Овощи консервированные маринованные ассорти салат без стерилизации холодным способом с лимонной кислотой в банках с уксусом и без уксуса вкусные рецепты приготовления на зиму

Процесс приготовления цукини на зиму без стерилизации не займет много времени. Все довольно быстро и просто. Кабачки получаются кисло-сладкими на вкус с небольшой остротой и очень приятным ароматом. Пополните свою копилку рецептов и приготовьте такую вкуснятину на зиму для своих родных.

Ингредиенты для приготовления:

√ 2-2,5 кг цукини,

√ 1 пучок петрушки,

√ горький перец по вкусу,

√ 1 ч. л. черного переца горошком,

√ 12 зубчиков чеснока,

√ 8 листиков лавра.

Для маринада:

√ 1,5-1,8 л. воды,

√ 180 г сахара,

√ 3 ст. л. с верхом соли,

√ 250 мл. уксуса 9%.

Приготовление:

1. Хорошо промываем цукини под водой. После чего нарезаем овощи кружочками толщиной около 2 см. Если они большие, разрезаем кружочки пополам. Очищенные зубчики чеснока шинкуем пластинами. Горький перец нарезаем тонкой соломкой, а петрушку промываем под проточной водой.

2. На дно каждой литровой банки кладем лавровый лист и черный перец. Затем слоями выкладываем кабачковые кружки, петрушку, чеснок и горький перец.

3. Заливаем в банки кипяток и накрываем крышками. Даем овощам 15 минут времени постоять, а затем сливаем слегка остывшую воду в кастрюлю. Высыпаем в нее сахар, соль и уксус. Все размешиваем и ставим рассол на плиту. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Закупориваем крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем теплым пледом до полного остывания. На выходе должно получиться 4 литровых банки.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Цукини также подойдет для приготовления вкуснейшего салат на зиму. Такой гарнир идеально гармонирует с картофельному пюре. Его можно просто накладывать на кусочек черного хлеба и употреблять во время обеденного перерыва. Салат получается низкокалорийным и не нанесет особого вреда вашей фигуре.

Из приведенного ниже количества продуктов можно приготовить три 700 граммовые банки.

Ингредиенты для приготовления:

√ 2 кг цукини,

√ 4 моркови среднего размера,

√ 4 зубца чеснока,

√ пучок петрушки,

√ пучок укропа,

√ 2 ст. л. соли,

√ 4 ст. л. сахара,

√ 6 ст. л. растительного масла,

√ 6 ст. л. яблочного уксуса 6%,

√ черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем кабачки от кожуры и нарезаем их кубиками среднего размера.

2. Очищенную морковь шинкуем кружочками и отправляем в миску к цукини. Добавляем к овощам мелко нарезанную петрушку и укроп.

3. В общую емкость отправляем мелко порезанный чеснок. Следом сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и оставляем настаиваться на 3,5 часа.

4. По истечению времени добавляем черный перец и еще раз все хорошенько перемешиваем. Наполняем банки салатом, накрываем крышками и ставим емкости стерилизоваться на водяную баню. Время стерилизации – 40 минут с момента закипания воды.

5. Достаем банки, закатываем крышками, оставляем в перевернутом состоянии до полного остывания. Накрывать не обязательно.

Вот и вся нехитрая процедура. Приятного всем аппетита!

Цукини – ближайший родственник кабачков, обладающий плотной и сочной мякотью. И несмотря на то, что многие хозяйки считают цукини и кабачок – одним и тем же овощем, икра, приготовленная из цукини, отличается более глубоким, насыщенным и аристократическим вкусом.

Ингредиенты для приготовления:

√ 2 кг цукини,

√ 500 гр моркови,

√ 500 гр репчатого лука,

√ 1 ст. л соли,

√ 1 ст. л сахара,

√ 3 ст. л томатной пасты,

√ 100 мл рафинированного растительного масла,

√ 3 ст. л уксуса (9%),

√ 8 зубчиков чеснока,

√ перец по вкусу.

Приготовление:

1. Шинкуем морковку на крупной терке (чем ярче сорт выбранной моркови и цвет томатной пасты, тем насыщенней будет цвет самой икры). Лук нарезаем крупными кубиками (1,5-2 см).

2. В подходящую посуду (желательно с толстым дном) наливаем растительное масло и отправляем туда измельченные лук и морковь. Овощи пассируем в течение 5 минут на медленном огне.

3. Когда овощи достигнут определенной мягкости и прозрачности цвета, добавляем в сотейник, нарезанный небольшими кубиками цукини. Все тщательно перемешиваем, добавляем небольшое количество воды и продолжаем тушить на слабом огне еще 40 минут.

4. По истечении этого времени добавляем; сахар, соль, чеснок (мелко нарубленный), томат, перец. Перемешиваем, стараясь не задевать дна (чтобы томатная паста не пригорела) и тушим еще 15 минут.

5. Снимаем полученную смесь с огня и измельчаем ее блендером до получения однородной массы. В полученную массу вводим уксус и доводим ее до кипения (аккуратно помешивая, т. к. закипающая смесь может булькать).

6. Горячую икру сразу распределяем по заранее подготовленным банкам.

Такая икра будет храниться всю зиму, сохраняя свои непревзойденные вкусовые качества, полезные свойства и всю яркость летнего настроения. Приятного аппетита!

Всем известно, что на сегодняшний день консервируют различные продукты. В этом рассказе Вы узнаете, как закрыть цукини со вкусным маринадом на холодное время года. Овощи, по такому рецепту, не испортятся при температуре выше +18°С.

Количество ингредиентов взято из расчёта на две порции – две банки по 3 литра.

Понадобятся такие ингредиенты:

√ цукини – 2-3 кг,

√ 2 свежих листочка хрена,

√ 4 свежих листочка смородины,

√ укроп – 2 зонтика,

√ 4 очищенных зубчика чеснока,

√ 4 ароматных лавровых листочка,

√ 10 горошин чёрного перца,

√ вода – приблизительно 2 литра,

√ 4 ч. ложки соли,

√ 4 ст. ложки сахара,

√ уксус 9% – 0,6 л.

На приготовление понадобится около часа.

Количество цукини и воды зависит от того, как плотно будут расположены овощи в банке – чем больше овощей, тем меньше воды и наоборот.

Способ приготовления:

1. Необходимо взять две чистые банки по 3 литра. Ингредиенты предварительно вымыть, всё должно быть целым, без гнили.

2. Зелень укладываем в банки. Чеснок, перец и лаврушку делим так, чтобы ингредиенты равномерно располагались по банкам, и одну часть оставить для маринада.

3. Чистые цукини нарезать на кусочки, которые смогут проникнуть в банки. Кусочки плотно уложить в приготовленную емкость, по середине необходимо закинуть отделённую часть ингредиентов.

4. Для маринада понадобится кастрюля с необходимым количеством воды, далее добавляем уксус, всыпаем соль и сахар, в конце – оставшиеся компоненты. Аккуратно и тщательно перемешать. Как только закипит – снимаем с огня.

5. Дождаться момента, когда жидкость остынет и вылить её в банки. Делаем так, чтобы овощи “утонули” в рассоле полностью, иначе продукты испортятся.

6. Банки с рассолом поставить в глубокую посуду. Дно посуды важно застелить тканью, можно взять металлическую сетку.

7. Следующий этап – налить воду в ёмкость. Наливаем столько же, сколько содержимого в банках.

8. Ставим на огонь. Через 10 минут после закипания достать банки, закатать и перевернуть. В таком положении банки остаются, пока не остынут.

Хозяйки рады были бы делать как можно больше овощных салатов на зиму, но далеко не каждой нравится процедура стерилизации. К счастью, есть простой рецепт, где не нужна тепловая обработка. Он подойдет для тех, кто является настоящим гурманом, но тратить время на долгую стерилизацию не готов.

Перечень ингредиентов:

√ капуста белокочанная – 2 кг,

√ свекла столовая – 1 кг,

√ морковь – 1 кг,

√ репчатый лук – 1 кг,

√ перец болгарский – 0.5 кг,

√ поваренная соль крупная – 2 ст. лож,

√ сахар-песок – 4 ст. лож,

√ родниковая вода – 0.5 л,

√ растительное масло – 200 мл,

√ Эссенция уксусная (70%) – 2 ст. лож.

Приготовление:

1. Все овощи из рецепта предварительно моют, очищают от шкурки/шелухи.

2. Капусту мелко шинкуют с помощью ножа (вручную), специальной терки или комбайна и помещают в большую емкость (миску, кастрюлю).

3. Болгарский перчик нарезают полосками, а репчатый лук – полукольцами.

4. Затем все овощи соединяют и смешивают с капустой. Сюда же высыпают соль с сахаром, заливают родниковую воду, растительное масло и перемешивают.

5. Кастрюлю с содержимым ставят на средний огонь и начинают натирать морковь и свеклу на крупной терке. Добавляют натертые овощи в кастрюлю и тушат под крышкой в течение 40 мин. до закипания и еще 20 мин. после.

6. Уксусную эссенцию добавляют за 5 мин. до готовности салата. Затем его закладывают в банки и закатывают.

7. После того как банки остынут, убирают в кладовку. Этот салат можно назвать универсальным: у него пикантный вкус, поэтому его вполне можно использовать в качестве закуски, также он идеально подходит для заправки борща.

Варианты рецепта

Если подключить фантазию, можно придумать несколько вариантов капустного салата, основу которого будут составлять ингредиенты из основного рецепта. Можно добавить или, наоборот, исключить некоторые ингредиенты, чтобы получить совсем другой вкус салата. Мы готовы вам представить несколько его вариантов.

Салат из капусты с огурцами и перцем.

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ свежие молодые огурчики – 500 г,

√ перец красный болгарский – 500 г,

√ лук репчатый – 500 г,

√ столовый уксус – 80 г,

√ сахар-песок – 2.5 лож,

√ крупная соль – 1 ст. лож,

√ подсолнечное масло – 100 г.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, болгарский перчик режут соломкой и помещают в объемную кастрюлю.

2. Огурцы моют, очищают от шкурки и опять промывают, чтобы затем нарезать в виде кружочков и добавить к овощам.

3. Лук режут полукольцами и выкладывают в кастрюлю.

4. Овощи смешивают со специями (солью, сахаром, уксусом), добавляют масло и оставляют на 2 часа.

5. Затем овощную смесь распределяют по банкам, которые ставят в воду и кипятят в течение 20 мин.

6. После достают из воды, закатывают стерилизованной крышкой, переворачивают и держат в таком положении до полного остывания.

Салат с капустой, луком и огурцами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ свежие огурчики – 5 кг,

√ репчатый лук – 0.5 кг,

√ лист лавра – 4-5 шт,

√ пучок свежей зелени,

√ крупная соль – 2 ст. лож,

√ сахарный песок – 5 ст. лож,

√ масло подсолнечное – 0.5 л,

√ молотый черный перец – по вкусу,

√ столовый уксус (6%) – 100 г.

Приготовление:

1. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами.

2. Огурчики освободить от шкурки и нарезать кружками.

3. Измельчить капусту и зелень.

4. Смешать все ингредиенты в кастрюле и оставить на 1/2 часа.

5. Затем к овощам добавить специи (сахар, соль, уксус, лист лавра), растительное масло.

6. Кастрюлю поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. Когда огурцы поменяют свой цвет, нужно переложить салат в банки, закатать, перевернуть и оставить под одеялом на пару суток.

Салат с капустой, перцем и помидорами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ болгарский перец – 0.5 кг,

√ томаты красные – 1 кг,

√ репчатый лук – 0.7 кг,

√ сахарный песок – 130 г,

√ поваренная соль – 1.5 ст. лож,

√ столовый уксус (9%) – 60 мл,

√ черный молотый перец – 1 ч. л,

√ масло растительное – 120 мл.

Приготовление:

1. Овощи моют, капусту шинкуют крупной соломкой.

2. Помидоры измельчают и перекладывают в толстостенную сковороду или кастрюлю.

3. Затем полукольцами нарезают лук и смешивают с помидорами.

4. Болгарский перчик нарезают кольцами или полосками и соединяют с овощами.

5. Кастрюлю ставят на слабый огонь и в течение 30 мин. томят. Снимают с плиты, добавляют столовый уксус и выдерживают 10 мин.

6. Раскладывают салат по банкам, которые заранее были простерилизованы, закатать крышками, перевернуть накрыть одеялом и оставить на 24 часа.

Салат с капустой, луком и помидорами

Перечень ингредиентов:

√ белокочанная капуста – 500 г,

√ лук репчатый – 1 шт,

√ помидоры красные – 600 г,

√ пучок петрушки,

√ душистый горошек – 2 шт,

√ лист лавра – 1 шт,

√ черный горошек – 5 шт,

√ чеснок – 5 зубцов,

√ сахарный песок – 2 ст. лож,

√ крупная соль – 1 ст. лож,

√ столовый уксус – 1 ст. лож,

√ масло подсолнечное – 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, лук нарезают кольцами, помидоры режут на дольки, мелко измельчают зелень, зубчики чеснока разрезают на пластинки.

2. В стерилизованные банки закладывают овощи послойно, верхний слой делают из пластинок чеснока.

3. Делают маринад из соли, сахарного песка, родниковой воды и уксуса, которым заливают салат.

4. В каждую банку добавляют по 1 ст. лож. растительного масла.

5. Закатывают банки, накрывают одеялом, оставляют на двое суток и полностью остывшие банки переносят в кладовку.

А вот и ещё один необычный рецепт, отличающийся невероятным ароматом и вкусовыми качествами. Приготовить его довольно просто: каждый ингредиент берём в пропорции 1:1, в частности для заливки.

Состав:

√ огурец – 1 кг,

√ помидоры – 1 кг,

√ сладкие перчики – 1 кг,

√ лук репка – 1 кг,

√ морковь – 1 кг,

√ капуста – 1,5 кг,

√ подсолнечное масло – 1 ст,

√ уксус – 1 ст. л,

√ сахар-песок – 1 ст,

√ соль столовая – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вилок капусты нужно промыть, очистить от лишних плохих листьев и аккуратно нарезать соломкой. Каждый перец моем,избавляем от семян и разделяем на несколько равных частей, после чего шинкуем. Также, тщательно промываем огурцы и нарезаем их кружочками или четвертинками, как вам удобно. Лук чистим от шелухи и режем в форме полуколец. Морковь очищаем, моем, шинкуем кружочками, а томат разделяем на 6-7 равных частей.

2. В удобной глубокой кастрюле смешиваем все продукты, солим и ждём несколько минут пока салат закипит. После закипания варим 5-7 минут. Далее наливаем уксус, опять добавляем соль, сахар и заливаем маслом. Все тщательно перемешиваем, до полного растворения.

3. В это же время подготавливаем банки с крышками. После бережной стерилизации наполняем их салатом и заливаем консистенцию оставшимся соком.

4. Плотно закрываем каждую банку и оставляем на сутки в тёплом помещении.

Главное достоинство этого салата заключается в том, что он сохраняет все питательные вещества и множество витаминов, так необходимых в зимний период времени.

Кубанский салат – это яркое разнообразие ароматных овощей и большой запас витаминов на зиму. Заготовка такого салата не требует стерилизации, что сохраняет их в полной мере. Правда, если вы не располагаете прохладным местом для его хранения, то готовые баночки можно совсем недолго простерилизовать. Очень рекомендую приготовить на зиму эту чудесную закуску!

Ингредиенты:

√ капуста белокочанная — 2 кг,

√ помидоры (кожуру не удалять) – 2 кг,

√ огурцы (желательно молоденькие) – 1,5 кг,

√ перец болгарский – 1,5 кг,

√ морковка – 1,5 кг,

√ перец Чили – 2 шт (тем, кто не любит острое, можно взять меньше),

√ перец черный горошком – 30 штучек,

√ лавровый лист – 6 штук,

√ уксус столовый – 200 мл,

√ сахар – 10 г ( или чуть больше, по вкусу),

√ соль – 4 ст.л,

√ раст. масло без запаха – 500 мл.

Приготовление:

1. Перед приготовлением замачиваем огурчики в холодной воде на 2 часа, так они будут более хрустящими. В миску помещаем нашинкованную капусту, перемешиваем ее с 1 ст. л. соли и отставляем на время для того, чтобы она пустила сок и осела.

2. Вымытый и очищенный от семян перец нарезаем соломкой, помидоры – дольками. Красный перец Чили нужно обязательно очистить от семян, после чего мелко нарезать.

3. Достаем из воды огурчики и, срезая с обеих сторон кончики, шинкуем полукольцами. На этом этапе складываем все овощи в большую кастрюлю, добавив к ним натёртую на терке морковь. Капусту вместе с выделившимся соком добавляем в последнюю очередь.

4. Осталось добавить к салату лавровый лист, уксус и растительное масло. После тщательного перемешивания накрываем крышкой и выдерживаем чуть более часа.

5. Стерилизует банки и раскладываем в них готовый Кубанский салатик, равномерно распределяя сок. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем и оставляем на ночь. В результате у вас должно получиться около 10 литровых баночек мегавитаминного салатика.

Несомненно, многие любят порадовать себя и родных яркими и вкусными заготовками из овощей. Сегодня я расскажу, как приготовить салат из капусты и морковки.

Для создания волшебного соленья нам потребуются следующие ингредиенты :

√ капуста белокочанная — 1 кг,

√ морковь — либо 2 шт маленькие или 1 шт большая,

√ болгарский перец (желательно разных цветов) — 2 шт,

√ вода — 500 мл,

√ сахар — 50 г,

√ соль — 1 ст. л,

√ яблочный уксус — 30 мл,

√ растительное масло – 70 мл.

Теперь, подготовив все ингредиенты, перейдем к этапу приготовления:

1. Капусту моем теплой водой, освобождаем от верхних листьев, тонко шинкуем и перекладываем в миску.

2. Болгарский перец очищаем от семян, промываем и, разрезав пополам, делим на тонкие длинные полоски и тоже отправляем в общую посуду.

3. Почистив морковь, натираем её на крупной тёрке или, по желанию, трем как морковку по-корейски.

4. Переходим к маринаду, 0.5 л кипятка, соль и сахар смешиваем в отдельной таре до растворения. Добавляем яблочный уксус и масло, после чего вновь хорошо перемешиваем.

5. Готовый салат заливаем маринадом и перемешиваем, что бы заправка равномерно распределилась. Оставляем на 2-2,5 часа.

6. Готовый салат можно сразу подавать на стол, а можно закатать на зиму. Для этого надо упаковать салат в баночки, простерилизовать 15-20 минут, закупорить и охладить под одеялом.

Приятного аппетита!

В сезон урожая, когда на грядках уже выросло все: молодые огурчики, сочные помидорки и хрустящая капустка, можно сделать вкусный салат, на зиму. И в сезон авитаминоза, наслаждаться вкуснейшей закуской.

Из количества ингредиентов данных в рецепте должно получиться 3 полных полулитровых банки и 150 грамм остаток.

Нам понадобится:

√ морковка – 0,5 кг,

√ хрустящая капуста – 1 кг,

√ молодые огурчики – 1.5 кг,

√ помидоры – 1.5 кг,

√ перец болгарский – 1,5 кг,

√ лук головка – 0,5 кг,

√ сахар – 2 ст. л,

√ соль – 1.5 ст. л,

√ перец черный горошек – 7 шт,

√ душистый перец горошек – 4 шт,

√ лист лавровый – 3 шт,

√ подсолнечное масло – 1.5 ст,

√ уксусная эссенция 70% – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Все овощи моем и чистим. Морковь трем на терке, желательно крупной. Но можно порезать соломкой. Капусту шинкуем. Перец отчищаем от семечек и рубим на соломку. Лук нарезаем полукольцами. Огурчики нарезаем кружками или так как вам больше нравиться. Помидоры режем кусочками, по желанию можно очистить от семян.

2. Берем достаточно большую емкость. Которую в последствии можно поставить на плиту. Туда складываем капусту, солим. И немного помнем руками. Затем добавляем остальные овощи.

3. Засыпаем специями для маринада, и добавляем подсолнечное масло. Все хорошенько перемешиваем. И оставляем до выделения сока, минут на 15. Пока маринуются овощи, можно в это время простерилизовать банки.

4. Кастрюлю ставим на огонь и после того как закипит, варим 5-7 мин. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны измениться. В самом конце добавляем уксус.

5. Готовый салат укладываем по банкам и закатываем. Укрываем полотенчиком или одеялом для остывания и дополнительной стерилизации.

Заготовка по этой особой рецептуре выглядит очень аппетитно и вкусно. Она с легкостью можно украсит любой стол, а состав навеет воспоминания о лете. Приготовить ее дома не сложно, а большую часть времени отнимает лишь нарезка.

Время на приготовление: 3 ч.

Кол-во: 3 порции

Состав:

√ кочан капусты (белокочанной) – 200 г,

√ кабачок молодой – 200 г,

√ болгарский перец – 300 г,

√ лук репчатый – 120 г,

√ помидоры – 500 г,

√ морковь – 170 г,

√ масло подсолнечное – 130 мл,

√ сахар – 50 г,

√ соль крупная – 25 г,

√ уксус 9% – 50 мл.

Для красоты лучше всего натирать ингредиенты специальной корейской тёркой. Также, лучше купить перцы нескольких цветов, для яркости и красивой подачи будущего салата.

Способ приготовления:

1. Кабачок необходимо вымыть, убрать кожицу и семена и натереть соломкой, после чего положить в миску. Аналогично следует поступить и с морковью.

2. Подготовленный вилок капусты нашинковать соломкой острым ножом, либо сделать это специальной овощерезкой. Сладкие перцы вымыть, тщательно очистить от семечек и нарезать тоненькими полосочками.

3. Лук-репку нужно нарезать полукольцами, а вымытые помидоры – небольшими дольками. Полученную нарезку смешать с другими овощами.

4. Затем добавить сахарный песок, соль, растительное масло и уксус и размешать все вместе, не надавливая на овощи. Смесь необходимо оставить под крышкой на несколько часов. При стечении данного времени, несколько раз все размешать.

5. Сочные овощи в составе будут источать много сока. Если вы посчитаете, что жидкость получилось маловато, продлевайте время простаивания закуски.

6. За это время необходимо простерилизовать банки и уложить в них блюдо, залив доверху имеющимся насыщенным соком из овощей.

7. Слегка прикрываем банки крышками. Кладём на дно кастрюли салфетку и наливаем воду по плечико банки. Затем стерилизуем, как только вода закипит примерно 15 мин. на маленьком огне.

8. После окончания вышеперечисленных процессов, необходимо завинтить крышки, перевернуть банки и аккуратно закутать. Так, в данном виде закуска будет остывать до полной готовности. В период зимы никто не останется равнодушен к этому блюду.

Некоторые хозяйки предпочитают не закатывать салаты из свежих огурцов на зиму по причине того, что их нужно стерилизовать. Однако, в некоторых случаях можно обойтись без этой трудоемкой процедуры. Сделанные закатки будут храниться даже при комнатной температуре.

Список ингредиентов:

√ молодые огурцы – 1кг,

√ лук репчатый (при необходимости можно заменить красным) – 400г,

√ чеснок – 5 долек,

√ уксус обычный столовый – 150 мл,

√ масло растительное – 100 мл,

√ сахар – 1,5 ст. л,

√ соль – 1 ст. л,

√ смесь прованских трав.

Этапы приготовления:

1. Замочите подготовленные огурцы примерно на 1 час в прохладной воде, затем нарежьте небольшими кружочками.

2. Очистите лук от кожуры, нашинкуйте полукольцами.

3. Почистите необходимое количество зубчиков чеснока и выдавите через пресс.

4. Перемешайте овощи со специями и прованскими травами. Добавьте растительное масло и уксус.

5. Все ингредиенты тщательно смешайте, затем оставьте овощи мариноваться в течение 1 часа при комнатной температуре.

6. Отправьте полученный салат в подготовленную кастрюлю и доведите до кипения.

7. Простерилизуйте тару и крышки. Сразу после закипания, выложите салат в банки и закатайте. Готовые банки поставьте, перевернув вверх дном и на сутки укутайте теплым одеялом.

Огурцы, приготовленные таким способом, будут стоять в течение 6 месяцев.

Ваш салатик из огурчиков на зиму будет ощущаться свежим благодаря тепловой обработки в этом рецепте, в которую входит непродолжительная стерилизация. А при подаче такого салатика просто добавьте немножко репчатого лука и зелени.

Ингредиенты:

√ 2 килограмма свежих и прекрасных огурчиков,

√ 2 ст. л. соли,

√ 4 ст. л. сахара,

√ черного молотого перца добавьте по своему вкусу,

√ 100 мл. столового 9% уксуса будет достаточно,

√ 100 мл. рафинированного масла.

Способ приготовления:

1. Замочите огурчики на 2 часа, после чего ополосните, срежьте хвостики и нарежьте крупной соломкой.

2. Добавьте соли, перчика и масла, влить уксус все тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 3 часа.

3. Салатную массу вместе с маринадом разложите в простерилизованные банки.

4. Накрытые крышками банки необходимо поместить в кастрюлю с водой, после закипания стерилизовать 10 минут.

5. Закатайте крышки и оставьте банки под теплым одеялом на сутки.

На первый взгляд, эта комбинация ингредиентов может показаться не совсем верной. Только не стоит сразу закрывать рецепт, сначала попробуйте. Салат получается и красивым на вид, и очень вкусным.

Ингредиенты:

√ полтора килограмма некрупных тонкокожих огурчиков,

√ 5 столовых ложек томатной пасты (в составе не должно быть крахмала),

√ по 1 столовой ложке уксуса столового, каменной соли, сушёного укропа и базилика,

√ 2 столовые ложки сахара,

√ чесночный перец — 1 ч. л.

Как готовить:

1. Огурцы выложить в таз или глубокую кастрюлю и замочить их в воде. Замоченные овощи ополоснуть, затем нашинковать тонкими кружками толщиной по полсантиметра.

2. Добавить все специи, кроме уксуса и томатной пасты. Овощи оставить в таком виде на час.

3. Затем влить кислоту и томатную пасту. Оставить все мариноваться ещё на два часа в холодном месте. Каждые полчаса перемешивать салат деревянной ложкой.

4. В чистые стеклянные банки разложить заготовку, накрыть крышками и отправить стерилизоваться в ёмкость с водой на полчаса.

5. Закатать. Горячие консервы укутать и дать в таком виде полностью остыть.

Можно подавать как к макаронам, так и с мятой картошкой. Томатная паста не обязательно должна быть из магазина, можно воспользоваться домашней заготовкой.

Сделав закуску по данной рецептуре, можно будет не заправлять её маслом зимой. Она идеально подойдёт для ужина в кругу семьи.

Состав:

√ огурец — 1 кг,

√ морковь — 0,5 кг,

√ болгарский перец — 2 шт,

√ сахар-песок — 2 ст. л,

√ соль столовая — 1 ст. л,

√ подсолнечное масло — 150 мл,

√ чеснок — 1 головка,

√ перец молотый — 1 ч. л,

√ майоран (приправа) – 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Огурцы оставить в воде на несколько часов. После промыть и порезать соломкой, как морковку и болгарский перец.

2. Затем нужно все смешать и засыпать специи, пряности. Добавить измельчённый чеснок и масло.

3. Тщательно перемешать все ингредиенты и оставить получившийся маринад в комнате на пару часов.

4. Предварительно вымытые и простерилизованные банки наполнить закуской, накрыв крышками. Простерилизовать около 40 минут на водяной бане.

5. Затем закутать их в одеяло, оставить в тепле на сутки.

Больше пикантности данному салату добавит оливковое либо горчичное масло, если использовать их вместо обычного.

Если заправить огурцы горчицей и другими пряностями, получится отличный салат который в зимние холодные дни будет вам напоминать жаркое лето. Зимой такой салат может оказаться вкусной заготовкой.

Для приготовления салата нам понадобиться:

√ 2 кг свежих огурцов,

√ 4 зубчика чеснока небольшого размера так как они имеют более яркий вкус,

√ 1 ч. л черного молотого перца,

√ 3 ст. л.сахара,

√ 2 ст. л. соли,

√ 2 ст. л. винного уксуса,

√ 1,5 ст. л. растительного масла,

√ 1 ст. л. сухой горчицы,

√ 2 ст. л. горчицы в зернах,

√ 1 щепотка кориандра.

Приготовление салата:

1. Опускаем огурцы в воду и оставляем замачиваться на 1 час, после этого мелко нарежьте их круглыми дольками.

2. В нарезку из огурцов добавляем измельченный чеснок, сухую и зерновую горчицу, соль, сахар, черный перец и семена кориандра.

3. Тщательно перемешиваем, добавляем уксус и масло.

4. Оставляем мариноваться в холодном месте примерно на 3 часа, время от времени помешивать.

5. Плотно утрамбуйте изделие в банки и залейте ее собственным маринадом.

6. Прикройте банки закаточными крышками и простерилизуйте в воде где-то 15-20 минут, после этого плотно закатайте крышками.

7. Укутайте в мягкое одеяло или плед и дайте полностью остыть.

Перед тем как подавать зимой в блюдо можно добавить зелень и лук репку для вкуса.

Если ищете простые рецепты зимних заготовок из огурцов, вам обязательно стоит попробовать этот. Огурчики получаются ароматными и хрустящими и подавать их к столу можно даже с обычной жареной картошкой.

Ингредиенты:

√ огурцы (желательно брать молодые, небольшого размера) – 1 кг,

√ свежая зелень укропа – 200 г,

√ зонтики укропа (крупные, с созревшими семенами) – 3 шт,

√ прованские травы (готовая приправа) – по вкусу,

√ чеснок – 2 зубчика,

√ рафинированное растительное масло – 2 ст. л,

√ яблочный уксус – 1 ст. л,

√ соль (не йодированная) – 1 ст. л,

√ сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы промывают и замачивают на 2 часа. Нарезают соломкой. Если огурцы небольшого размера, их достаточно разрезать вдоль на 4 части.

2. Укроп заливают чистой водой и замачивают в ней на 10 минут. Хорошо промывают и мелко рубят.

3. Из 250 мл воды и 0,5 ст. л. соли готовят маринад. В него добавляют зонтики укропа. Чтобы они стали ароматнее, их лучше нарезать или порвать руками. После того как маринад закипит, его выключают и процеживают.

4. Готовый укропный маринад добавляют к нарезанным огурцам, туда же добавляют мелко нарезанный укроп. Заготовку для салата на 15 минут оставляют в теплом месте.

5. В салат добавляют остальные ингредиенты: сахар, остаток соли, приправы, уксус с растительным маслом и измельченный чеснок. Перемешивают еще раз и отправляют салат в холодильник на 2 часа.

6. Салат раскладывают в подготовленные и заранее простерилизованные банки объемом 0,5 л. Накрывают их крышками. Банки с салатом стерилизуют не менее 15 минут, после чего крышки закатывают машинкой.

7. Банки в течение суток нужно держать в тепле, например, накрыв их одеялом.

Для кого то это довольно неожиданно, ведь обычно мы сочетает в салате капусту с морковью, вкусно и ингредиенты всегда под рукой, причëм приготовить такой салат можно в любое время года. В сочетании с огурцами салат получается необычно вкусным, но зимой не удастся найти вкусные ароматные огурцы, поэтому такой салат мы будем готовить летом, а кушать его весь год.

В состав салата входят:

√ белокочанная капуста, лучше взять “помоложе” – 1 кг,

√ маленькие огурцы, главное, чтобы они не горчили – 1 кг. 500 гр,

√ зелень, базилик, выбираем душистый ароматный 1 пучок,

√ красный перец, обязательно острый – небольшой стручок,

√ 5 средних зубчика чеснока,

√ 4 столовых ложки уксуса, берем 9%,

√ 2 столовых ложки подсолнечного масла,

√ 2 столовые ложки соли,

√ 3 столовые ложки сахара,

√ если хотите, чтобы получилось острее, можно добавить смесь перцев.

Приготовление:

1. Шинкуем капусту, вручную либо в комбайне, мелко, ровненько. Шинкованную капусту солим и тщательно перемешиваем, мнëм руками, чтобы соль равномерно впиталась.

2. Теперь перейдем к огурцам, их нужно замочить на 1 час, затем слегка ополоснуть и можно резать тонкими кружками толщиной 3 мм.

3. Чеснок нужно очистить от шелухи и раздавить любыми специальными приспособлениями, которые имеются.

4. Перец очищаем и режем мелкими кольцами. Мелко нарезаем базилик и смешиваем все ингредиенты, добавим соль и сахар, смесь перцев по вкусу.

5. Теперь нужно добавить растительное масло и уксус и тщательно перемешать.

6. Теперь отправляем наш салат мариноваться в холодильник на 2 часа.

7. Все, салат готов, теперь его нужно разложить по банкам, отправить в большую ëмкость и хорошо простерилизовать, чтобы банки не открылись и салат сохранился на зиму. Процесс стерилизации занимает 15 минут.

8. Все, теперь банки можно закатывать, переворачиваем их и оставляем под теплым пледом, не трогаем их до тех пор, пока они не остынут.

Хранить салат рекомендуется в прохладном месте.

Если же Вы ищете идеальный и самый простой салат к подаче мясным, картофельным или блюдам из круп, то советуем обратить Ваш взор на следующий очень простой и вкусный рецепт, в составе которого есть всеми любимый красочный болгарский перец.

Необходимые ингредиенты к салату:

√ сладкий болгарский перец – около 0,5 кг,

√ свежие огурчики – 0,5 кг,

√ майоран сушеный – 2 или 3 щепотки,

√ перец чесночный – 1 чайная ложка,

√ уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки,

√ масло подсолнечное – 3 ст. ложки,

√ соль – 1 ст. ложка с горкой,

√ сахар – 2 ст. ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Наши огурчики нужно залить холодной водичкой примерно на один час. Затем тщательно сполоснуть их, отрезать хвостики и нарезать крупкой соломкой, или же можно сделать это все через терку.

2. Перец болгарский также моем, освобождаем от семян и перемычек, режем соломкой, как и огурцы.

3. Соединяем наши нарезки, перчим, солим, кладем сахар, майоран.

4. Затем Добавляем уксус и масло растительное. Все хорошенько перемешиваем и оставляем на мариновку по времени в 45 минут.

5. Подготавливаем заранее хорошо вымытые и простерилизованные баночки и выкладываем в них наш готовый маринад из овощей. Сверху накрываем крышками и стерилизуем около 30 минут.

6. По истечению времени достаем банки, закатываем крышечки, закутываем в одеяло до остывания.

Чтобы сделать заготовку яркой, можно взять плоды красного, желтого или оранжевого цвета.

Делюсь любимым рецептом зимней заготовки! Пусть вкус летнего урожая напоминает о тёплых днях и поднимает вам настроение! В него кроме основного ингредиента входят спелые томаты и свежая зелень. В этом рецепте маринад получается просто восхитительным, сладким и ароматным.

Нам понадобится:

√ помидор — 1 кг,

√ огурец — 1 кг,

√ масло подсолнечное – 100 мл,

√ яблочный уксус — 150 мл,

√ соль — 3 ст. л,

√ сахар — 5 ст. л,

√ смесь перцев — 1 ч. л,

√ лавровый лист — 5 шт,

√ свежая петрушка и укроп — по 1 крупному пучку.

Приготовление:

1. Подготавливаем все ингредиенты для салата. Помидоры лучше брать мясистых сортов (бычье сердце, король Сибири и т.д.). Огурцы лучше брать с тонкой кожицей, на вкус они получаются нежнее и выглядят более эстетично, но это лишь совет, вкусно будет в любом случае!

2. Все овощи тщательно промываем. Огурцы замачиваем на 1 час, затем ещё раз промываем, удаляем хвостики и нарезаем тонкими кружочками толщиной 3-4 мм. Помидоры режем на мелкие кубики. Далее измельчаем укроп и петрушку.

3. Смешиваем в отдельной таре все ингредиенты: сначала овощи и зелень, затем добавляем соль, сахар, смесь перцев, указанное количество уксуса и растительного масла.
Оставляем мариноваться на 1 час.

4. Пока салат маринуется, мы начинаем стерилизовать банки. Набираем в кастрюлю воду 1/2 объема, доводим воду до кипения, далее устанавливаем подставку на кастрюлю и ставим на нее банки вверх ногами и в таком положении стерилизуем их (банки 0,5л., 1л., 3л.) в течение 5 минут. Или выбираете любой удобный для вас способ стерилизации.

5. Далее на дно банок выкладываем 1 лавровый лист, плотно заполняем салатом, накрываем крышкой.

6. Банки с салатом ставим в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, после этого стерилизуем еще 20 мин. Закатываем крышки. Переворачиваем банки вверх ногами и накрываем одеялом на сутки. Затем убираем на хранение в прохладное место.

По своему желанию петрушку и укроп можно заменить на вашу любимую зелень, например, на свежую кинзу или базилик.

Удачных заготовок на зиму!

Очень вкусный салат из летних огурчиков на приготовление которого стоит потратить время, но оно того стоит. Зима спросит, что летом припасено. Прекрасное дополнение к основному блюду и ваш стол будет смотреться праздничным.

Все ингредиенты рассчитаны на 2-х литровую банку.

Нам потребуется:

√ 2 кг огурцов,

√ 3 зубчика чеснока,

√ 2 ст. л. соли,

√ 3 ст. л. сахара,

√ 100 мл. рафинированного масла,

√ 175 мл. 9%-ого уксуса,

√ 1 ст.л. сушенного укропа,

√ 5 шт. душистого перца,

√ 1 большой стручок острого перца чили.

Приготовление:

1. Огурцы залить холодной водой на 2 часа, затем нарезать их крупной соломкой размером 4х1 см.

2. Добавляем очищенный чеснок, нарезанный тонкими пластинами. Добавляем соль, сахар, сушеный укроп, уксус и масло подсолнечное. Всё перемешиваем и отправляем в холодильник на 2 часа.

3. На дно простерилизованной банки кладем душистый горошек и стручок острого перца.

4. Сверху утрамбовываем салат с маринадом, который образовался при настаивании. Накрываем крышкой.

5. Банку ставим в кастрюлю с холодной водой, чтобы не лопнула. Варим 15 минут с момента закипания. Закатываем крышкой и укутываем в тёплое покрывало на сутки.
зиму пальчики оближешь рецепт пошагово.

В наше время салаты по корейски стали весьма популярны, и многие домохозяйки, стараются запастись ими впрок. Ниже описан самый доступный любой хозяйке рецепт.

Количество рассчитано на 11 баночек по 0.5 л.

Ингредиенты:

√ огурчики – 4 кг,

√ морковка – 1 кг,

√ чесночок – 6 зубчиков,

√ сахар – 8 ст. л,

√ соль – 4 ст. л,

√ рафинированное подсолнечное масло – 200 мл,

√ приправа для моркови по корейски – 30 гр,

√ уксус столовый 9 % – 200 мл.

Способ приготовления и консервирования:

1. Хорошо вымытую морковку( лучше брать покрупнее, так как работать с ней удобнее) нужно очистить от верхнего слоя и натереть на терке , предназначенной для моркови по-корейски. Холодной водой залить огурчики, и оставить на один час( чтобы немного набрались воды). Далее измельчите их на той же терке, предварительно сменив насадку на более крупный размер.

2. Очистить чеснок от шелухи и пропустить через давилку .Перемешать в одной посуде подготовленные заранее огурцы и морковь, добавить чеснок , сахар, соль , приправу по по-корейски, залить все ингредиенты подсолнечным маслом и уксусом.

3. Чтобы будущий салат дал сок , настаивать 2 часа , при этом нужно помешивать каждые 30 минут.

4. В простерилизованные заранее банки разложить полученную овощную массу, банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут ( время стерилизации указано в уже кипящей воде)

5. Практически все. Осталось закатать баночки салата, и поставить в тёплое и тёмное место до их полного остывания.

Если вдруг в доме не оказалось готовой приправы для морковки по по-корейски, не беда, можно приготовить её в считанные минуты. Для этого понадобится сушёный чеснок ( продаётся уже готовый), красный и чёрный молотый перец, и измельчённый кориандр. В этом случае, уксус, соль и сахар добавлять не нужно.

Данный салат будет незаменим помощником на любом праздничном столе! Приятного аппетита!

Скорее всего это один из самых популярных салатов и огурцов, заготавливающийся на зиму. Данный рецепт расскажет, как правильно его приготовить, чтобы в итоге получилась вкусная заготовка, которая простоит продолжительное время. Все ингредиенты приведены в расчете на банку величиной 500 миллилитров.

Ингредиенты:

√ огурцы – 1.2 кг,

√ лук репчатый – 700 г,

√ перец горошек – от 4 до 5 шт,

√ сахар – 1 ч. л,

√ соль – 0.5 ч. л,

√ столовый уксус 9% – 1 ст. л,

√ лист лавровый – 1 шт.

Этапы:

1. Огурцы оставить в холодной воде на 5-7 часов. После отрезать хвостики и нарезать колечками, толщина – от 3 до 4 мм.

2. Почистить лук и порезать полукольцами.

3. Все перемешать и оставить на полчаса при температуре от 15 до 25 градусов, периодически перемешивать.

4. Простерилизовать крышку и банку.

5. На дно банки положить перец и засыпать сахар, добавить овощную смесь, затем посыпать солью, кинуть лавровый лист и залить уксусом. В конце влить кипяток до краёв и накрыть крышкой.

6. По дну кастрюли разложить ткань или бумажную салфетку, поставить банку, залить водой по плечики и простерилизовать на маленьком огне в течение 15 минут.

7. Закатать крышку, повернуть дном вверх и оставить остывать.

Салат Пикантный – это весьма аппетитная закуска к вашему праздничному столу. Она украсит любое застолье. Также данный салат разнообразит ваше обычное меню и будет отличным дополнением к любому гарниру. Из озвученного количества ингредиентов получится целых семь литровых банок салата Пикантный.

Количество: 7 порций (по 1 литру).

Время приготовления: всего 2 часа.

Необходимые ингредиенты:

√ огурцы: 4 кг (желательное более молодые),

√ морковь, лук и сладкий перец: по 1 кг,

√ острый перец: 2 штуки,

√ чеснок: 10 зубчиков,

√ соль: 5 столовых ложек,

√ сахар и растительное масло: по 200 г,

√ уксус: 200 мл.

Инструкция для приготовления:

1. Сначала все овощи предварительно моем и чистим, а из перцев убираем семена. Огурцы будем резать кружками, а затем кладем их в любую большую емкость. Репчатый лук режем средними полукольцами и добавляем к огурцам.

2. Сверху сыпем солью и сахарным песком. Дальше все как следует перемешиваем и оставляем. Остальные овощи складываем просто сверху.

3. Крупно натираем морковь на терке. Болгарский перец разрезаем на несколько частей вдоль. Далее каждую часть режем соломкой. Затем все как следует перемешиваем.

4. Острый перец режем вдоль и убираем семена. Делать это нужно аккуратнее, можно в перчатках, чтобы не обжечь глаза. Половинки острого перца режем также соломкой.

5. Чеснок давим в чеснокодавке и добавляем в общую посуду. Затем наливаем в емкость с получающимся салатом уксус и масло растительное. В очередной раз мешаем наш салат. Накрываем крышкой и настаиваем салат при комнатной температуре примерно около 3-ех часов.

6. Дальше моем и дезинфицируем банки для салата. Для этого мы их прогреем под паром, например, в духовке. Крышки кипятим в течение пяти минут. Настоявшийся салат выкладываем в подготовленные банки. Образовавшийся сок от салата также распределяем поровну.

7. Готовые банки накрываем крышками и помещаем в большую кастрюлю, на дно которой необходимо постелить полотенце. Затем по плечики наливаем теплую воду. После закипания на медленном огне стерилизуем банки 15. Затем закатываем их и ставим в перевернутом виде остывать, накрыв какой-нибудь тканью.

Таким образом приготовление нашего салата закончено. Этот вкусный и сочный деликатес, если можно так сказать, обрадует вас и гостей в холодные зимние вечера за праздничным застольем.

Лечо отличное блюдо, которое выручает в моменты когда нечего подать на закуску, рассмотрим его плюсы:

– быстрое приготовление;

– мало каллорий;

– без вреда для здоровья;

– придётся по вкусу многим.

Лечо в меру острое, но для большей пряности и остроты можно увеличить порцию соли, перца и других специй. Учитывая это, закуска будет по вкусу как людям которым по душе что-то остренькое, так и тем кто не такой любитель пряности.

Количество порций по этой грамовке: 5 литровых банок.

Время приготовления: около 40 минут

Ингредиенты для приготовления:

√ огурцы: 2.5 кг (лучше всего подойдут молоденькие, маленькие огурчики, который придают свежесть, а переросшие огурцы могут в свою очередь давать горький привкус),

√ помидоры: 1.5 кг,

√ перец сладкий: 300 г,

√ морковь: 300 г,

√ чеснок: 1 головка,

√ горький перец: 2 шт,

√ сахар: 0.5 ст,

√ соль: 1 ст. л,

√ растительное масло: 0.5 ст,

√ уксус: 120 мл.

Приступим к приготовлению:

1. Для начала все овощи тщательно промываем в тёплой воде, огурцы разрезаем на 3-4 части вдоль, и складываем в кастрюлю.

2. Нарезаем полосками салатный перец, предварительно почистив его от семян. Нарезку отправляем в общую кастрюлю. Перемешиваем и оставляем на 5-7 минут, чтобы появился сок.

3. Морковь натираем отдельно на тёрке, (крупная или мелкая на ваш вкус, в этом рецепте – крупная).

4. Помидоры перебиваем удобным способом, рекомендую блендер. Получившейся массой заливаем натёртую морковь.

5. Затем все сухие ингредиенты ( соль, сахар, перец и другие по желанию) смешиваем с уксусом (лучше брать обычный столовый), с растительным маслом, и томатно-морковной массой.

6. Далее смешиваем полученную массу с огурцами и перцем, которые уже пустили сок.

7. Ставим на маленький огонь и постоянно перемешиваем приблизительно в течении 20-25 минут, чтобы ничего не подгорело.

8. Ну а пока наше лечо подходит на плите, мы стерилизуем банки в который и будет в дальнейшем хранится наша консервация. Банки просто обдаём паром, после чего наполняем их ещё горячим лечо, закатываем.

9. Закатаные баночки переворачиваем крышечкой вниз, и укутываем старым одеялом или чем-либо другим, оставляем на 10 часов. За это время лечо полностью остынет, после чего можно переносить консервацию в место постоянного хранения (например, погреб или холодильник).

Зимой особенно приятно отведать такую вкуснятину из хрустящих огурчиков и ароматных томатов. Такая закуска украсит ваш новогодний стол и при правильной подаче удивил каждого гостя.

Скорее беги готовить, и приятного аппетита.

Наступает время заготовок, и каждая домохозяйка ищет рецепт консервированных огурцов. Поэтому хочу поделиться с вами своим рецептом огурцов в холодном рассоле. По этому рецепту огурцы солятся холодным способом и получаются необычайно вкусными и хрустящими. Но при этом огурчики нужно хранить в подвале, а не в квартире.

Для приготовления огурцов на 3 л банку вам понадобится:

√ свежие, молодые огурцы,

√ 2 зонтика укропа,

√ 2 листа хрена,

√ 2 листика черной смородины,

√ 2 листика вишни,

√ 3 зубчика чеснока,

√ половина стручка острого перца,

√ фильтрованная вода,

√ 3 ст. л. соли без верха.

Приготовление:

1. Огурцы заливаем водой на пару часов, а затем тщательно моем их, «попки» обрезаем.

2. Под проточной водой моем листья вишни и смородины. Чистим и режем чеснок.

3. В чистую банку опускаем душистые добавки: листья вишни, чеснок, укроп, 2 листа хрена , перец( по желанию ). Затем загружаем чистые огурцы.

4. В 150 мл чистой некипяченой воды разводим соль до полного растворения. Наливаем в наполненную тару до половины бутилированную воды, затем вливаем солевой раствор и доливаем водой.

5. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим подальше от солнца.Огурцы будут готовы через 2–4 дн.

Такой рецепт- отличный вариант для тех, кто не любит маринованные овощи и предпочитает соленья. Пользуйтесь на здоровья!

Правило варить рассол со всеми ингредиентами в отдельной посуде не всегда обязательно. Соль можно насыпать сразу в банки и залить горячим рассолом. Огурчики приобретут ароматность и станут крепкими и хрустящими.

Ингредиенты:

√ маленькие и средние огурцы,

√ укропные зонтики,

√ листья смородины, хрена, дуба, вишни,

√ чеснок,

√ душистый и черный перец-горошек.

На литровую банку:

√ горчица – 1.5 ст. л,

√ соль – 2 ст. л. (без горки).

Рецепт приготовления:

1. Стерилизуем банки своим обычным способом. Огурцы и листья для рассола моем, тщательно перебираем. Заливаем холодной водой огурцы на 2-4 часа.

2. В банки укладываем по 2 листа вишни, дуба, смородины, половину листа хрена, очищенный чеснок (2 зуб.), несколько укропных зонтов, 4 горошины перца.

3. Чтобы огурцы не стали мягкими, в банку укладывать их следует не плотно. Добавляем соль и заливаем содержимое банки кипятком.

4. Банки закупориваем крышками и даем отстоятся при комнатной температуре. На 4 сутки добавляем 1.5 ст. л. сухой горчицы, тщательно перемешиваем до полного растворения. Оставляем на 7 часов.

5. После, рассол нужно слить, прокипятить и залить повторно. Накрытые крышками банки ставим в темное месте.

Рецепт не совсем простой, он требует времени и немного усилий. Но такие огурчики обязательно удивят вас и ваших гостей и, возможно, этот рецепт станет вашим фирменным.

Для пикантности рассола и плотности огурцов, весьма желательно добавлять листья с ярко выраженным ароматом некоторых плодовых кустарников и деревьев.

Этот рецепт прост в приготовлении и должен быть в арсенале у каждой хозяйки. Огурчики отлично хранятся и распространенной проблемы вздутия банок не возникнет. Зерна горчицы и чеснок придадут немного острый, пикантный вкус. Идеально подойдут для салата оливье. Будьте готовы, что придется поделиться рецептом с теми, кто отведает получившееся лакомство. Расчет продуктов на 1 литровую банку.

Нам понадобится:

√ огурчики молодые,

√ 1 средняя луковица,

√ 3 зубчика чеснока,

√ 1,5 чайные ложки семян горчицы,

√ 2 горошины душистого перца,

√ 5 горошин черного перца.

Для маринада:

√ 2 столовые ложки сахара,

√ 1 столовая ложка соли,

√ 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

Для того чтобы замариновать больше количества банок, умножаем все ингредиенты на количество банок.

Приготовление:

1. Огурцы заливаем холодной водой на 3 часа, это придаст им упругость и уйдет горечь.

2. Тем временем займемся приготовлением следующего этапа. Моем и чистим лук с чесноком и кладем их в банку.

3. Далее сыпем горчицу, черный и душистый перец. По истечению 3 часов у огурцов срезаем попки с двух сторон, это позволит им лучше пропитаться маринадом.

4. Выкладываем огурцы в банку к уже имеющимся там ингредиентам. Заливаем кипятком, накрываем жестяной крышкой и ждем 20 – 30 минут. Затем аккуратно сливаем воду, таким образом, чтобы специи остались в банке.

5. Повторяем последнее действие ещё раз.

6. Для получения маринада необходимо прокипятить слитую ранее из банки воду, добавить соль, сахар и уксус. Полученное содержимое вливаем до краев в банку с огурчиками, убедившись, что вышли пузырьки воздуха.

7. Закатываем крышкой и обязательно переворачиваем. Можно укрыть под одеялом и в таком положении оставить до утра. Через пару недель можно звать гостей на пробу. Приятного аппетита.

Этот рецепт предусматривает использование холодного маринада. Его заливают в банки, которые предварительно уже были наполнены свежими огурчиками и специями. Далее банки подвергают стерилизации, закатывают и хранят на протяжении всей зимы. Закрытые таким образом огурчики будут хрустящими, крепкими, с отличными вкусовыми качествами.

На приготовление огурчиков на зиму уходит 1 час.

Ингредиенты на одну порцию:

√ свежие огурчики – 1 кг,

√ свежие листочки смородины, вишни, хрена, дуба,

√ зубчик чеснока,

√ лист лавровый – 1 шт,

√ черный перец горшком – 3 шт,

√ душистый перец горошком – 5 шт,

√ чистая вода – 1 л,

√ крупная соль – 2 ч.л,

√ сахар-песок – 2 ст. лож,

√ уксус столовый (6%) – 200 гр.

Этапы приготовления:

1. Свежие огурчики помещают в емкость с холодной водой на 2 часа. После их вынимают из воды, тщательно моют и протирают.

2. Затем подготавливают листочки таких растений, как хрен, смородина, дуб, укроп и вишня. Все они придают особый аромат рассолу, делают его более терпким, аппетитным. Если, например, не удалось найти листья вишни, можно спокойно обойтись без них.

3. Берут литровые или 1.5-литровые банки и тщательно моют теплой водой. Крышки подвергают кипячению. В чистые банки кладут по одному листочку каждого растения. Не стоит превышать норму листьев, т.к. их излишек сделает рассол горьким, а не терпким.

4. Свежие чистые огурчики как можно плотнее укладывают в банку. При необходимости огурчики можно разрезать, чтобы обеспечить плотность заполнения банок.

5. В конце добавляют зубчик порезанного на пластинки чеснока и горошины перца черного. Все содержимое банки накрывают листочком хрена и черной смородины.

6. Приступают к приготовлению маринада. Для этого берут 1 литр чистой воды, 200 гр. (6%) уксуса, 2 ст. лож. сахара, 2 ч.л. крупной соли, душистый перец и лаврушку. Если нет 6% уксуса, его можно заменить 9%, но взять нужно будет не 200 гр., а 133 грамма уксуса. Все это нужно довести до кипения и остудить.

7. Холодным маринадом нужно наполнить банку по самое горлышко.

8. Затем нужно взять кастрюлю для стерилизации и застелить дно старым кухонным полотенцем. В кастрюлю поместить все подготовленные банки, прикрытые крышками. Для стерилизации нужно наполнить кастрюлю холодной водой таким образом, чтобы плечики банок оказались под водой.

9. Кастрюлю ставят на подогрев. После закипания воды банки стерилизуют еще в течение 10 минут. После стерилизации крышки закатывают (закручивают). После охлаждения закатанные банки можно хранить в кухонном шкафу.

Соленые огурцы, заготовленные по этому рецепту, не вялые и отлично хрустят. Это хорошая закуска к всевозможным блюдам, а также их можно использовать для приготовления салата. Огурцы долго хранятся, не теряя вкус, из-за трав.

Продукты, которые понадобятся вам для приготовления 1 литровой банки:

√ огурцы,

√ 2 зубца чеснока. Чеснок легко почистить надавив на него лезвием ножа,

√ 2 зонтика укропа. Лучше брать свежие травы,

√ 1 листок хрена,

√ 2 смородиновых листа,

√ пару листочков дуба. Их можно найти в парке или в сквере,

√ 2 листочка вишни,

√ небольшой пучок эстрагона.

Для рассола:

√ 500 мл воды,

√ 2 ч. л. поваренной соли,

√ 4 ч. л. сахара,

√ 3 ст. л. 9% уксуса.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала холодной водой заливаем огурцы, а после этого их нужно помыть.

2. Нарезаем чеснок и кладём его на дно предварительно помытой банки. Кладём укроп и помещаем близко друг к другу травы.

3. Кладём огурцы так плотно, насколько это возможно. Первый слой необходимо класть вертикально, а далее смотрите сами.

4. Потом наливаем кипяток и закрываем крышками, пускай постоят так 20 минут.

5. Выливаем из банки жидкость и опять заливаем кипятком, однако уже на 30 минут.

6. В тоже время, кипятим нужное вам количество воды. Не забудьте сахар, соль и уксус. Пускай вода покипит минуту, а потом можно выливать в банки и закатывать крышками.

Как вы можете убедиться, это довольно простой рецепт, однако заготовка получается отличной. Проверьте сами.

Хрустящие огурчики с мёдом — оригинальная, невероятно ароматная закрутка на зиму. Обычно в маринад добавляют сахар, но такой дополнительный ингредиент, как мёд, значительно улучшит вкус блюда. Этот природный консервант убережет консервацию от брожения, порчи — можно хранить банку несколько месяцев в тёмном месте при комнатной температуре. Впрочем, долго эта закрутка вряд ли простоит — обычно она съедается быстро. Приготовление займёт полчаса времени.

Вам потребуется (на трёхлитровую банку):

√ один-два килограмма огурцов,

√ столовая ложка соли,

√ полстакана уксуса,

√ пять горошин перца,

√ пучок любимой зелени (листья вишни, дуба, хрена, укроп, амарант, чабрец, петрушка, мята, эстрагон, семя горчицы, можно добавить острый перчик),

√ полстакана сахара,

√ 600 миллилитров воды,

√ столовая ложка натурального мёда,

√ несколько зубчиков чеснока.

Как приготовить:

1. Банку, крышку для закатки простерилизовать. Последовательно уложить на дно ёмкости зелень, душистый перец, зубчики чеснока.

2. Подготовить овощи: помыть, срезать кончики. Плотно уложить их в банку.

3. Наступила очередь маринада — вскипятите воду с уксусом, солью, мёдом, сахаром, дождитесь повторного закипания. Готовым маринадом залейте огурцы, закройте крышкой.

4. Спустя двадцать минут, когда ингредиенты прогреются, поместите банку в кастрюлю с кипятком. Ещё через десять минуть герметично закройте банку — блюдо готово!

Огурчики получаются сладковатыми, хрустящими, ароматными, с ненавязчивой медовой ноткой. Идеальная зимняя закуска на будничный и праздничный стол!

» Мёд лучше брать натуральный, а не магазинный — такой продукт более ароматный. Рекомендуем светлые сорта — гречишный, липовый, яблоневый.
» Консервация вкуснее, если огурцы небольшие — хорошо подойдут корнишоны.

Болгарские огурчики: советский рецепт. За этой баночкой выстраивались очереди у прилавков, а весь секрет кроется в их особой рецептуре.

Состав:

√ маленькие огурчики,

√ перчик – 6 горошин,

√ бутон гвоздики,

√ лук – 1 шт,

√ соль – 25 гр., не больше,

√ уксус – 100 мл., желательно 3%,

√ сахар-песок – 80 гр,

√ вода питьевая – 1 л.

Ингредиентов рассчитано на литр воды, но на практике этого хватает на две литровые банки.

Способ приготовления:

1. Огурцы поместить в удобную емкость и залить водой на пару часов. Оставить на некоторое время. Если в комнате жарко, воду необходимо сменить.

2. Смешать воду с солью и сахаром и поставить на огонь. В момент кипения залить уксусом и выключить огонь.

3. Тем временем, в саму банку кладём гвоздику и чёрный перец для аромата, а также предварительно нарезанный лучок, огурцы и сразу заливаем их маринадом.

4. Емкость положить в кастрюлю с кипятком, прогреть пару минут и закатать банку.

Гвоздика добавляет пикантности и вкуса, но лучше ограничиться двумя – тремя бутонами.

Консервировать огурцы на зиму любит каждая хозяюшка. Мы представляем вам рецепт от которого ваши домашние оближут пальчики. Огурцы по этому рецепту получаются хрустящими, вкусными и с остротой.

Ингредиенты:

√ огурцы средней величины,

√ лук 1 головка,

√ 4 чайных ложки сахара,

√ 2 чайных ложки соли,

√ уксус 45 мл,

√ семена горчицы 10 г,

√ перец чили 1 кусочек

По вкусу можно добавить 2 зубчика чеснока. Ни в коем случае не заменять семена горчицы ее порошком, вкус будет абсолютно другой.

Способ приготовления:

1. В воде размешать сахар с солью и поставить кипятиться.

2. Во время того, как вода кипятится, крупно нарезать лук и мелко накрошить перец.

3. После все положить в банку вместе с огурцами и засыпать семенами горчицы.

4. Кипяченую воду залить по банкам и сразу после залития положить уксус.

5. Перед тем, как закатывать, банки погреть в горячей воде 10 минут и вот, огурчики готовы!

Огурцы, консервированные данным методом, порадуют каждую хозяйку незабываемым вкусом и простоят в банке до самой весны и, если нужно, то дольше. Главным преимуществом закрутки является то, что их не нужно стерилизовать, добавлять кислоту, а соли, сахара и других специй в огурчиках вполне хватает.

Для приготовления такого зимнего лакомства нужны:

√ огурцы средней величины,

√ вода – 1,5 л,

√ 3 средних луковицы,

√ соль – 6 ч. л,

√ перец горошком – 6 горошин,

√ чеснок – 5 долек,

√ сахар – 12 ч. л,

√ уксус – 9 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нужно подготовить все ингредиенты к маринованию: огурцы очистить от кончиков, лук и чеснок от скорлупы.

2. Готовые овощи помыть, высушить и положить в подготовленные банки.

3. Все ингредиенты залить до верха горячей водой, банки накрыть крышкой и оставить на 12 минут.

4. Затем требуется слить воду и добавить в нее соль, сахар по рецепту, довести смесь до кипения.

5. В банки поместить нужное количество перца и 1 листик лаврового листа.

6. Потом готовый маринад залить в банки до половины, наверх необходимое количество уксуса и снова маринад до верха банки.

7. Полученную смесь закрыть крышкой, закатать и дать остыть под одеялом.

Не стоит добавлять много лаврового листа, так как он даёт продукту горечь во время остывания. Одним-двумя листиками можно ограничиться.

Если вы любитель всяких вкусностей в банках, то посоветую вам засолить вкусненькие огурчики по-болгарски, которые будут по вкусу всем. Сами ингредиенты для этого засола довольно просто найти и несложно приготовить и что самое главное получится очень вкусно и даже эстетично красиво.

Перед началом приготовления данной вкуснейшей засолки вам будут необходимо следующие ингредиенты:

√ 1,5 кг. огурчиков, желательно помоложе, поскольку они имеют тонкую кожуру и выглядят на столе лучше,

√ 2 луковицы, желательно брать побольше, чтобы получить насыщенный вкус и к тому же будет польза для здоровья,

√ 2-3 моркови, которые лучше выбирать яркие и сочные, чтобы все получилось идеально,

√ 1 ст. л. соли,

√ 0,5 лавра(желательно средних размеров),

√ 5 горошин перца,

√ 20 г. свеженького укропчика,

√ 4 дольки чесночка,

√ 2 ч. л. эссенции(уксуса),

√ 3 ст. л. сахара.

Готовка:

1. Чтобы начать приготовление вам нужно избавить от кожуры лук, после очистки каждую луковку нарезать крупными кольцами на 3-4 части.

2. После этого нужно зачистить чесночок, дольки нарезать наполовину. Берем морковку и режем тоненькими кружочками, а укроп можно просто промыть.

3. После этого наполняем вышеперечисленными овощами банку, в которой будет засол вместе с огурчиками естественно и добавляем лавр и горошки перца. Заливаем все это дело кипятком и выдерживаем четверть часа.

4. После пройденного времени аккуратно сливаем воду, добавляем в нее сахар и соль и провариваем пару минут.

4. Берем банку и вливаем в нее эссенцию(уксус), после кипящую жидкость и закатываем банку. До остывания держим ее в перевернутом виде под одеялом.

Способ приготовления рецепта прост, главное четко соблюдать технологическую карту. Если у вас огурцы другого сорта, то их размер не должен превышать 7 см. На всё у вас уйдет не более четверти часа.

Продукты указаны с расчетом на литровую банку:

√ корнишоны – 700 грамм,

√ репчатый лук – 1 головка,

√ чеснок – 1 долька,

√ лавровый лист – 4 штуки,

√ перец душистый горошек – 5 штук,

√ сахар – 4 ст. ложки,

√ соль – 2 ч. ложки,

√ столовый уксус 9 % – 4 ст. ложки,

√ вода – 500 мл.

Технологическая карта:

1. В небольшой кастрюльке смешиваем воду, сахар и соль. Ставим на огонь. После того, как закипит маринад, добавляем уксус и убираем с огня.

2. Плотно складываем в банки мытые корнишоны и добавляем все оставшиеся ингредиенты. Заливаем маринадом и накрываем крышками для закатывания, заранее простерилизовав их.

3. Берем большую кастрюлю, чтобы в ней поместились банки. На дно стелем полотенце, складываем банки и заливаем их теплой водой более чем на половину. Ставим кастрюлю с банками на огонь. Доводим до кипения и держим на огне еще 10 минут и закатываем.

4. Банки укутываем потеплее, чтобы они медленно остывали. После полного остывания хранить в прохладном месте.

Огурцы по-болгарски – это очень вкусные маринованные огурчики на зиму. Получаются очень хрустящими. В рецептах огурцов по-болгарски всегда используют целую луковицу, готовят со стерилизацией. Вот и рецепт.

Список необходимых продуктов на литровую банку:

√ мелкие огурцы (желательно свежие, тогда точно будут хрустящими),

√ 1 луковица (без дефектов и не слишком большая),

√ 4 ложки 9%-ного уксуса,

√ половина листа лавра,

√ 0,55 л воды (вода должна быть теплой, комнатной температуры),

√ 10 г чеснока (примерно 2-3 средних зубчика),

√ 30 г сахара (полторы столовых ложек),

√ 10 г соли (одна чайная ложечка с горкой).

Процесс консервации:

1. Сами банки стерилизовать нет нужды, но необходимо вымыть пищевой содой, чтоб убрать жировые пятна, которые потом могут испортить консервацию.

2. На дно просушенной банки положить лавр, чеснок и луковицу, предварительно очищенные от шелухи. Затем аккуратно, но плотно уложить огурцы.

3. В чуть теплой воде растворить соль и сахар. Сразу влить уксус. Хорошенько перемешать. Залить огурцы полученным раствором.

4. Теперь пригодится большая кастрюля, если огурцы в нескольких банках, или одна кастрюля, куда влезет одна литровая банка. На дно кастрюли постелить ткань, поставить банки (или банку) с огурцами, налить воды, но чтоб не переливалась в банку, прикрыть крышкой, поставить на огонь.

5. После того как вода закипит, еще минут 10 держать банку в кипящей воде. Это стерилизация.

6. Вынуть банку (банки) из кастрюли аккуратно, не обжигаясь. Тут же закатать и остудить, перевернув «вверх ногами». Нет необходимости закрывать банки полотенцем или любой другой тканью.

Если же попались не совсем свежие огурцы, а сделать консервацию очень хочется, можно вернуть свежий вид, замочив огурцы в холодной воде. Еще лучше, если оставить их на ночь в холодной воде.

Отличная закуска, которая придётся по вкусу всем, а также отлично дополнит и разнообразит праздничный стол. Даже противники зимних заготовок будут от неё в восторге.

Для приготовления закуски нам понадобятся:

√ 1 кг огурчиков,

√ 1 кг кабачков,

√ 2 ст. л. соли,

√ 4 ст. л. сахара,

√ 50 мл уксуса столового 9%,

√ 3 зубчика чеснока,

√ 1 ч. л. майорана,

√ 4 шт душистого горошка,

√ 5 ст. л. подсолнечного масла,

√ 1 ч. л. молотого чёрного перца,

√ 2 ч. л. молотого красного перца.

Для приготовления этого блюда счищаем с кабачков кожицу. Чтобы блюдо получилось более пикантным, добавляем половину стручка жгучего перца.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем овощи и нарезаем крупными кубиками. Огурцы также крупно нарезать. Сложить в глубокую чашку. Добавить сахар, соль, специи, столовый уксус. Все ингредиенты смешать. Оставить на пару часов, чтобы замариновалось.

2. Стеклянные банки тщательно промыть и простерилизовать.

3. На дно банки выкладываем зубчик чеснока и пару душистых горошин. Затем перекладываем замаринованные овощи без маринада и утрамбовываем. Добавить одну ложку масла, затем залить маринадом.

4. Закрываем крышкой, стерилизуем в кастрюле минут 30 и закатываем. Наша вкуснейшая закуска готова!

Многие хозяйки давно на своем опыте убедились, что закатанные без стерилизации овощи и фрукты сохраняют больше полезных свойств. Благо в современном мире есть масса рецептов приготовления заготовок, не прибегая к стерилизации.

Необходимые продукты:

√ 0.5 кг. – огурчиков среднего размера,

√ 0.5 кг. – кабачков, предварительно очищенных от кожуры и семечек,

√ 3 ст. л. – сахарного песка,

√ 2 ст. л. – столовой соли без горки,

√ 1/3 ст. – уксуса (берем обязательно 9%),

√ 2 небольших чесночных зубчика,

√ 1 ст. л. – измельченного высушенного базилика,

√ 4 шт. горошка черного перца,

√ 1 ч. л. – красного измельченного перца,

√ 2 – зонтика укропа.

Процесс консервирования:

1. Берем предварительно вымытые овощи и нарезаем их небольшими кусочками или кольцами. Толщиной не более чем 1 сантиметр. Нарезанную массу хорошенько посыпаем перцем и базиликом. Зубчики чеснока пропускаем через чесночницу и добавляем к овощам. Аккуратно, но тщательно все перемешиваем.

2. На дно стеклянной банки выкладываем укроп и черный перец. Далее нужно слить с овощного ассорти лишнюю жидкость и наполнить им банки.

3. Осторожно заливаем кипятком и оставляем в покое на пять минут. Данную процедуру необходимо повторить еще дважды.

4. Соль и сахар растворяем в 1 литре кипятка, после чего еще раз кипятим. Уксус заливаем в самом конце. Важно помнить, что маринад с уже добавленным уксусом кипятить нельзя.

5. Заливаем маринад в банки и оставляем их на 5 минут, предварительно накрыв крышкой. Поле этого заказываем и оставляем остывать под теплым одеялом. Хранить в прохладном месте.

Падкие на острое гурманы могут приготовить корейский салат в теплый сезон, а наслаждаться в зимнюю пору. Приготовление этого блюда нелегкое но результат очевиден. Такой стол на празднике полюбят даже самые разборчивые посетители.

Продукты:

√ молоденькие, свежие огурчики одинаковой формы, чтобы картина стола выглядела красиво – 1 кг,

√ кабачки – 1 кг,

√ свежая тертая морковка – 0,5 кг,

√ очищенный чеснок – 3 дольки,

√ кориандр для аромата – 1 ч.л,

√ смесь молотых перцев – 1 ч. л,

√ зеленый укропчик сушеный, измельченный – 1 ч.л,

√ соль – 3 ч.л,

√ сахар – 2 ст.л,

√ соус из соевых бобов – 2 ст.л,

√ уксус столовый – 2 ст.л,

√ растительное масло – 1,5 ст.л

Порядок приготовления:

1. Почистить и вымыть морковь, измельчить при помощи профессиональной терки для корейской моркови.

2. Бросить 1 чайную ложку кориандра как указано в списке, добавить перец, сахар 1 ст. ложку и 1 ч. ложечку соли, чесночек (первоначально снять с него шелуху, очистить и продавить через чесночницу) и все это замешать.

3. Подогреть и вылить в смесь теплую соевую подливку и растительное масло. Придавить чем нибудь тяжелым и спрятать в холодильник ориентировочно на 8 часов.

4. Кабачки и огурцы хорошенько промыть и нарезать большими ломтиками 3х1 см. Добавить остатки специй из соли и сахара, порезанный укроп и влить немного уксуса. Дать постоять 30 минут.

5. Потом слить маринад. Морковь по-корейски хорошо отжать, оставшийся маринад смешать с кабачково-огуречным.

6. Кабачки слоями выложите в хорошенько промытые и простерилизованные банки, чередуя морковь и огурцы. Хорошо уплотнить слои, залить смешанным маринадом.

7. Баночки закрыть прокипячеными металлическими крышками. Оставить до остывания салат на 15 минут затем законсервировать. Хранить закатки можно на протяжении 6 месяцев при нормальной температуре в кладовой.

Простой салат иногда может быть вкуснее самого изящного блюда. Вкус салата нам преподносят не пряности,а состав.Ведь произведено из свежих летних даров.Такая закуска отлично подойдет для мясных блюд, к картофелю во всех его формах приготовления. Эта летняя закуска будет зимой напоминать вам лето.

Итак,преступим к приготовлению салата.

Ингредиенты:

√ огурцы — 0,5 кг,

√ кабачки — 0,5 кг,

√ репчатый лук — 3 шт,

√ майоран — 1 ч. л,

√ сушеный базилик — 1 ч. л,

√ петрушка — 2 веточки,

√ соль — 2 ч. л,

√ сахар — 1 ст. л,

√ черный молотый перец — 1/2 ч. л,

√ яблочный уксус — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы и кабачки тщательно помойте и дайте им высохнуть. Нарежьте их некрупными кубиками. И отложите в сторонку на время. Лук чистим и шинкуем полукольцами.

2. Далее берем все эти продукты и помещаем в одну ёмкость,где всё тщательно перемешиваем.

3. В данную смесь добавить майоран, базилик, яблочный уксус, дать настояться 30 минут.

4. Пока смесь настаивается, мы берем банки. Их я заранее уже простерилизовала. На дно простерилизованных банок выложить гвоздику, веточки петрушки, затем данный салат. Заливаем это всё маринадом и закрываем стерилизованными крышками. Стерилизуем 30 минут.

5. Плотно закройте заготовки крышками и дать постоять в перевернутом виде 60 минут. Зимой,открыв банку с таким чудом, Вы словно попадёте в лето.

Как говорится “готовь сани летом”, нужно к зиме подготовится заранее, приготовив разные салаты чтобы разнообразить зимнее меню. Конечно, сейчас можно все купить в магазине, но домашняя консервация полезнее и вкуснее, плюс вы отлично сэкономите семейный бюджет.

Представляю вашему вниманию наш семейный фаворит салат АССОРТИ ИЗ КАБАЧКОВ, ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ.

Этот вариант салата более летний, но ничуть не сложнее,он очень легкий в приготовлении и получается очень вкусным. Ингредиенты все доступные. Я его готовлю каждый год. Продукты рассчитаны на литровую банку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

√ огурцы(не большие) – 500г,

√ кабачки – 500г,

√ помидоры(!обязательно берите помидоры-сливки) – 500г,

√ подсолнечное масло – 2 ст.л,

√ уксус столовый 9% – 2 ст.л,

√ соль – 1 ст.л,

√ сахар – 2 ст.л,

√ лавровый лист – 3шт,

√ черный перец горошком – 5шт,

√ свежий укроп – 4 веточки,

√ кинза свежая – 4 веточки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала хорошо промыть все овощи, порезать крупными кубиками, примерно 3Х3 см.

2. Посолить овощи, посыпать сахаром и добавить уксус и оставить до появления сока примерно на час.

3. Не забудьте хорошенько простерилизовать банки и крышки! После стерилизации, на дно каждой банки положить лавровый лист, перчик черный горшком и веточки укропа и кинзы.

4. Далее надо плотно выложить наше простоявшее овощное ассорти. Не надо выливать оставшийся сок от маринада, его вместе с подсолнечным маслом добавляем к нашим овощям.

5. Банки закрыть крышками(!не закатывать) и простерилизовать в кастрюле с водой около 15мин.

6. После закатать хорошенько, и охладить под одеяльцем. Советую салат хранить в темном прохладном месте, в идеале в погребе.

Легкой готовки вам и приятного аппетита!

Необычный и пикантный рецепт. Особенно придется по вкусу любителям корейских салатиков. А также есть вариант просто уменьшить остроту. Продукты берутся на банку объемом один литр.

В состав входит:

√ 1 кг кабачков (желательно взять помоложе, чтобы избежать жесткости и крупных семечек),

√ 1 кг молоденьких огурчиков ( больше всего подойдут молоденькие или хотя бы небольших размеров),

√ 500 гр. морковки,

√ 1 ч. л. сладкой паприки,

√ 1 ч. л. черного молотого перца,

√ 1 ст. л. соли,

√ 1 ч. л. базилика сушеного,

√ небольшая щепотка мускатного ореха,

√ 2 ст. л. уксуса 9 %,

√ 1 ст. л. свежего лимонного сока ( можно заменить сок взяв лимонную кислоту на кончике ножа),

√ 3 ст. л. масла растительного (лучше подсолнечного).

Способ приготовления:

1. Морковку после очистки потереть на крупной терке. Присыпать орехом мускатным. Растительное масло довести до кипения и залить его в морковь. Дать настояться около часа.

2. Тщательно вымыть огурцы и кабачки. Нарезать небольшими кубиками (не более двух см).

3. Смешать все овощи вместе. Присыпать их солью, приправами, а также влить уксус и лимонный сок. Перемешать хорошенько и отставить настаиваться не менее часа. За это время овощи должны пустить сок.

4. Тем временем необходимо заняться стерилизацией банок и крышек. Можно это сделать на паровой бане или в духовке. А после наполнять получившимся ароматным салатом банки до самого края, не забывая и про образовавшийся сок.

5. Подобрать подходящую кастрюлю, чтобы установить туда банки, прикрыв их крышками. Далее влить воду холодную ниже горлышка банок до так называемых “плечиков” и, доведя до кипения, кипятить еще не менее 20 мин. После аккуратно закатать банки крышками.

С давних времен консервация салатов один из популярных способов сохранить вкус любимых овощей, чтобы открыть для себя частичку лета суровой зимой! Некоторые предпочитают сохранять овощи на зиму методом заморозки, но всё таки большинство хозяек предпочитает консервацию закусок на зиму, что бы сэкономить время просто открыв баночку зимой. Предлагаю рецепт вкусного салата на зиму под крышечку из доступных овощей. Сочетание овощей и приправ придаёт салату оригинальный вкус.

Для приготовления салата потребуются следующие ингредиенты:

√ 1 кг. огурцов (лучше подойдут небольшого размера),

√ 1 кг. кабачков (предпочтительно молодых с недозрелыми семенами),

√ 1 кг. болгарского зеленного перца (если не по вкусу зеленый можно взять красный или жёлты),

√ 1,5 ст.л. соли,

√ 3 ст.л. сахара,

√ 3 ст.л. уксуса столового 9%,

√ 1 стручок красного перца чили,

√ 3 шт. лаврового листа,

√ 1/2 ч.л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо помыть. У огурцов и молодых кабачков обрезать хвостики и порезать крупными кубиками. У болгарского перца удаляем с семенную коробку и нарезаем его крупной соломкой.

2. Нашинкованные ингредиенты перемешиваем, добавляем 3 ст. ложки столового уксуса, сахар, соль и черный молотый перец и оставляем на 30 минут мариноваться.

3. По прошествии времени сливаем с овощей маринад и ставим на огонь закипать. В это время моем и стерилизуем тару для консервации.

4. На дно каждой тары кладём стручок предварительно нарезанного перца чили и лавровый лист. Овощное ассорти раскладываем по банкам, утрамбовываем, заливаем маринадом. Накрываем тару с салатом крышками и ставим в большую ёмкость с водой на стерилизацию в течении 30 минут.

5. По прошествии указанного времени достаём банки из ёмкости и закатываем с помощью специальной машинки. Оставляем консервация до полного остывания.

Это один из лучших комбинированных рецептов из кабачков и огурчиков.
Консервация получится достаточно сочной, но при этом будет иметь отличный хруст. Идеально дополнит блюда из картошки или мяса в зимние вечера.

Чтобы обеспечит гармонию с маленькими аппетитными огурцами, рекомендую резать кабачки малыми брусками. Приправы для заготовки найдутся на кухне каждой хозяйки. Для любителей пикантного можно добавить острый перчик.

На изготовление уйдет примерно 50 минут

Для двух порций нам понадобится:

√ небольшие огурчики – 600 г,

√ кабачок среднего размера – 2 шт,

√ чеснок – 2 зубчика,

√ горький красный перец – по вкусу,

√ ароматный укроп – 2 веточки,

√ перец душистый – 8 гор,

√ перец черный – 6 гор,

√ лавровый лист – 2 шт,

√ соль поваренная – 4 ч. л,

√ сахар – 2 ч. л,

√ уксус 9% – 4 ст. л,

√ вода – 400 мл.

Собрав ингредиенты переходим к готовке:

1. Для начала хорошо промоем огурцы и кабачок в холодной воде, важно отмыть все частички земли с овощей. Можно легко освежить вялые или старые огурцы, для этого просто поместим их на пару часов в ледяную воду. После обрезаем кончики у огурцов и мелко нарезаем кабачки, наша задача компактно уместить их в банку.

2. Очищенный и разрезанный на две половины зубчик чеснока кладем в стерилизованную раннее банку. Компанию чесноку составит веточка ароматного укропа и подготовленная зелень. Не забываем про горошины перца. Я также добавляю колечко острого перца, это придаст хороший аромат. Сверху аккуратно укладываем подготовленные огурчики, кабачки также кладутся верхним слоем. Их мякоть более мягка, потому проще утрамбовать.

3. Аккуратно наполняем кипятком до самых краев. Ждем около 15 минут и переливаем в емкость где уже ждут соль с сахаром. Прокипятим наш маринад в течение минуты на большем огне. В банку поочередно заливаем уксус и получившийся рассол.

4. Закатываем за ранее подготовленной крышкой. Я думаю все в детстве наблюдали за бабушкиными консервациями, перевернув банки важно не забыть укутать в теплый плед. Банки остыли и отправляются в темное место для хранения.

Огурцы с луком – хорошая закуска, которую просто необходимо иметь под рукой в случаи праздника или семейного обеда. Маринуя огурчики, мы придаём им особый вкус – они становится более хрустящими и плотными. Тем, кто следит за диетой не стоит переживать за калорийность продукта – она составляет не более 43.9 ккал на 100 грамм. Вот несколько кулинарных советов, которые помогут вам сделать закуску более вкусной и увеличат срок хранения:

• Для маринада подойдут огурцы любого размера. Маленькие (корнишоны) будут иметь наиболее лучший, сладковатый вкус и при этом, такие огурчики будут хорошо хрустеть из-за отсутствия в них пустот. Средние и крупные можно нарезать полукольцами, чтобы увеличить объем засолки;
• Обращайте внимание на возраст продукта. Если огурцы старые, то удалите кожицу. Кожица должна быть не гладкой, с черными шипами и пупырышками;
• В процессе маринования не забудьте перемешать – 2-3 раза будет достаточно. Образовавшейся сок распределите по банкам.
• Не забываем про выбор воды – это сильно влияет на вкус. Лучше всего подходит родниковая вода, но если она вам не доступна, то выбирайте бутилированную. В крайнем случаи – водопроводную, но тогда ее нужно отфильтровать, прокипятить или даже настоять на меди или серебре;
• Для засолки используйте каменную соль. Если этим пренебречь, то заготовка может взорваться. Мелкая соль сделает огурцы чересчур мягкими;
• Для предотвращения взрыва банки, можно добавить немного горчичных семян либо 1 ст.л водки;
• Немного добавленного хрена поможет защитить огурцы от плесени, а небольшой кусок коры дуба сделает их хрустящими.

Рассмотрим один из рецептов приготовления вкусной закуски из огурцов с луковыми кольцами на 4 полулитровые баночки (время готовки: 2 часа 40 минут)

Что необходимо для приготовления:

√ свежий репчатый лук – 250 г,

√ укроп – 1 пучок,

√ уксус 9% – 4 ст.л,

√ огурцы – 2 кг,

√ масло подсолнечное – 3,5 ст.л,

√ сахар – 2 ст. л,

√ соль – 1 ст.л. с незначительной горкой.

Примечание: укроп должен быть свежим, пахучим. Огурцы подойдут любой зрелости.

Маринуем:

1. Хорошо отмываем огурцы среднего и крупного размеров от грязи и отрезаем попки с двух сторон. Затем нарезаем их кружочками толщиной 3-4 мм.

2. Лук очищаем от шелухи, разрезаем на 4 части и шинкуем на кольца.

3. Промываем укроп, сушим и мелко нарезаем.

4. Полученные ингредиенты необходимо высыпать в подготовленную посуду, засыпать солью, сахаром и хорошо перемещать.

5. Оставляем полученную массу мариноваться на 2 часа при комнатной температуре.

Готовим банки:

1. 4 банки объемом 0,5 заливают водой на 100 мл и ставят в микроволновку для пропаривания (использовать самую высокую мощность, время готовки – 8 минут). Либо опускаем банку горлышком вниз в кипящую воду, что также позволит хорошенько ее простерилизовать.

2. Крышки помещаем в крутой кипяток на 5 минут.

Завершаем процесс:

1. Замаринованную массу заправляем подсолнечным маслом и уксусом, Затем перемешиваем и раскладываем по банкам, накрыв крышками.

2. Берем кастрюлю и кладем на дно кусок ткани. Ставим на дно банки, заливаем кипятком по плечики банок и стерилизуем в течении 15 минут на медленном огне.

3. Как только огурцы становятся другим цветом, вынимаем банки и аккуратно, без сильного надавливания, закатываем.

4. Готовим теплое место, к примеру из одеял, и ставим туда банки вверх дном. Срок – утро следующего дня. Такой процесс продлит стерилизацию овощей и поможет сохранить их даже при комнатной температуре.

Для того, чтобы зимой насладиться овощным салатом, нужно позаботиться о нем ещё в летний период. По этому рецепту получится не только вкусная, но и полезная, богатая витаминами закуска. Для заготовки можно использовать полутора литровые и литровые банка, стерилизовать необходимо 20 минут, а не 10 минут как обычно. Хранить можно при комнатной температуре.

Ингредиенты:

√ огурчики, желательно молодые, у них более тонкая кожура и выглядят в салате они более презентабельно – 1 кг,

√ кабачки не крупных размеров — 1 кг,

√ сахар — 100 г,

√ соль — 2 ст. л. без горки,

√ столовый уксус 9% — 1/2 ст,

√ чеснок, пропустить через чесночницу — 1ст. л,

√ сухая горчица — 1 ст. л,

√ перец горошком — 8 шт,

√ подсолнечное масло — 4 ст. л,

√ черный молотый перец — 2 ч. л,

√ красный молотый перец — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тщательно промываем плоды в холодной воде и нарезаем в виде брусочков размером примерно 1х3 см. Заготовки складываем в посуду. Добавляем соль, сахар, уксус, чеснок, горчицу и хорошо перемешиваем, до полного распределения ингредиентов. Маринуем около 3-4 часов.

2. Подготавливаем простерилизованные банки и крышки. Перед этим хорошо моем с содой. На это количество ингредиентов понадобится 4 штуки объемом 0,5 литра. На дно выкладываем по 2 шт перца горошком и овощи без маринада, тщательно утрамбовываем. Далее необходимо всыпать 1/2 чайной ложки черного и 1/4 чайной ложки красного перца (на 1 банку), добавить 1 ложку растительного масла. И после этого заливаем оставшимся маринадом.

3. Берем подходящую кастрюлю, на дно ложим чистую ткань, выставляем наполненные ингредиентами банки и накрываем сверху крышками. В кастрюлю заливаем холодную воду и помещаем на плиту. Как закипит держим 10 минут. Осталось закатать крышки и выставить баночки вверху дном примерно на 10 минут. И возвращаем их обратно.

Видео-рецепт

Каждая хозяйка имеет множество своих давно проверенных рецептов консервации, которые хоть и надёжные но всё же могут надоедать. Если вам хочется попробовать чего нибудь нового и быть уверенным в хорошем вкусе, то этот рецепт именно для вас. Обалденные хрустящие огурцы порадую всю семью за ужином, а легкость приготовления такой консервации не оставит без внимания даже самых не опытных домохозяек.

Ингредиенты:

√ молодые огурцы -500г,

√ ароматный чеснок- 2-3 зубчика,

√ лавровый лист (можно сушеный) – 2шт,

√ свежие листья вишни – 3-4шт,

√ цветущий укроп -1 зонтик,

√ цветочек гвоздики – 5шт,

√ душистый перец горошек- 5- 6 шт,

√ лимонная кислота – 0,5 чайной ложки,

√ соль – 70 грамм,

√ сахар – 90-100г,

√ уксус -20г.

Способ приготовления:

1. Чтобы получить хрустящие огурчики предварительно надо замочить их в холодной воде примерно на 5-6 часов. Желательно. За это время несколько раз сменить воду. Тем временем обязательно стерилизуем тару под консервацию. На дно банок кладем чеснок, можно разрезать для получения всех его свойств. Дальше накрываем слоем вишневых листьев и сверху лаврушку.

2. Затем огурцам нужно обрезать кончики с обоих сторон и поместить в банку (лучше складывать столбиками , так больше влезет самых плодов). Не забудьте накрыть все банки зонтиками укропа.

3. Следующим шагом будет запаривание консервации. Для этого залейте огурцы обычным кипятком (количество воды желательно измерить для приготовления маринада, чтобы не получилось так что его слишком мало или наоборот слишком много), накройте крышкой и дайте постоять около полу часа. Затем воду слить.

4. Тем временем готовим маринад: берем нужное количество чистой воды, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Туда же вливаем уксус . Маринад готов и его надо сразу же вливать в банки.

5. Кипящим маринадом наполняем банки примерно на половину. Добавляем перец и гвоздика. Дальше заливаем остатком маринада.

6. Закатываем банки ключём. Обязательно проверьте качество закрутки. Получившуюся консервацию надо перевернуть вверх дном, укутать полотенцем для сбережения тепла. Дать выстоять банкам так до полного остывания, и только потом отправить в холодное место для сбережения.

Такие огурцы рекомендуется пробовать не раньше чем через две недели. Приятного аппетита!

Некоторые родители не позволяют свои детям есть различного рода консервацию, что достаточно опрометчиво, существуют рецепты, которые будут не только безвредными, но и полезными для маленьких любителей огурчиков. К таким рецептам можно отнести и консервированные огурцы с лимонкой, которые представлены в данном рецепте.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

√ молодые, не больших размеров огурчики – 1 кг,

√ соль среднего помола – 1.5-2 ст. л,

√ сахарного песка – 4-5 ст. л,

√ лимонная кислота – 1 ч. л,

√ листик лавра – 3 шт,

√ несколько листиков хрена,

√ листики смородины – 3 шт,

√ зонтик укропа – 1 шт,

√ пару зубчиков чеснока,

√ несколько горошков перца,

√ чистая вода – 3 л.

Процесс консервации:

1. Для начала необходимо простерилизовать 3-х литровую емкость. Можно использовать емкости других размеров, но я Вас уверяю, что огурчики по этому рецепту разлетаются, как горячие пирожки. Перед тем, как приступить к консервированию огурчики вымачиваем в холодной воде несколько часов, это позволяет плодам, даже простояв длительный срок, оставаться плотными и упругими. Ингредиенты, которые найдутся у каждой хозяйки и подарят потрясающий вкус и аромат: листочки хрена, смородиновые листья, лаврушку, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, помещаем в баночку. Добавим несколько горошков перца. Огурчики еще раз моем и выкладываем в банку.

2. Далее в банку необходимо залить кипяток примерно на 15-30 минут, дать остыть и слить. После чего еще раз заливаем кипятком. Ждем 25 минут.

3. Далее нам необходимо приготовить маринад: в удобной для кипячения ёмкости смешиваем соль, сахарный песок и кислоту, сливаем воду из огурчиков, доводим до кипения, хорошо все размешиваем и заливаем получившийся маринад в банки.

4. Банки необходимо закатать удобным способом и оставить в помещении дня на три, убираем на хранение. Через 2 недели уже можно пробовать.

Не у всех дома погреб, или хотя бы подвал, а бодрящих огурчиков в банке всё равно хочется. Почему же тогда просто не внести изменений в классический рецепт, добавив аспирина и лимонной кислоты. Взамен хранить такие консервы можно и в шкафу.

Способ приготовления:

1. Предварительно, выдерживаем 2 кг огурцов в воде, это поможет им набраться влаги, огурцы должны быть первой свежести, молоденькие, в идеале сорт Родничок.

2. На дно трёхлитровой банки укладываем верхушки укропа, листья смородины, свежесорванные листья с вишни, а также горошки чёрного перца. Для придачи особых ноток, рекомендуется добавить драконьей травы (эстрагона).

3. Теперь начинаем укладывать огурцы, чтобы они плотно прилегали друг к другу, старайтесь подогнать каждый плод так, чтобы максимально эффективно использовать полость банки.

4. Когда банка заполнилась, добавляем зубчики чеснока, ещё несколько листочков смородины листья и корень хрена.

5. Теперь заливаем всё это кипятком, держим 20 минут. Воду сливаем в чистую посуду, и опять доводим до кипения. Параллельно в банку добавляем 2 ч.л. лимонной кислоты, 3 таблетки аспирина, 3 ст. ложки соли, 2 ст. л. сахара, теперь заливаем ранее кипячёную воду.

6. Крышки для закатки тоже дезинфицируем, закатываем банку и кладём в тёмное место, произвести дегустацию можно уже после второй недели.

Рецепт обладает хорошим достоинством – быстрота и простота готовки. Вы можете приготовить малосольные огурцы всего лишь за ночь, при этом не прикладывая больших усилий. После того, как будет закончена готовка, нужно подождать окончание ночи и огурчики будут полностью готовы, также их можно подавать в качестве закуски к основному блюду.

Используемые ингредиенты:

√ свежие огурчики – 1.7-1.8 кг,

√ чеснок – 5-7 зубцов,

√ зонтики укропа – 50 г,

√ соль – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Выбираем и хорошо промываем нужную посуду. В чашу вливаем холодную воду и помещаем огурчики на несколько часов. Как только огурцы настоялись в воде, их необходимо очистить от загрязнений, затем убрать кончики для лучшего маринования.

2. Далее берём очищенный чеснок и делим его на части. Дно чаши закладываем чесноком и несколькими зонтиками укропа.

3. Поверх чеснока и укропа кладём огурчики. В дополнение можно положить зелень поверх огурцов.

4. Добавить соль в банку и налить кипяток. Капроновой крышкой закрыть банку и тщательно взболтать. После остывания необходимо отправить банку в холодильник на ночь.

На утро можно подавать к столу сладко-кислые огурчики, которые отлично хрустят.