем кубиком, морковь натираем на терке со средней насадкой. Сковороду разогреваем с небольшим количеством растительного масла и обжариваем на нем измельченные овощи.

3. В произвольной форме, но не слишком крупно нарезаем кабачок. Отправляем его в сковороду к пассировке и жарим вместе, периодически помешивая.

4. Спустя 10-12 минут кладем капусту и тушим все вместе пару минут. Солим и перчим по вкусу. На последнем этапе добавляем измельченный зеленый лук и снимаем с огня.

5. Замечательный салат из кабачков и молодой капусты готов. От его аромата родные сами придут пробовать что-то новенькое. Такой теплый салатик можно есть просто так или с гарниром.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Хозяйки рады были бы делать как можно больше овощных салатов на зиму, но далеко не каждой нравится процедура стерилизации. К счастью, есть простой рецепт, где не нужна тепловая обработка. Он подойдет для тех, кто является настоящим гурманом, но тратить время на долгую стерилизацию не готов.

Перечень ингредиентов:

√ капуста белокочанная – 2 кг,

√ свекла столовая – 1 кг,

√ морковь – 1 кг,

√ репчатый лук – 1 кг,

√ перец болгарский – 0.5 кг,

√ поваренная соль крупная – 2 ст. лож,

√ сахар-песок – 4 ст. лож,

√ родниковая вода – 0.5 л,

√ растительное масло – 200 мл,

√ Эссенция уксусная (70%) – 2 ст. лож.

Приготовление:

1. Все овощи из рецепта предварительно моют, очищают от шкурки/шелухи.

2. Капусту мелко шинкуют с помощью ножа (вручную), специальной терки или комбайна и помещают в большую емкость (миску, кастрюлю).

3. Болгарский перчик нарезают полосками, а репчатый лук – полукольцами.

4. Затем все овощи соединяют и смешивают с капустой. Сюда же высыпают соль с сахаром, заливают родниковую воду, растительное масло и перемешивают.

5. Кастрюлю с содержимым ставят на средний огонь и начинают натирать морковь и свеклу на крупной терке. Добавляют натертые овощи в кастрюлю и тушат под крышкой в течение 40 мин. до закипания и еще 20 мин. после.

6. Уксусную эссенцию добавляют за 5 мин. до готовности салата. Затем его закладывают в банки и закатывают.

7. После того как банки остынут, убирают в кладовку. Этот салат можно назвать универсальным: у него пикантный вкус, поэтому его вполне можно использовать в качестве закуски, также он идеально подходит для заправки борща.

Варианты рецепта

Если подключить фантазию, можно придумать несколько вариантов капустного салата, основу которого будут составлять ингредиенты из основного рецепта. Можно добавить или, наоборот, исключить некоторые ингредиенты, чтобы получить совсем другой вкус салата. Мы готовы вам представить несколько его вариантов.

Салат из капусты с огурцами и перцем.

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ свежие молодые огурчики – 500 г,

√ перец красный болгарский – 500 г,

√ лук репчатый – 500 г,

√ столовый уксус – 80 г,

√ сахар-песок – 2.5 лож,

√ крупная соль – 1 ст. лож,

√ подсолнечное масло – 100 г.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, болгарский перчик режут соломкой и помещают в объемную кастрюлю.

2. Огурцы моют, очищают от шкурки и опять промывают, чтобы затем нарезать в виде кружочков и добавить к овощам.

3. Лук режут полукольцами и выкладывают в кастрюлю.

4. Овощи смешивают со специями (солью, сахаром, уксусом), добавляют масло и оставляют на 2 часа.

5. Затем овощную смесь распределяют по банкам, которые ставят в воду и кипятят в течение 20 мин.

6. После достают из воды, закатывают стерилизованной крышкой, переворачивают и держат в таком положении до полного остывания.

Салат с капустой, луком и огурцами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ свежие огурчики – 5 кг,

√ репчатый лук – 0.5 кг,

√ лист лавра – 4-5 шт,

√ пучок свежей зелени,

√ крупная соль – 2 ст. лож,

√ сахарный песок – 5 ст. лож,

√ масло подсолнечное – 0.5 л,

√ молотый черный перец – по вкусу,

√ столовый уксус (6%) – 100 г.

Приготовление:

1. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами.

2. Огурчики освободить от шкурки и нарезать кружками.

3. Измельчить капусту и зелень.

4. Смешать все ингредиенты в кастрюле и оставить на 1/2 часа.

5. Затем к овощам добавить специи (сахар, соль, уксус, лист лавра), растительное масло.

6. Кастрюлю поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. Когда огурцы поменяют свой цвет, нужно переложить салат в банки, закатать, перевернуть и оставить под одеялом на пару суток.

Салат с капустой, перцем и помидорами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ болгарский перец – 0.5 кг,

√ томаты красные – 1 кг,

√ репчатый лук – 0.7 кг,

√ сахарный песок – 130 г,

√ поваренная соль – 1.5 ст. лож,

√ столовый уксус (9%) – 60 мл,

√ черный молотый перец – 1 ч. л,

√ масло растительное – 120 мл.

Приготовление:

1. Овощи моют, капусту шинкуют крупной соломкой.

2. Помидоры измельчают и перекладывают в толстостенную сковороду или кастрюлю.

3. Затем полукольцами нарезают лук и смешивают с помидорами.

4. Болгарский перчик нарезают кольцами или полосками и соединяют с овощами.

5. Кастрюлю ставят на слабый огонь и в течение 30 мин. томят. Снимают с плиты, добавляют столовый уксус и выдерживают 10 мин.

6. Раскладывают салат по банкам, которые заранее были простерилизованы, закатать крышками, перевернуть накрыть одеялом и оставить на 24 часа.

Салат с капустой, луком и помидорами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ лук репчатый – 1 шт,

√ помидоры красные – 600 г,

√ пучок петрушки,

√ душистый горошек – 2 шт,

√ лист лавра – 1 шт,

√ черный горошек – 5 шт,

√ чеснок – 5 зубцов,

√ сахарный песок – 2 ст. лож,

√ крупная соль – 1 ст. лож,

√ столовый уксус – 1 ст. лож,

√ масло подсолнечное – 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, лук нарезают кольцами, помидоры режут на дольки, мелко измельчают зелень, зубчики чеснока разрезают на пластинки.

2. В стерилизованные банки закладывают овощи послойно, верхний слой делают из пластинок чеснока.

3. Делают маринад из соли, сахарного песка, родниковой воды и уксуса, которым заливают салат.

4. В каждую банку добавляют по 1 ст. лож. растительного масла.

5. Закатывают банки, накрывают одеялом, оставляют на двое суток и полностью остывшие банки переносят в кладовку.

А вот и ещё один необычный рецепт, отличающийся невероятным ароматом и вкусовыми качествами. Приготовить его довольно просто: каждый ингредиент берём в пропорции 1:1, в частности для заливки.

Состав:

√ огурец – 1 кг,

√ помидоры – 1 кг,

√ сладкие перчики – 1 кг,

√ лук репка – 1 кг,

√ морковь – 1 кг,

√ капуста – 1,5 кг,

√ подсолнечное масло – 1 ст,

√ уксус – 1 ст. л,

√ сахар-песок – 1 ст,

√ соль столовая – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вилок капусты нужно промыть, очистить от лишних плохих листьев и аккуратно нарезать соломкой. Каждый перец моем,избавляем от семян и разделяем на несколько равных частей, после чего шинкуем. Также, тщательно промываем огурцы и нарезаем их кружочками или четвертинками, как вам удобно. Лук чистим от шелухи и режем в форме полуколец. Морковь очищаем, моем, шинкуем кружочками, а томат разделяем на 6-7 равных частей.

2. В удобной глубокой кастрюле смешиваем все продукты, солим и ждём несколько минут пока салат закипит. После закипания варим 5-7 минут. Далее наливаем уксус, опять добавляем соль, сахар и заливаем маслом. Все тщательно перемешиваем, до полного растворения.

3. В это же время подготавливаем банки с крышками. После бережной стерилизации наполняем их салатом и заливаем консистенцию оставшимся соком.

4. Плотно закрываем каждую банку и оставляем на сутки в тёплом помещении.

Главное достоинство этого салата заключается в том, что он сохраняет все питательные вещества и множество витаминов, так необходимых в зимний период времени.

Кубанский салат – это яркое разнообразие ароматных овощей и большой запас витаминов на зиму. Заготовка такого салата не требует стерилизации, что сохраняет их в полной мере. Правда, если вы не располагаете прохладным местом для его хранения, то готовые баночки можно совсем недолго простерилизовать. Очень рекомендую приготовить на зиму эту чудесную закуску!

Ингредиенты:

√ капуста белокочанная — 2 кг,

√ помидоры (кожуру не удалять) – 2 кг,

√ огурцы (желательно молоденькие) – 1,5 кг,

√ перец болгарский – 1,5 кг,

√ морковка – 1,5 кг,

√ перец Чили – 2 шт (тем, кто не любит острое, можно взять меньше),

√ перец черный горошком – 30 штучек,

√ лавровый лист – 6 штук,

√ уксус столовый – 200 мл,

√ сахар – 10 г ( или чуть больше, по вкусу),

√ соль – 4 ст.л,

√ раст. масло без запаха – 500 мл.

Приготовление:

1. Перед приготовлением замачиваем огурчики в холодной воде на 2 часа, так они будут более хрустящими. В миску помещаем нашинкованную капусту, перемешиваем ее с 1 ст. л. соли и отставляем на время для того, чтобы она пустила сок и осела.

2. Вымытый и очищенный от семян перец нарезаем соломкой, помидоры – дольками. Красный перец Чили нужно обязательно очистить от семян, после чего мелко нарезать.

3. Достаем из воды огурчики и, срезая с обеих сторон кончики, шинкуем полукольцами. На этом этапе складываем все овощи в большую кастрюлю, добавив к ним натёртую на терке морковь. Капусту вместе с выделившимся соком добавляем в последнюю очередь.

4. Осталось добавить к салату лавровый лист, уксус и растительное масло. После тщательного перемешивания накрываем крышкой и выдерживаем чуть более часа.

5. Стерилизует банки и раскладываем в них готовый Кубанский салатик, равномерно распределяя сок. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем и оставляем на ночь. В результате у вас должно получиться около 10 литровых баночек мегавитаминного салатика.

Несомненно, многие любят порадовать себя и родных яркими и вкусными заготовками из овощей. Сегодня я расскажу, как приготовить салат из капусты и морковки.

Для создания волшебного соленья нам потребуются следующие ингредиенты :

√ капуста белокочанная — 1 кг,

√ морковь — либо 2 шт маленькие или 1 шт большая,

√ болгарский перец (желательно разных цветов) — 2 шт,

√ вода — 500 мл,

√ сахар — 50 г,

√ соль — 1 ст. л,

√ яблочный уксус — 30 мл,

√ растительное масло – 70 мл.

Теперь, подготовив все ингредиенты, перейдем к этапу приготовления:

1. Капусту моем теплой водой, освобождаем от верхних листьев, тонко шинкуем и перекладываем в миску.

2. Болгарский перец очищаем от семян, промываем и, разрезав пополам, делим на тонкие длинные полоски и тоже отправляем в общую посуду.

3. Почистив морковь, натираем её на крупной тёрке или, по желанию, трем как морковку по-корейски.

4. Переходим к маринаду, 0.5 л кипятка, соль и сахар смешиваем в отдельной таре до растворения. Добавляем яблочный уксус и масло, после чего вновь хорошо перемешиваем.

5. Готовый салат заливаем маринадом и перемешиваем, что бы заправка равномерно распределилась. Оставляем на 2-2,5 часа.

6. Готовый салат можно сразу подавать на стол, а можно закатать на зиму. Для этого надо упаковать салат в баночки, простерилизовать 15-20 минут, закупорить и охладить под одеялом.

Приятного аппетита!

В сезон урожая, когда на грядках уже выросло все: молодые огурчики, сочные помидорки и хрустящая капустка, можно сделать вкусный салат, на зиму. И в сезон авитаминоза, наслаждаться вкуснейшей закуской.

Из количества ингредиентов данных в рецепте должно получиться 3 полных полулитровых банки и 150 грамм остаток.

Нам понадобится:

√ морковка – 0,5 кг,

√ хрустящая капуста – 1 кг,

√ молодые огурчики – 1.5 кг,

√ помидоры – 1.5 кг,

√ перец болгарский – 1,5 кг,

√ лук головка – 0,5 кг,

√ сахар – 2 ст. л,

√ соль – 1.5 ст. л,

√ перец черный горошек – 7 шт,

√ душистый перец горошек – 4 шт,

√ лист лавровый – 3 шт,

√ подсолнечное масло – 1.5 ст,

√ уксусная эссенция 70% – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Все овощи моем и чистим. Морковь трем на терке, желательно крупной. Но можно порезать соломкой. Капусту шинкуем. Перец отчищаем от семечек и рубим на соломку. Лук нарезаем полукольцами. Огурчики нарезаем кружками или так как вам больше нравиться. Помидоры режем кусочками, по желанию можно очистить от семян.

2. Берем достаточно большую емкость. Которую в последствии можно поставить на плиту. Туда складываем капусту, солим. И немного помнем руками. Затем добавляем остальные овощи.

3. Засыпаем специями для маринада, и добавляем подсолнечное масло. Все хорошенько перемешиваем. И оставляем до выделения сока, минут на 15. Пока маринуются овощи, можно в это время простерилизовать банки.

4. Кастрюлю ставим на огонь и после того как закипит, варим 5-7 мин. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны измениться. В самом конце добавляем уксус.

5. Готовый салат укладываем по банкам и закатываем. Укрываем полотенчиком или одеялом для остывания и дополнительной стерилизации.

Заготовка по этой особой рецептуре выглядит очень аппетитно и вкусно. Она с легкостью можно украсит любой стол, а состав навеет воспоминания о лете. Приготовить ее дома не сложно, а большую часть времени отнимает лишь нарезка.

Время на приготовление: 3 ч.

Кол-во: 3 порции

Состав:

√ кочан капусты (белокочанной) – 200 г,

√ кабачок молодой – 200 г,

√ болгарский перец – 300 г,

√ лук репчатый – 120 г,

√ помидоры – 500 г,

√ морковь – 170 г,

√ масло подсолнечное – 130 мл,

√ сахар – 50 г,

√ соль крупная – 25 г,

√ уксус 9% – 50 мл.

Для красоты лучше всего натирать ингредиенты специальной корейской тёркой. Также, лучше купить перцы нескольких цветов, для яркости и красивой подачи будущего салата.

Способ приготовления:

1. Кабачок необходимо вымыть, убрать кожицу и семена и натереть соломкой, после чего положить в миску. Аналогично следует поступить и с морковью.

2. Подготовленный вилок капусты нашинковать соломкой острым ножом, либо сделать это специальной овощерезкой. Сладкие перцы вымыть, тщательно очистить от семечек и нарезать тоненькими полосочками.

3. Лук-репку нужно нарезать полукольцами, а вымытые помидоры – небольшими дольками. Полученную нарезку смешать с другими овощами.

4. Затем добавить сахарный песок, соль, растительное масло и уксус и размешать все вместе, не надавливая на овощи. Смесь необходимо оставить под крышкой на несколько часов. При стечении данного времени, несколько раз все размешать.

5. Сочные овощи в составе будут источать много сока. Если вы посчитаете, что жидкость получилось маловато, продлевайте время простаивания закуски.

6. За это время необходимо простерилизовать банки и уложить в них блюдо, залив доверху имеющимся насыщенным соком из овощей.

7. Слегка прикрываем банки крышками. Кладём на дно кастрюли салфетку и наливаем воду по плечико банки. Затем стерилизуем, как только вода закипит примерно 15 мин. на маленьком огне.

8. После окончания вышеперечисленных процессов, необходимо завинтить крышки, перевернуть банки и аккуратно закутать. Так, в данном виде закуска будет остывать до полной готовности. В период зимы никто не останется равнодушен к этому блюду.

Для кого то это довольно неожиданно, ведь обычно мы сочетает в салате капусту с морковью, вкусно и ингредиенты всегда под рукой, причëм приготовить такой салат можно в любое время года. В сочетании с огурцами салат получается необычно вкусным, но зимой не удастся найти вкусные ароматные огурцы, поэтому такой салат мы будем готовить летом, а кушать его весь год.

В состав салата входят:

√ белокочанная капуста, лучше взять “помоложе” – 1 кг,

√ маленькие огурцы, главное, чтобы они не горчили – 1 кг. 500 гр,

√ зелень, базилик, выбираем душистый ароматный 1 пучок,

√ красный перец, обязательно острый – небольшой стручок,

√ 5 средних зубчика чеснока,

√ 4 столовых ложки уксуса, берем 9%,

√ 2 столовых ложки подсолнечного масла,

√ 2 столовые ложки соли,

√ 3 столовые ложки сахара,

√ если хотите, чтобы получилось острее, можно добавить смесь перцев.

Приготовление:

1. Шинкуем капусту, вручную либо в комбайне, мелко, ровненько. Шинкованную капусту солим и тщательно перемешиваем, мнëм руками, чтобы соль равномерно впиталась.

2. Теперь перейдем к огурцам, их нужно замочить на 1 час, затем слегка ополоснуть и можно резать тонкими кружками толщиной 3 мм.

3. Чеснок нужно очистить от шелухи и раздавить любыми специальными приспособлениями, которые имеются.

4. Перец очищаем и режем мелкими кольцами. Мелко нарезаем базилик и смешиваем все ингредиенты, добавим соль и сахар, смесь перцев по вкусу.

5. Теперь нужно добавить растительное масло и уксус и тщательно перемешать.

6. Теперь отправляем наш салат мариноваться в холодильник на 2 часа.

7. Все, салат готов, теперь его нужно разложить по банкам, отправить в большую ëмкость и хорошо простерилизовать, чтобы банки не открылись и салат сохранился на зиму. Процесс стерилизации занимает 15 минут.

8. Все, теперь банки можно закатывать, переворачиваем их и оставляем под теплым пледом, не трогаем их до тех пор, пока они не остынут.

Хранить салат рекомендуется в прохладном месте.

Ингредиенты

√ огурцы (желательно мелкие) – 1 кг,

√ соль – 1 ст. л,

√ сахар – 3 ст. л,

√ морковь – 2 шт,

√ капуста – 500 г,

√ перец болгарский – 2 шт,

√ укроп – 1 зонтик,

√ лаврушка – 1 листок,

√ чеснок – 8 долек,

√ уксус столовый (9%) – 35 мл.

Метода приготовления

1. Первым шагом консервации, подготовка ингредиентов. Моем тщательно все приготовленные овощи и зелень чистой водой. Крупно нарезаем капусту, у огурцов срезаем кончики с обеих сторон. Перец режем четвертинками, укроп мелко рубим, чеснок чистим. Морковку также чистим и режим аккуратными кружками. По желанию можно сделать фигурные ломтики.

2. Далее, стерилизуем трехлитровую банку над паром. Ставим в кастрюле воду на огонь и кипятим. Укладываем в банку подготовленные компоненты. По желанию бросить лаврушку. Заливаем кипятком и ждем 12-15 минут.

3. Затем, сливаем из банки воду в кастрюлю, добавляем определенных пропорций сахар и соль и снова кипятим. Заливаем овощи кипящим маринадом, добавляем столовый уксус.

4. Закатываем простерилизованными крышками. Банки сразу же переворачиваем вверх дном и укутываем чем-то теплым. После полного остывания, еще раз проверяем наши закатки. Если все нормально, то убираем в темное и холодное место.

Ингредиенты

капуста – 3 кг,
морковь – 500 г,
лист лавровый – 3 шт,
перец горошком – 3 шт,
соль – 2 ст. л,
сахар – 1 ст. л,
таблетка аспирина – 2 шт,
уксусная эссенция – 1 ч. л.

Метода приготовления

1. Капусту и морковь нашинковать, перемешать, высыпать в таз и хорошо размять руками.

2. Простерилизовать 3-литровые банки. Капусту и морковь плотно уложить в банки.

3. В середине банок сделать углубление. В образовавшееся отверстие положить лавровые листы, перец, соль, сахар, аспирин и влить уксусную эссенцию.

4. Банки залить кипятком до верха, закрутить простерилизованными крышками и перевернуть вверх дном.

5. Закрученные банки с капустой укрыть одеялом или пальто. Когда остынут, убрать банки в холодильник.

Метода приготовления

Овощи мелко нарезать. Все смешать. Тушить 40 мин на растительном масле. Добавить уксус, соль, перец. Разложить по банкам, закатать крышками. Укутать на 2-3 ч.

Ингредиенты

Капуста – 2 кг,
помидоры – 2 кг,
кабачки – 2 кг,
морковь – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,
уксус – 200 г,
масло растительное – 0,5 л,
соль, перец – по вкусу.

Метода приготовления

Овощи нарезать и смешать с солью. Разложить по полулитровым банкам. Залить горячим маринадом. Стерилизовать 20 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Помидоры бурые – 2-3 кг,
капуста – 1 кг (1/2 вилка),
перец болгарский сладкий – 1 кг,
лук репчатый – 0,5 кг.

Маринад

Вода – 1/2 стакана,
уксус – 1 чайная ложка,
масло растительное – 1 ст. ложка,
сахарный песок – 1 чайная ложка.,
соль, смешать и довести до кипения.

Рецепт дан на полулитровую банку.

Метода приготовления

Овощи нарезать соломкой, добавить в смесь уксус, растительное масло, сахарный песок и соль. Разложить рядами по полулитровым банкам. Стерилизовать 25 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Капуста -1 кг,
сладкий перец -1кг,
помидоры бурые -1,5 кг,
лук репчатый -300 г,
морковь -300 г,
масло растительное -1 стакан,
уксус -3 ст. ложки,
сахарный песок -3 ст. ложки,
соль -3 ст. ложки.

Метода приготовления

Капусту нашинковать, овощи нарезать кружочками. Всё смешать. Разложить по банкам. Залить маринадом. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Капуста -1,5 кг,
морковь -1 кг,
перец болгарский сладкий -1-2 кг,
лук репчатый -1 кг.

Маринад

Масло растительное -1/2 стакана,
уксус -0,4 л,
сахарный песок -300 г,
соль -2 ст. ложки.

Приготовление

Капусту разделить на соцветия. Варить 3-5 мин в подсоленной воде. Для сохранения белого цвета капусты добавить в воду на кончике ножа лимонную кислоту. Воду слить, капусту залить холодной водой. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить маринадом. Пастеризовать 10 мин литровую банку.

Ингредиенты

Маринад.

Вода – 2,5 стакана,
уксус – 1,5 стакана,
сахарный песок -1/2 стакана,
перец душистый горошком – 5 шт.,
соль – 1 ст. ложка,
лавровый лист – 1 шт.

Рецепт дан из расчета на 1 кг капусты.

Приготовление

Капусту разрезать на 4-6 частей. Отварить в подсоленной воде 5-6 мин. Разложить по банкам. Залить рассолом от огурцов. Через 2-3 дня капуста готова.

Ингредиенты

Капуста – 1 вилок,
рассол от соленых огурцов – 1л.

Приготовление

Небольшие кочаны капусты сложить в трехлитровую эмалированную кастрюльку, предварительно положив на дно укроп. Сверху положить натертую на терке свеклу. Залить чуть теплым рассолом. Прикрыть марлей, сверху поставить гнет. Капуста готова через 2 недели.

Рассол.

В кипящую воду положить сахарный песок, соль, специи. Дать рассолу остыть.

Ингредиенты

Рассол.

Вода – 1,5 л,
перец черный горошком – 2-3 шт.,
гвоздика – 3-4 бутончика,
горчица (семена) – по вкусу,
” сахарный песок – 1 ст. ложка,
соль – 2 ст. ложки,
лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление

Морковь помыть, очистить, натереть на средней терке, добавить толченый чеснок, посолить по вкусу. Капусту срезать со стороны кочерыжки примерно на 5 см, чтобы остались только мягкие листья. Попарить ее в хорошо подсоленном кипятке, разделить на листья. По возможности каждый лист разрезать пополам, вдоль утолщения можно немного срезать его, чтобы голубцы были мягче. Листья завернуть кулечком, положив в каждый фарш из моркови с чесноком. Уложить в эмалированную кастрюлю, утрамбовать. Залить горячим маринадом плотно сложенные в кастрюлю голубцы. Сверху поставить гнет (можно банку с водой). Через 7 дней они готовы. Хранить в холодильнике.

Маринад.

Теплую кипяченую воду, соль, сахарный песок, уксус, растительное масло смешать, подогреть.

Ингредиенты

Капуста – 2 средних вилка,
морковь – Зкг,
чеснок (очищенный) – 1 стакан. Маринад.
Вода кипяченая теплая – 1 стакан,
уксус фруктовый – 3/4 стакана,
масло растительное – 1 стакан,
сахарный песок – 2 ст. ложки,
соль – по вкусу.

Приготовление

Капусту разделать, как на голубцы. Подготовленные листья капусты залить маринадом и прокипятить 2-3 раза. Маринад слить, дать маринаду остыть. Листья обрезать и свернуть, сложить в банки. Залить холодным маринадом. Закрыть синтетической крышкой. Поставить на холод. Маринованные листья можно приготовить из ранней капусты. Хранить в холодильнике.

Маринад.

В подсоленную воду добавить уксус, положить специи и соль. Прокипятить. Остудить.

Ингредиенты

Капуста – 2 вилка.

Маринад.

Вода – 0,5 л,
уксус – 3 ст. ложки на 1л маринада,
лавровый лист – 3 шт.,
перец душистый горошком – 5-6 шт.,
соль по вкусу.

Вилки капусты белокочанной для голубцов.

В готовую квашеную капусту положить несколько небольших вилков капусты. Использовать весной для приготовления голубцов.

Капуста белокочанная шинкованная, квашенная со свеклой.

Вилок белокочанной капусты попарить 7-10 мин, не очень мелко нашинковать. На крупной терке потереть 1 свеклу. Все смешать, добавив 2-3 зубчика толченого чеснока. Сложить в банку. Залить оставшимся от соленых огурцов рассолом. Через день-два капуста готова.

Капуста белокочанная шинкованная, квашенная с клюквой.

В готовую квашеную капусту (после удаления горечи) положить клюкву.

Приготовление

Капусту тонко нашинковать. Слегка посолить, перетереть руками. Отжать. Сложить в банку. Залить охлажденным маринадом. Закрыть крышку пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.

Маринад.

Все смешать. Дать покипеть маринаду 5-7 мин. Остудить.

Ингредиенты

Маринад.

Вода – 2,5 стакана,
уксус винный – 1,5 стакана,
сахарный песок – 1/2 стакана,
душистый перец горошком – 10 шт.,
лавровый лист – 1 шт.,
соль – 1 ст. ложка.

Рецепт дан из расчета на 1 кг капусты.

Приготовление

Капусту зимних сортов очистить от наружных зеленых и вялых листьев. Разрезать пополам. Удалить кочерыжку. Тонко нашинковать. Посолить по вкусу (примерно ладошка соли на 2-3 кг капусты). Дать постоять 10-15 мин. Чтобы капуста стала мягкой, размять ее руками. Уложить в эмалированную посуду, оставляя 10 см сверху (чтобы выделяемый при брожении сок не перелился через край посуды). Тщательно утрамбовать. Сверху положить деревянный кружок или перевернутую тарелку, поставить гнет (тщательно вымытый булыжник или банку с водой). Через 3-4 дня посуда наполнится соком доверху. Затем появится пена, которую необходимо снимать. Несколько раз в день протыкать капусту деревянным колом, чтобы дать выход газам, образовавшимся при брожении.
Капуста все время должна быть покрыта рассолом. Гнет периодически промывать холодной кипяченой водой. Через 3—4 дня капусту вынуть из посуды, разложить в более мелкую тару (миски, блюда). Дать газам выйти полностью. Пересыпать натертой на мелкой терке морковью (2-3 шт. на вилок капусты), добавить горошины черного периа, лавровый лист. Морковь можно положить и при солении.

Капуста белокочанная шинкованная, квашенная с огурцами свежими.

В готовую капусту (после удаления горечи) рядами положить подготовленные к закваске огурцы.

Капуста белокочанная шинкованная, квашенная с яблоками.

В готовую квашенную капусту (после удаления горечи) рядами положить яблоки (желательно антоновские).

Приготовление

Капусту нарезать на кусочки шириной 1,5-2 см. Свеклу натереть на крупной терке. Все вымешать. Залить горячим маринадом и прикрыть крышкой. Оставить в тепле на 12 ч. Разложить по банкам, поставить в холодильник. Капуста готова к употреблению.

Маринад.

Воду, растительное масло, сахарный песок, соль, уксус, растертый чеснок смешать и довести до кипения.

Ингредиенты

Капуста – 1 вилок, свекла – 1 шт.

Маринад.

Вода – 1л, масло растительное – 1/2 стакана, сахарный песок – 1 стакан, уксус фруктовый – 1 стакан, чеснок – 5-8 зубчиков, соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Вилок капусты проварить 5-7 мин, разделить на 4 части. Осторожно раздвинуть листья и посыпать их семенами горчицы. Уложить в эмалированную посуду. Залить рассолом от огурцов. Положить небольшой гнет. Капуста готова через 3-4 дня.

Хозяйке на заметку.

Подмороженные кочаны капусты не пригодны для засолки.

Приготовление

Готовить, как в рецепте «Капуста маринованная с морковью», только вместо моркови использовать свеклу

Приготовление

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать овощи и хорошенько помять. Залить горячим маринадом. Через 2 ч сверху на капусту поставить гнет. Через 8 ч капуста готова.

Маринад

Все смешать. Дать покипеть маринаду 5-7 мин.

Ингредиенты

Капуста – 3 кг,
морковь (большая) – 2-3 шт.,
чеснок – 5 зубчиков,
соль – 2 ст. ложки.

Маринад

Вода – 2 стакана,
масло растительное – 1/2 стакана,
сахарный песок – 1,5 стакана,
уксус фруктовый – 1,5 стакана,
лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление

Небольшой вилок капусты разрезать на 4 части. Сложить в кастрюльку. Добавить натёртые свеклу и морковь, чеснок. Залить маринадом. Положить гнет. Капуста готова через 5-6 дней. Хранить на холоде.

Ингредиенты

Капуста – 1 вилок,
свекла, морковь – по 1 шт.,
чеснок – 10-15 зубчиков.

Маринад

Вода кипяченая горячая – 1 л,
уксус фруктовый – 1 стакан,
сахарный песок – 1/2 стакана,
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Капусту мелко нашинковать. Перец, лук, морковь натереть на крупной терке. Смешать. Добавить соль, сахарный песок, уксус. Разложить по банкам, не до верха (при брожении образуется сок, который может вытекать из банок). Закрыть синтетическими крышками.

Ингредиенты

Капуста – 5 кг,
перец болгарский сладкий красный – 1кг,
лук репчатый – 1кг,
морковь – 1 кг,
масло растительное – 0,5 л,
уксус фруктовый – 0,3 л,
сахарный песок – 350 г,
соль – 5 ст. ложек.

Первый способ

Капусту разрезать на крупные квадраты. В кастрюлю уложить рядами капусту, нарезанную соломкой свеклу, очищенные зубчики чеснока, стручки красного перца. Остывшим маринадом залить капусту. Сверху положить гнет. Через 5 дней капуста готова. Маринад.
Все смешать и прокипятить, после чего дать маринаду остыть.

Ингредиенты

Капуста – 1 кг,
чеснок – 1 головка,
перец красный горький – 1 стручок,
масло растительное – 1/2 стакана,
сахарный песок – 1 ст. ложка,
свекла – 1 шт.

Маринад.
Вода – 3 стакана,
соль – 1 ст. ложка,
перец черный горошком – 2-3 шт.,
гвоздика – 2-3 бутончика,
лавровый лист – 1 шт.

Второй способ

Взять в равных по весу пропорциях морковь, капусту свеклу. Нашинковать. Добавить 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 3 ст. ложки фруктового уксуса, 3 зубчика чеснока, по нескольку горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа, семена укропа. Все залить 1 л. кипятка. Дать отстояться. Воду слить. Еще раз залить крутым кипятком. Закатать.