Для домохозяек – Кабачки на зиму стерилизованные и без стерилизации в банках лучшие рецепты от Настюшки

Данный рецепт салата из кабачков и болгарского перца занимает минимум времени, продуктов и усилий. Вкусовые качества данного продукта удивят не только вас, но и ваших домашних. Это блюдо подходит как для повседневного употребления, так и является отличным дополнением к праздничному столу.

Ингредиенты для приготовления:

√ 850 г кабачков, желательно молодых,

√ 700 г болгарского перца,

√ 350 г репчатого лука,

√ 800 г томатного сока,

√ 50 г сахара

√ соль по вкусу,

√ 70 г растительного масла,

√ 50 г уксуса 9%.

Приготовление:

1. В кастрюле соединяем томатный сок, подсолнечное масло, соль по вкусу, черный молотый перец, сахар, уксус и другие приправы по желанию.

2. Перемешиваем содержимое кастрюли, ставим на огонь, доводим до кипения. В это время овощи моем и шинкуем.

3. Первым в томатную смесь кладем лук и варим на медленном огне 5 минут. Следом сладкий перец, провариваем 5-7 минут. Затем кабачки, тушим все вместе под крышкой на протяжении 10-15 минут.

4. Горячий салат, не снимая с огня, сразу же разливаем по подготовленным банкам и закатываем. Оставляем в теплом темном месте остывать на двое суток.

В этом салате на зиму с кабачками добавлена свекла. Этот продукт придает необычный вкус этой заготовке. Способ приготовления очень легкий и не займет у вас много времени. По виду он слегка напоминает икру, но как только вы его попробуете, то поймете, в чем отличие.

Ингредиенты для приготовления:

√ 4 кг кабачков,

√ 2 кг свеклы,

√ 1,5 кг репчатого лука,

√ 100 г чеснока,

√ 1 ст. сахара

√ 2 ст. л. соли,

√ 150 г растительного масла,

√ 1 ч. л. душистого молотого перца,

√ 100 г уксуса 9%,

√ 1 ст. воды.

Приготовление:

1. Первым делом очищаем лук, кабачки и свеклу, чтобы далее не тратить на это времени.

2. Лук режем мелким кубиком или четверть кольцами. Кабачки натираем на терке с крупной насадкой.

3. Свеклу также крупно трем. В большую кастрюлю выкладываем слой нарезанного репчатого лука.

4. Далее по очереди слой кабачков и свеклы. Присыпаем рубленым чесноком. Засыпаем сахаром, солью, перцем, вливаем растительное масло и воду. Оставляем на 2-3 часа.

5. Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем нагрев и варим еще час, время от времени помешивая. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

Еще один рецепт на зиму из кабачков под интересным названием Юрча. Большой плюс этой заготовки в том, что здесь не нужна дополнительная стерилизация в банках. Сохранность этого блюда достигаетя медленным охлаждением под одеялом.

Ингредиенты для приготовления:

√ 3 кг кабачков,

√ 1 кг болгарского перца,

√ 1 кг помидоров,

√ 3 головки чеснока,

√ 2 пучка различной зелени,

√ 2 ст. л. без горки соли,

√ 250 г растительного масла,

√ 200 г сахара,

√ 100 г уксуса 9%.

Приготовление:

1. Помидоры и чеснок очищаем, промываем и перемалываем в мясорубке. Зелень как можно мельче рубим ножом.

2. Соединяем зелень с помидорами. Добавляем к ним соль, сахар, масло, тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Перец очищаем и шинкуем соломкой.

3. Кабачки по желанию очищаем от кожуры и режем кубиком небольшого размера. Закладываем перец и кабачки в кипящий томат, тщательно перемешиваем.

4. После закипания тушим на медленном огне без крышки около 30-35 минут. Горячую юрчу разливаем по банкам и закатываем. Вот так легко и просто получаем витаминную закуску на зиму.

Салаты Анкл Бенс пользуются популярностью по всему миру. Производители этого вкуснейшего блюда стараются держать рецепт в строжайшем секрете. Но народные умельцы уже многие годы готовят не менее вкусные салаты Анкл Бенс на собственных кухнях. Предлагаем вариант Анкл Бенс из кабачков помидоров и болгарского перца.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1 кг кабачков,

√ 3 шт. болгарского перца,

√ 5 шт. помидоров,

√ 5 головок репчатого лука,

√ 100 г сахара

√ соль по вкусу,

√ 100 г растительного масла,

√ 200 г томатной пасты,

√ 4 ст. л. уксуса 9%,

√ пол литра воды

Приготовление:

1. Берем необходимые продукты, овощи моем, по необходимости чистим. Кабачок нарезаем кубиками 1*1 см, складываем в большую миску.

2. Очищенный лук шинкуем мелким кубиком и перекладываем в отдельную тарелку. Помидоры измельчаем кубиками или мелкими дольками и также складываем отдельно.

3. Очищенный перец шинкуем соломкой. В подходящую по объему емкость вливаем холодную воду. Растворяем в ней соль, сахар, томатную пасту и растительное масло. Ставим на огонь и доводим до кипения.

4. Закладываем кабачки и варим 10 минут после закипания. Кладем перец, доводим до кипения и варим еще 10 минут. По такой же схеме добавляем сначала лук, затем помидоры.

5. Всего время тушения получается 40 минут. Готовую массу распределяем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Насыщенное, вкусное и необычное блюдо от американского дядюшки на зиму готово.

В долгие зимние холодные дни нам не хватает витаминов и хочется восполнить этот пробел, например приготовить какой-нибудь гарнирчик из овощей. Этот рецепт отлично подойдет для этого. Блюдо из молодой капусты и кабачков очень вкусное и полезное, а главное содержит в себе большое количество витаминов. Время на приготовление у вас займет всего несколько минут.

Ингредиенты для приготовления:

√ 4-5 шт. кабачков (желательно молодых),

√ 500 г капусты,

√ 1 головка репчатого лука,

√ 1 крупная морковка,

√ зеленый лук (количество зависит от вашего вкуса),

√ соль и перец также по вкусу,

√ подсолнечное масла.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Кабачки очищаем от кожуры, если нужно вырезаем семена. Также очищаем луковицу и морковку.

2. Лук измельчаем кубиком, морковь натираем на терке со средней насадкой. Сковороду разогреваем с небольшим количеством растительного масла и обжариваем на нем измельченные овощи.

3. В произвольной форме, но не слишком крупно нарезаем кабачок. Отправляем его в сковороду к пассировке и жарим вместе, периодически помешивая.

4. Спустя 10-12 минут кладем капусту и тушим все вместе пару минут. Солим и перчим по вкусу. На последнем этапе добавляем измельченный зеленый лук и снимаем с огня.

5. Замечательный салат из кабачков и молодой капусты готов. От его аромата родные сами придут пробовать что-то новенькое. Такой теплый салатик можно есть просто так или с гарниром.

Обычно лечо готовится из болгарского перца и помидоров, но также можно приготовить это блюдо и из кабачков. Соблюдая определенные пропорции приведенные ниже, у вас получится блюдо “пальчики оближешь”. К тому же эта закуска отлично подойдет к праздничному столу. Ваши гости будут в восторге.

Ингредиенты для приготовления:

√ 3 кг кабачков,

√ 2 стручка горького перца,

√ 2 головки чеснока,

√ 5 шт. болгарского перца,

√ 400-500 г томатной пасты,

√ 0,5 ст. уксуса 9%,

√ 1 ст. л. растительного масла,

√ 2 ст. л. соли,

√ 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Займемся кабачками. Если они старые, очищаем от кожуры и семян, если молодые, оставляем так. Нарезаем одинаковыми брусочками и отправляем в большую кастрюлю.

2. Сладкий и горький перец очищаем от семян и плодоножки. Чеснок тоже чистим. Овощи измельчаем на мясорубке или блендером.

3. Измельченную массу отправляем к кабачкам. Туда же кладем томат и специи, тщательно перемешиваем. Оставляем примерно на три часа.

4. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Варим примерно 40 минут, затем фасуем по банкам и закатываем их.

5. Невероятно вкусный салат-закуска готов. Остужать банки лучше под одеялом, хранить нужно в прохладном месте. Подавать можно к любому гарниру или мясу.

Этот салат из кабачков универсальный и подходит ко всем блюдам и гарнирам, будь то картошка, макароны, рис, ну и конечно же, мясо. Способ приготовления очень простой, а главное без стерилизации, важно не перетомить овощи, чтобы они оставались немного хрустящими. Кабачки лучше использовать молодые. Из приведенного количества продуктов, получится 4 полулитровые банки. Время приготовления данного салата, примерно 1 час 20 минут.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1,2 кг кабачков,

√ 1 кг помидоров,

√ 2 болгарского перца,

√ 1 морковка,

√ 2 луковицы,

√ 5 зубчиков чеснока,

√ 70-80 г растительного масла,

√ 1 ст. л. соли,

√ 4 ст. л. сахара,

√ острый перец по вкусу,

√ 50 г уксуса 9%.

Приготовление:

1. Кабачки моем и нарезаем брусочками, как показано на фото. Складываем в большую миску. Луковицы очищаем, промываем, измельчаем в виде кубика. Морковь натираем на крупной терке.

2. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до полу прозрачности.

3. В луковую пассировку добавляем морковку и все вместе жарим еще некоторое время.

4. Для соуса перекручиваем помидоры и сладкий перец через мясорубку (можно взять уже готовый томатный сок). Чеснок измельчаем удобным способом и вместе с зажаркой отправляем в томатную заливку.

5. Добавляем соль, сахар, растительное масло, перемешиваем, ставим на средний огонь. Варим после закипания 10-12 минут.

6. В томатный соус выкладываем кабачки, перемешиваем и варим под крышкой примерно 25-35 минут. За пару минут до готовности вливаем уксус. Снимаем с огня и сразу же разливаем горячий салат по подготовленным банкам. Закатываем, охлаждаем под одеялом. Храним в прохладном месте.

Процесс приготовления цукини на зиму без стерилизации не займет много времени. Все довольно быстро и просто. Кабачки получаются кисло-сладкими на вкус с небольшой остротой и очень приятным ароматом. Пополните свою копилку рецептов и приготовьте такую вкуснятину на зиму для своих родных.

Ингредиенты для приготовления:

√ 2-2,5 кг цукини,

√ 1 пучок петрушки,

√ горький перец по вкусу,

√ 1 ч. л. черного переца горошком,

√ 12 зубчиков чеснока,

√ 8 листиков лавра.

Для маринада:

√ 1,5-1,8 л. воды,

√ 180 г сахара,

√ 3 ст. л. с верхом соли,

√ 250 мл. уксуса 9%.

Приготовление:

1. Хорошо промываем цукини под водой. После чего нарезаем овощи кружочками толщиной около 2 см. Если они большие, разрезаем кружочки пополам. Очищенные зубчики чеснока шинкуем пластинами. Горький перец нарезаем тонкой соломкой, а петрушку промываем под проточной водой.

2. На дно каждой литровой банки кладем лавровый лист и черный перец. Затем слоями выкладываем кабачковые кружки, петрушку, чеснок и горький перец.

3. Заливаем в банки кипяток и накрываем крышками. Даем овощам 15 минут времени постоять, а затем сливаем слегка остывшую воду в кастрюлю. Высыпаем в нее сахар, соль и уксус. Все размешиваем и ставим рассол на плиту. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Закупориваем крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем теплым пледом до полного остывания. На выходе должно получиться 4 литровых банки.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Цукини можно также замариновать, но в этом случае овощи нужно резать длинными дольками. Закуска получается всегда удачной по вкусу и аппетитной на вид. Да и есть ее можно прямо из банки.

Ингредиенты для приготовления:

√ 1,5 кг цукини,

√ 1,5 л. воды,

√ соли 70 г,

√ сахар 70 г,

√ 120 мл уксуса 6%,

√ чеснок,

√ семена укропа или зонтики,

√ лист лавра,

√ перец горошком,

√ семена горчицы,

√ семена кориандра,

√ гвоздика

Приготовление:

1. Заранее стерилизуем тару. В каждую литровую банку кладем по лавровому листу, несколько горошин черного перца, щепотку семян горчицы, 0,5 ч. л. семян укропа, несколько долек чеснока, по 2 шт. гвоздики и щепотку зерен кориандра.

2. Обрезаем кончики цукини с двух сторон и нарезаем плоды на продольные ломтики одинакового размера. После чего наполняем банки.

3. Заливаем цукини кипятком и накрываем банки крышками. Оставляем их в таком положении на 5 минут, а затем сливаем воду в отдельную кастрюлю. Добавляем в воду уксус, соль и сахар. Маринад ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания провариваем его 1 минуту и снимаем с плиты. Кипящим рассолом заливаем кабачки и герметично закупориваем банки крышками. Переворачиваем емкости вверх дном и хорошо укутываем одеялом.

4. Когда цукини остынут, их можно отправить в погреб на хранение. Зимой маринованная закуска разлетается со стола на ура под картошечку в мундирах и селедочку с луком.

Просто и вкусно. Приятного всем аппетита!

Цукини также подойдет для приготовления вкуснейшего салат на зиму. Такой гарнир идеально гармонирует с картофельному пюре. Его можно просто накладывать на кусочек черного хлеба и употреблять во время обеденного перерыва. Салат получается низкокалорийным и не нанесет особого вреда вашей фигуре.

Из приведенного ниже количества продуктов можно приготовить три 700 граммовые банки.

Ингредиенты для приготовления:

√ 2 кг цукини,

√ 4 моркови среднего размера,

√ 4 зубца чеснока,

√ пучок петрушки,

√ пучок укропа,

√ 2 ст. л. соли,

√ 4 ст. л. сахара,

√ 6 ст. л. растительного масла,

√ 6 ст. л. яблочного уксуса 6%,

√ черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем кабачки от кожуры и нарезаем их кубиками среднего размера.

2. Очищенную морковь шинкуем кружочками и отправляем в миску к цукини. Добавляем к овощам мелко нарезанную петрушку и укроп.

3. В общую емкость отправляем мелко порезанный чеснок. Следом сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и оставляем настаиваться на 3,5 часа.

4. По истечению времени добавляем черный перец и еще раз все хорошенько перемешиваем. Наполняем банки салатом, накрываем крышками и ставим емкости стерилизоваться на водяную баню. Время стерилизации – 40 минут с момента закипания воды.

5. Достаем банки, закатываем крышками, оставляем в перевернутом состоянии до полного остывания. Накрывать не обязательно.

Вот и вся нехитрая процедура. Приятного всем аппетита!

Цукини – ближайший родственник кабачков, обладающий плотной и сочной мякотью. И несмотря на то, что многие хозяйки считают цукини и кабачок – одним и тем же овощем, икра, приготовленная из цукини, отличается более глубоким, насыщенным и аристократическим вкусом.

Ингредиенты для приготовления:

√ 2 кг цукини,

√ 500 гр моркови,

√ 500 гр репчатого лука,

√ 1 ст. л соли,

√ 1 ст. л сахара,

√ 3 ст. л томатной пасты,

√ 100 мл рафинированного растительного масла,

√ 3 ст. л уксуса (9%),

√ 8 зубчиков чеснока,

√ перец по вкусу.

Приготовление:

1. Шинкуем морковку на крупной терке (чем ярче сорт выбранной моркови и цвет томатной пасты, тем насыщенней будет цвет самой икры). Лук нарезаем крупными кубиками (1,5-2 см).

2. В подходящую посуду (желательно с толстым дном) наливаем растительное масло и отправляем туда измельченные лук и морковь. Овощи пассируем в течение 5 минут на медленном огне.

3. Когда овощи достигнут определенной мягкости и прозрачности цвета, добавляем в сотейник, нарезанный небольшими кубиками цукини. Все тщательно перемешиваем, добавляем небольшое количество воды и продолжаем тушить на слабом огне еще 40 минут.

4. По истечении этого времени добавляем; сахар, соль, чеснок (мелко нарубленный), томат, перец. Перемешиваем, стараясь не задевать дна (чтобы томатная паста не пригорела) и тушим еще 15 минут.

5. Снимаем полученную смесь с огня и измельчаем ее блендером до получения однородной массы. В полученную массу вводим уксус и доводим ее до кипения (аккуратно помешивая, т. к. закипающая смесь может булькать).

6. Горячую икру сразу распределяем по заранее подготовленным банкам.

Такая икра будет храниться всю зиму, сохраняя свои непревзойденные вкусовые качества, полезные свойства и всю яркость летнего настроения. Приятного аппетита!

Всем известно, что на сегодняшний день консервируют различные продукты. В этом рассказе Вы узнаете, как закрыть цукини со вкусным маринадом на холодное время года. Овощи, по такому рецепту, не испортятся при температуре выше +18°С.

Количество ингредиентов взято из расчёта на две порции – две банки по 3 литра.

Понадобятся такие ингредиенты:

√ цукини – 2-3 кг,

√ 2 свежих листочка хрена,

√ 4 свежих листочка смородины,

√ укроп – 2 зонтика,

√ 4 очищенных зубчика чеснока,

√ 4 ароматных лавровых листочка,

√ 10 горошин чёрного перца,

√ вода – приблизительно 2 литра,

√ 4 ч. ложки соли,

√ 4 ст. ложки сахара,

√ уксус 9% – 0,6 л.

На приготовление понадобится около часа.

Количество цукини и воды зависит от того, как плотно будут расположены овощи в банке – чем больше овощей, тем меньше воды и наоборот.

Способ приготовления:

1. Необходимо взять две чистые банки по 3 литра. Ингредиенты предварительно вымыть, всё должно быть целым, без гнили.

2. Зелень укладываем в банки. Чеснок, перец и лаврушку делим так, чтобы ингредиенты равномерно располагались по банкам, и одну часть оставить для маринада.

3. Чистые цукини нарезать на кусочки, которые смогут проникнуть в банки. Кусочки плотно уложить в приготовленную емкость, по середине необходимо закинуть отделённую часть ингредиентов.

4. Для маринада понадобится кастрюля с необходимым количеством воды, далее добавляем уксус, всыпаем соль и сахар, в конце – оставшиеся компоненты. Аккуратно и тщательно перемешать. Как только закипит – снимаем с огня.

5. Дождаться момента, когда жидкость остынет и вылить её в банки. Делаем так, чтобы овощи “утонули” в рассоле полностью, иначе продукты испортятся.

6. Банки с рассолом поставить в глубокую посуду. Дно посуды важно застелить тканью, можно взять металлическую сетку.

7. Следующий этап – налить воду в ёмкость. Наливаем столько же, сколько содержимого в банках.

8. Ставим на огонь. Через 10 минут после закипания достать банки, закатать и перевернуть. В таком положении банки остаются, пока не остынут.

Заготовка по этой особой рецептуре выглядит очень аппетитно и вкусно. Она с легкостью можно украсит любой стол, а состав навеет воспоминания о лете. Приготовить ее дома не сложно, а большую часть времени отнимает лишь нарезка.

Время на приготовление: 3 ч.

Кол-во: 3 порции

Состав:

√ кочан капусты (белокочанной) – 200 г,

√ кабачок молодой – 200 г,

√ болгарский перец – 300 г,

√ лук репчатый – 120 г,

√ помидоры – 500 г,

√ морковь – 170 г,

√ масло подсолнечное – 130 мл,

√ сахар – 50 г,

√ соль крупная – 25 г,

√ уксус 9% – 50 мл.

Для красоты лучше всего натирать ингредиенты специальной корейской тёркой. Также, лучше купить перцы нескольких цветов, для яркости и красивой подачи будущего салата.

Способ приготовления:

1. Кабачок необходимо вымыть, убрать кожицу и семена и натереть соломкой, после чего положить в миску. Аналогично следует поступить и с морковью.

2. Подготовленный вилок капусты нашинковать соломкой острым ножом, либо сделать это специальной овощерезкой. Сладкие перцы вымыть, тщательно очистить от семечек и нарезать тоненькими полосочками.

3. Лук-репку нужно нарезать полукольцами, а вымытые помидоры – небольшими дольками. Полученную нарезку смешать с другими овощами.

4. Затем добавить сахарный песок, соль, растительное масло и уксус и размешать все вместе, не надавливая на овощи. Смесь необходимо оставить под крышкой на несколько часов. При стечении данного времени, несколько раз все размешать.

5. Сочные овощи в составе будут источать много сока. Если вы посчитаете, что жидкость получилось маловато, продлевайте время простаивания закуски.

6. За это время необходимо простерилизовать банки и уложить в них блюдо, залив доверху имеющимся насыщенным соком из овощей.

7. Слегка прикрываем банки крышками. Кладём на дно кастрюли салфетку и наливаем воду по плечико банки. Затем стерилизуем, как только вода закипит примерно 15 мин. на маленьком огне.

8. После окончания вышеперечисленных процессов, необходимо завинтить крышки, перевернуть банки и аккуратно закутать. Так, в данном виде закуска будет остывать до полной готовности. В период зимы никто не останется равнодушен к этому блюду.

Отличная закуска, которая придётся по вкусу всем, а также отлично дополнит и разнообразит праздничный стол. Даже противники зимних заготовок будут от неё в восторге.

Для приготовления закуски нам понадобятся:

√ 1 кг огурчиков,

√ 1 кг кабачков,

√ 2 ст. л. соли,

√ 4 ст. л. сахара,

√ 50 мл уксуса столового 9%,

√ 3 зубчика чеснока,

√ 1 ч. л. майорана,

√ 4 шт душистого горошка,

√ 5 ст. л. подсолнечного масла,

√ 1 ч. л. молотого чёрного перца,

√ 2 ч. л. молотого красного перца.

Для приготовления этого блюда счищаем с кабачков кожицу. Чтобы блюдо получилось более пикантным, добавляем половину стручка жгучего перца.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем овощи и нарезаем крупными кубиками. Огурцы также крупно нарезать. Сложить в глубокую чашку. Добавить сахар, соль, специи, столовый уксус. Все ингредиенты смешать. Оставить на пару часов, чтобы замариновалось.

2. Стеклянные банки тщательно промыть и простерилизовать.

3. На дно банки выкладываем зубчик чеснока и пару душистых горошин. Затем перекладываем замаринованные овощи без маринада и утрамбовываем. Добавить одну ложку масла, затем залить маринадом.

4. Закрываем крышкой, стерилизуем в кастрюле минут 30 и закатываем. Наша вкуснейшая закуска готова!

Многие хозяйки давно на своем опыте убедились, что закатанные без стерилизации овощи и фрукты сохраняют больше полезных свойств. Благо в современном мире есть масса рецептов приготовления заготовок, не прибегая к стерилизации.

Необходимые продукты:

√ 0.5 кг. – огурчиков среднего размера,

√ 0.5 кг. – кабачков, предварительно очищенных от кожуры и семечек,

√ 3 ст. л. – сахарного песка,

√ 2 ст. л. – столовой соли без горки,

√ 1/3 ст. – уксуса (берем обязательно 9%),

√ 2 небольших чесночных зубчика,

√ 1 ст. л. – измельченного высушенного базилика,

√ 4 шт. горошка черного перца,

√ 1 ч. л. – красного измельченного перца,

√ 2 – зонтика укропа.

Процесс консервирования:

1. Берем предварительно вымытые овощи и нарезаем их небольшими кусочками или кольцами. Толщиной не более чем 1 сантиметр. Нарезанную массу хорошенько посыпаем перцем и базиликом. Зубчики чеснока пропускаем через чесночницу и добавляем к овощам. Аккуратно, но тщательно все перемешиваем.

2. На дно стеклянной банки выкладываем укроп и черный перец. Далее нужно слить с овощного ассорти лишнюю жидкость и наполнить им банки.

3. Осторожно заливаем кипятком и оставляем в покое на пять минут. Данную процедуру необходимо повторить еще дважды.

4. Соль и сахар растворяем в 1 литре кипятка, после чего еще раз кипятим. Уксус заливаем в самом конце. Важно помнить, что маринад с уже добавленным уксусом кипятить нельзя.

5. Заливаем маринад в банки и оставляем их на 5 минут, предварительно накрыв крышкой. Поле этого заказываем и оставляем остывать под теплым одеялом. Хранить в прохладном месте.

Падкие на острое гурманы могут приготовить корейский салат в теплый сезон, а наслаждаться в зимнюю пору. Приготовление этого блюда нелегкое но результат очевиден. Такой стол на празднике полюбят даже самые разборчивые посетители.

Продукты:

√ молоденькие, свежие огурчики одинаковой формы, чтобы картина стола выглядела красиво – 1 кг,

√ кабачки – 1 кг,

√ свежая тертая морковка – 0,5 кг,

√ очищенный чеснок – 3 дольки,

√ кориандр для аромата – 1 ч.л,

√ смесь молотых перцев – 1 ч. л,

√ зеленый укропчик сушеный, измельченный – 1 ч.л,

√ соль – 3 ч.л,

√ сахар – 2 ст.л,

√ соус из соевых бобов – 2 ст.л,

√ уксус столовый – 2 ст.л,

√ растительное масло – 1,5 ст.л

Порядок приготовления:

1. Почистить и вымыть морковь, измельчить при помощи профессиональной терки для корейской моркови.

2. Бросить 1 чайную ложку кориандра как указано в списке, добавить перец, сахар 1 ст. ложку и 1 ч. ложечку соли, чесночек (первоначально снять с него шелуху, очистить и продавить через чесночницу) и все это замешать.

3. Подогреть и вылить в смесь теплую соевую подливку и растительное масло. Придавить чем нибудь тяжелым и спрятать в холодильник ориентировочно на 8 часов.

4. Кабачки и огурцы хорошенько промыть и нарезать большими ломтиками 3х1 см. Добавить остатки специй из соли и сахара, порезанный укроп и влить немного уксуса. Дать постоять 30 минут.

5. Потом слить маринад. Морковь по-корейски хорошо отжать, оставшийся маринад смешать с кабачково-огуречным.

6. Кабачки слоями выложите в хорошенько промытые и простерилизованные банки, чередуя морковь и огурцы. Хорошо уплотнить слои, залить смешанным маринадом.

7. Баночки закрыть прокипячеными металлическими крышками. Оставить до остывания салат на 15 минут затем законсервировать. Хранить закатки можно на протяжении 6 месяцев при нормальной температуре в кладовой.

Простой салат иногда может быть вкуснее самого изящного блюда. Вкус салата нам преподносят не пряности,а состав.Ведь произведено из свежих летних даров.Такая закуска отлично подойдет для мясных блюд, к картофелю во всех его формах приготовления. Эта летняя закуска будет зимой напоминать вам лето.

Итак,преступим к приготовлению салата.

Ингредиенты:

√ огурцы — 0,5 кг,

√ кабачки — 0,5 кг,

√ репчатый лук — 3 шт,

√ майоран — 1 ч. л,

√ сушеный базилик — 1 ч. л,

√ петрушка — 2 веточки,

√ соль — 2 ч. л,

√ сахар — 1 ст. л,

√ черный молотый перец — 1/2 ч. л,

√ яблочный уксус — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы и кабачки тщательно помойте и дайте им высохнуть. Нарежьте их некрупными кубиками. И отложите в сторонку на время. Лук чистим и шинкуем полукольцами.

2. Далее берем все эти продукты и помещаем в одну ёмкость,где всё тщательно перемешиваем.

3. В данную смесь добавить майоран, базилик, яблочный уксус, дать настояться 30 минут.

4. Пока смесь настаивается, мы берем банки. Их я заранее уже простерилизовала. На дно простерилизованных банок выложить гвоздику, веточки петрушки, затем данный салат. Заливаем это всё маринадом и закрываем стерилизованными крышками. Стерилизуем 30 минут.

5. Плотно закройте заготовки крышками и дать постоять в перевернутом виде 60 минут. Зимой,открыв банку с таким чудом, Вы словно попадёте в лето.

Как говорится “готовь сани летом”, нужно к зиме подготовится заранее, приготовив разные салаты чтобы разнообразить зимнее меню. Конечно, сейчас можно все купить в магазине, но домашняя консервация полезнее и вкуснее, плюс вы отлично сэкономите семейный бюджет.

Представляю вашему вниманию наш семейный фаворит салат АССОРТИ ИЗ КАБАЧКОВ, ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ.

Этот вариант салата более летний, но ничуть не сложнее,он очень легкий в приготовлении и получается очень вкусным. Ингредиенты все доступные. Я его готовлю каждый год. Продукты рассчитаны на литровую банку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

√ огурцы(не большие) – 500г,

√ кабачки – 500г,

√ помидоры(!обязательно берите помидоры-сливки) – 500г,

√ подсолнечное масло – 2 ст.л,

√ уксус столовый 9% – 2 ст.л,

√ соль – 1 ст.л,

√ сахар – 2 ст.л,

√ лавровый лист – 3шт,

√ черный перец горошком – 5шт,

√ свежий укроп – 4 веточки,

√ кинза свежая – 4 веточки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала хорошо промыть все овощи, порезать крупными кубиками, примерно 3Х3 см.

2. Посолить овощи, посыпать сахаром и добавить уксус и оставить до появления сока примерно на час.

3. Не забудьте хорошенько простерилизовать банки и крышки! После стерилизации, на дно каждой банки положить лавровый лист, перчик черный горшком и веточки укропа и кинзы.

4. Далее надо плотно выложить наше простоявшее овощное ассорти. Не надо выливать оставшийся сок от маринада, его вместе с подсолнечным маслом добавляем к нашим овощям.

5. Банки закрыть крышками(!не закатывать) и простерилизовать в кастрюле с водой около 15мин.

6. После закатать хорошенько, и охладить под одеяльцем. Советую салат хранить в темном прохладном месте, в идеале в погребе.

Легкой готовки вам и приятного аппетита!

Необычный и пикантный рецепт. Особенно придется по вкусу любителям корейских салатиков. А также есть вариант просто уменьшить остроту. Продукты берутся на банку объемом один литр.

В состав входит:

√ 1 кг кабачков (желательно взять помоложе, чтобы избежать жесткости и крупных семечек),

√ 1 кг молоденьких огурчиков ( больше всего подойдут молоденькие или хотя бы небольших размеров),

√ 500 гр. морковки,

√ 1 ч. л. сладкой паприки,

√ 1 ч. л. черного молотого перца,

√ 1 ст. л. соли,

√ 1 ч. л. базилика сушеного,

√ небольшая щепотка мускатного ореха,

√ 2 ст. л. уксуса 9 %,

√ 1 ст. л. свежего лимонного сока ( можно заменить сок взяв лимонную кислоту на кончике ножа),

√ 3 ст. л. масла растительного (лучше подсолнечного).

Способ приготовления:

1. Морковку после очистки потереть на крупной терке. Присыпать орехом мускатным. Растительное масло довести до кипения и залить его в морковь. Дать настояться около часа.

2. Тщательно вымыть огурцы и кабачки. Нарезать небольшими кубиками (не более двух см).

3. Смешать все овощи вместе. Присыпать их солью, приправами, а также влить уксус и лимонный сок. Перемешать хорошенько и отставить настаиваться не менее часа. За это время овощи должны пустить сок.

4. Тем временем необходимо заняться стерилизацией банок и крышек. Можно это сделать на паровой бане или в духовке. А после наполнять получившимся ароматным салатом банки до самого края, не забывая и про образовавшийся сок.

5. Подобрать подходящую кастрюлю, чтобы установить туда банки, прикрыв их крышками. Далее влить воду холодную ниже горлышка банок до так называемых “плечиков” и, доведя до кипения, кипятить еще не менее 20 мин. После аккуратно закатать банки крышками.

С давних времен консервация салатов один из популярных способов сохранить вкус любимых овощей, чтобы открыть для себя частичку лета суровой зимой! Некоторые предпочитают сохранять овощи на зиму методом заморозки, но всё таки большинство хозяек предпочитает консервацию закусок на зиму, что бы сэкономить время просто открыв баночку зимой. Предлагаю рецепт вкусного салата на зиму под крышечку из доступных овощей. Сочетание овощей и приправ придаёт салату оригинальный вкус.

Для приготовления салата потребуются следующие ингредиенты:

√ 1 кг. огурцов (лучше подойдут небольшого размера),

√ 1 кг. кабачков (предпочтительно молодых с недозрелыми семенами),

√ 1 кг. болгарского зеленного перца (если не по вкусу зеленый можно взять красный или жёлты),

√ 1,5 ст.л. соли,

√ 3 ст.л. сахара,

√ 3 ст.л. уксуса столового 9%,

√ 1 стручок красного перца чили,

√ 3 шт. лаврового листа,

√ 1/2 ч.л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо помыть. У огурцов и молодых кабачков обрезать хвостики и порезать крупными кубиками. У болгарского перца удаляем с семенную коробку и нарезаем его крупной соломкой.

2. Нашинкованные ингредиенты перемешиваем, добавляем 3 ст. ложки столового уксуса, сахар, соль и черный молотый перец и оставляем на 30 минут мариноваться.

3. По прошествии времени сливаем с овощей маринад и ставим на огонь закипать. В это время моем и стерилизуем тару для консервации.

4. На дно каждой тары кладём стручок предварительно нарезанного перца чили и лавровый лист. Овощное ассорти раскладываем по банкам, утрамбовываем, заливаем маринадом. Накрываем тару с салатом крышками и ставим в большую ёмкость с водой на стерилизацию в течении 30 минут.

5. По прошествии указанного времени достаём банки из ёмкости и закатываем с помощью специальной машинки. Оставляем консервация до полного остывания.

Это один из лучших комбинированных рецептов из кабачков и огурчиков.
Консервация получится достаточно сочной, но при этом будет иметь отличный хруст. Идеально дополнит блюда из картошки или мяса в зимние вечера.

Чтобы обеспечит гармонию с маленькими аппетитными огурцами, рекомендую резать кабачки малыми брусками. Приправы для заготовки найдутся на кухне каждой хозяйки. Для любителей пикантного можно добавить острый перчик.

На изготовление уйдет примерно 50 минут

Для двух порций нам понадобится:

√ небольшие огурчики – 600 г,

√ кабачок среднего размера – 2 шт,

√ чеснок – 2 зубчика,

√ горький красный перец – по вкусу,

√ ароматный укроп – 2 веточки,

√ перец душистый – 8 гор,

√ перец черный – 6 гор,

√ лавровый лист – 2 шт,

√ соль поваренная – 4 ч. л,

√ сахар – 2 ч. л,

√ уксус 9% – 4 ст. л,

√ вода – 400 мл.

Собрав ингредиенты переходим к готовке:

1. Для начала хорошо промоем огурцы и кабачок в холодной воде, важно отмыть все частички земли с овощей. Можно легко освежить вялые или старые огурцы, для этого просто поместим их на пару часов в ледяную воду. После обрезаем кончики у огурцов и мелко нарезаем кабачки, наша задача компактно уместить их в банку.

2. Очищенный и разрезанный на две половины зубчик чеснока кладем в стерилизованную раннее банку. Компанию чесноку составит веточка ароматного укропа и подготовленная зелень. Не забываем про горошины перца. Я также добавляю колечко острого перца, это придаст хороший аромат. Сверху аккуратно укладываем подготовленные огурчики, кабачки также кладутся верхним слоем. Их мякоть более мягка, потому проще утрамбовать.

3. Аккуратно наполняем кипятком до самых краев. Ждем около 15 минут и переливаем в емкость где уже ждут соль с сахаром. Прокипятим наш маринад в течение минуты на большем огне. В банку поочередно заливаем уксус и получившийся рассол.

4. Закатываем за ранее подготовленной крышкой. Я думаю все в детстве наблюдали за бабушкиными консервациями, перевернув банки важно не забыть укутать в теплый плед. Банки остыли и отправляются в темное место для хранения.

Для того, чтобы зимой насладиться овощным салатом, нужно позаботиться о нем ещё в летний период. По этому рецепту получится не только вкусная, но и полезная, богатая витаминами закуска. Для заготовки можно использовать полутора литровые и литровые банка, стерилизовать необходимо 20 минут, а не 10 минут как обычно. Хранить можно при комнатной температуре.

Ингредиенты:

√ огурчики, желательно молодые, у них более тонкая кожура и выглядят в салате они более презентабельно – 1 кг,

√ кабачки не крупных размеров — 1 кг,

√ сахар — 100 г,

√ соль — 2 ст. л. без горки,

√ столовый уксус 9% — 1/2 ст,

√ чеснок, пропустить через чесночницу — 1ст. л,

√ сухая горчица — 1 ст. л,

√ перец горошком — 8 шт,

√ подсолнечное масло — 4 ст. л,

√ черный молотый перец — 2 ч. л,

√ красный молотый перец — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тщательно промываем плоды в холодной воде и нарезаем в виде брусочков размером примерно 1х3 см. Заготовки складываем в посуду. Добавляем соль, сахар, уксус, чеснок, горчицу и хорошо перемешиваем, до полного распределения ингредиентов. Маринуем около 3-4 часов.

2. Подготавливаем простерилизованные банки и крышки. Перед этим хорошо моем с содой. На это количество ингредиентов понадобится 4 штуки объемом 0,5 литра. На дно выкладываем по 2 шт перца горошком и овощи без маринада, тщательно утрамбовываем. Далее необходимо всыпать 1/2 чайной ложки черного и 1/4 чайной ложки красного перца (на 1 банку), добавить 1 ложку растительного масла. И после этого заливаем оставшимся маринадом.

3. Берем подходящую кастрюлю, на дно ложим чистую ткань, выставляем наполненные ингредиентами банки и накрываем сверху крышками. В кастрюлю заливаем холодную воду и помещаем на плиту. Как закипит держим 10 минут. Осталось закатать крышки и выставить баночки вверху дном примерно на 10 минут. И возвращаем их обратно.

Видео-рецепт

Ингредиенты

√ кабачки – 1,5 кг,

√ петрушка – 4 веточки,

√ чеснок – 4 зубчика,

√ сахарный песок – 3 ст. л,

√ соль мелкая – 3 ст. л,

√ уксус (9%) – 6 ст. л,

√ специи – пара листиков лаврушки и несколько горошин черного перца.

Метода приготовления

1. Кабачки тщательно моем проточной чистой водой и нарезаем лучше всего кружочками, но можно нарезать так, как вам нравится. Потом замочить в воде на три часа, затем слить воду.

2. Затем нужно подготовить трехлитровую банку — помыть ее, на дно налить немного воды (около 0,5-1 см), и поставить в микроволновку (как правило двух и трехлитровые банки не становятся в микроволновую печь по высоте, поэтому можно банку положить на бок). Запустить микроволновку на 2 минуты — вода в банке закипит и обеззаразит ее — это отличный вариант стерилизации. Оставшуюся воду вылить — банка высохнет за пару секунд.

3. Следующий шаг, кладем в банку специи петрушку, лаврушку, чеснок и горошины перца, и укладываем кабачки как можно плотнее. Заливаем закипевшей водой, накрываем крышечкой и даем отдохнуть около двадцати-тридцати минут.

4. После всего этого, сливаем воду из банки в кастрюлю, кладем в воду соль и сахар и снова кипятим, потом кладем уксус и заливаем рассол опять в банку. Далее стандартный процесс, закатываем банку, переворачиваем вверх дном и укутываем чем-то теплым, пока не остынет. Желательно, чтобы закатка постояла дома в прохладном темном месте пару дней. Если все нормально, то убираем нашу заготовку в погреб или подвал.

Ингредиенты

√ кабачок молодой – 1 шт.среднего размера,

√ сливы (лучше всего алычу) – 5-7 шт,

√ сахар – 1 стакан граненый,

√ вода – 1 л,

√ уксус (9% столовый) – 1 ч. л,

√ лимон – 2 ломтика.

Метода приготовления

1. Кабачок необходимо тщательно промыть проточной водой, очистить, удалить семечки (из молодых кабачков можно не удалять, там семечки очень мягкие), а затем нарезать кольцами — около сантиметра толщиной.

2. Приготовленные сливы также тщательно промыть чистой водой.

3. На дно пустой литровой банки, укладываем специи — душистый перец, гвоздику, мяту и уксус. Ставим кипятить воду с сахаром. Пока вода кипятится, выкладываем в банку кружочки кабачка, лимона и сливы. Заливаем кипящим сиропом и ставим стерилизоваться на десять минут (так, чтоб в банках кипела вода).

4. После всего этого, закатываем герметичными крышечками, переворачиваем вверх дном и укутываем чем то теплым (подойдет одеяло, плед и т. д.). Желательно, чтобы банки постояли некоторое время дома. Если все нормально, то убираем консервацию в темное место (подойдет кладовая) или в подвал.

Ингредиенты

√ кабачки – 3 кг,

√ томатная паста – 250 г,

√ головки лука – 0,5 кг,

√ майонез жирный – 250 г (1 пачка).

√ сахар – 3 ст. л,

√ соль – 2 ст. л,

√ перец горошины – 3-5 шт,

√ перец – на свой вкус,

√ растительное масло – половину стакана.

Метода приготовления

1. Кабачки нужно очистить и натереть на терке (или пропустить через мясорубку), смешать с банкой томатной пасты.

2. Далее положить прокрученные луковицы на мясорубке и добавить майонез, сахар, соль, перец и растительное масло.

3. Полученную смесь варить на медленном огне около часа, а затем добавить специи и варить еще час.

4. В заранее простерилизованные банки раскладываем полученное варево. Банки перевернуть вверх дном, закрыть одеялом и остужать около суток.

Ингредиенты

√ кабачок небольшой молодой – 1 шт,

√ помидоры твердые – 4 шт,

√ перец сладкий – половина,

√ чеснок и морковь – немного.

Для маринада:

√ чеснок – 3 дольки,

√ зерна горчицы – 1 ч. л,

√ перец горошины – 3-5 шт,

√ уксус – 1 ст. л,

√ сахар соль – по вкусу.

Метода приготовления

1. Все приготовленные овощи необходимо тщательно промыть проточной водой. Затем нарезать пятачками. На дно сухой банки уложить чесночок, горошины перца и горчицу.

2. Далее выкладываем слоями сладкий перец, морковь, кабачок и помидоры.

3. Для того, чтобы приготовить маринад, надо вскипятить 300 мл воды, положить соль, сахар (примерно по 2 ст.л. или на свой вкус) и уксус и залить овощи маринадом.

4. Накрыть банки крышками и стерилизовать на протяжении 10 минут. Потом закатать крышки, перевернуть банки вверх дном и накрыть одеялом или пледом.

Ингредиенты

√ кабачки любые (если слишком крупные, то резать потоньше) – 2 кг,

√ соль морская – 1 ст. л,

√ перец молотый или горошинами – 0,5 ст. л,

√ сахар – 3 ст. л,

√ масло рафинированное – 3 ст. л,

√ уксус (9%) – 0,5 ст. л,

√ чеснок и укроп по вкусу.

Метода приготовления

1. Овощи нужно очистить и нарезать так, чтоб визуально кусочки напоминали нарезанные грибочки.

2. Чеснок и укроп нужно порубить, смешать все (включая уксус, масло и специи) и оставить на несколько часов.

3. В заранее простерилизованные банки разложить кабачки с укропом и чесноком, накрыть крышками и стерилизовать банки кипячением на протяжении 10 минут.

4. После этого банки закатывают, переворачивают и остужают. Прикрывать одеялом не нужно.

Ингредиенты

√ кабачки (если они не слишком молодые, то лучше снять кожицу и удалить семена) – 2 кг,

√ помидоры мясистые – 2 кг,

√ перец сладкий болгарский (вкуснее с желтым или красным перцем, зеленый дает резкий привкус) – 2 кг,

Для сиропа:

√ масло рафинированное – 0,5 стакана,

√ уксус яблочный

√ сахар – по вкусу,

√ соль – 2 ст. л.

Метода приготовления

1. Все овощи нужно нарезать одинаковыми кубиками, сложить в сотейник и варить 15 минут после начала кипения, а затем добавить соль, сахар, масло и уксус.

2. Готовый продукт разложить по банкам (непременно после стерилизации), простерилизовать еще 20 минут, закатать и перевернуть. Остужать под одеялом.

Это базовые ингредиенты для классического лечо, если вы хотите разнообразить вкус, то можно положить перец, чеснок, укроп и другие специи.

Ингредиенты

√ кабачки крупные зрелые – 2 кг,

√ морковь тертая – 1 ст. л,

√ перец сладкий – 1 кг,

√ масло растительное – 1 ст. л,

√ сахар – 1 стакан,

√ перец чили – 2 стручка,

√ чеснок – 1 головка,

√ соль – 1 ч. л,

√ кетчуп томатный – 1 кг,

√ уксус (70%) – 1 ст. л,

√ несколько лавровых листиков, упаковка перчика горошком.

Метода приготовления

1. Перец и кабачки нужно хорошо промыть чистой водой, очистить от хвостиков и семян и нарезать крупными кусками в какую-нибудь посуду (лучше глубокую для удобства смешивания ингредиентов).

2. Следующий этап, острый перец нужно нарезать колечками, перемешать с продавленным через чесночницу или через сито чесноком и добавить в овощную смесь.

3. Далее туда же необходимо добавить кетчуп (если любите поострее, можно взять острый сорт кетчупа), налить масло и уксус, положить специи, соль и сахар.

4. Доводим нашу смесь до кипения, уменьшаем огонь и тушим в течении часа.
Смесь нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

√ кабачки крупные зрелые – 1 кг,

√ морковь тертая – 1 ст. л,

√ лук (резанный кольцами) – 1 ст. л,

√ болгарский перец (нарезанный тонко) – 1 ст. л,

√ чеснок – 6-8 долек,

√ масло рафинированное – 0,5 ст. л,

√ уксус (9%) – 0,5 ст. л,

√ сахара (если любите послаще, то с горкой) – 0,5 ст. л,

√ соль – 10 г,

√ специи для морковки по корейски – 1,5 ст. л,

√ укроп и петрушка – 1 пучок. л,

√ перец чили – 2 стручка.

Метода приготовления

1. Кабачки натереть на терке и переложить в какую-нибудь посуду или кастрюлю.

2. Следующий этап добавляем морковь, лук, перец, измельченный чеснок, рафинированное масло, сахар и соль, приправу, измельченную зелень и уксус, все перемешиваем и оставляем на 3-4 часа.

3. Затем еще раз перемешиваем, выкладываем по простерилизованным банкам и накрываем крышками, ставим банки в кастрюлю, наливаем в кастрюлю воды и доводим до кипения.

4. Кипятить таким образом заготовки нужно в течении 25 минут (на 500-700-граммовые баночки), после чего закрываем крышки и ставим банки охладиться вверх дном.

Ингредиенты

√ кабачки очищенные молодые – 3 кг,

√ перец болгарский сладкий (лучше красный) – 1 кг,

√ помидоры – 0,5 кг,

√ масло рафинированное – 1 ст. л,

√ уксус (9%) – 0,5 ст. л (можно больше, в зависимости от вашего вкуса),

√ сахар – 1 ст. л,

√ чеснок – 2 головки,

√ перец чили – 2 стручка (можно и больше, если любите поострее,

√ соль – 2 ст. л.

Метода приготовления

1. Кабачки необходимо нарезать крупными дольками (это делается для того, чтобы кабачки не разварились в процессе готовки).

2. Помидорчики и перец размельчаем блендером или мясорубкой до пюре образной массы, кладем в сотейник, сыплем туда соль, сахар, выливаем в эту массу масло, добавляем измельченный чеснок (можно вместе с помидорами и перцем провернуть его в мясорубке или блендере). Все хорошо перемешиваем.

3. В сотейник с овощной смесью кладем кабачки, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на средний огонь.

4. Когда смесь закипит, нужно оставить ее на плите еще на двадцать минут (в том случае, если смесь бурлит слишком сильно, то надо сделать огонь поменьше).

5. Затем вливаем уксус, перемешиваем, прогреваем на протяжении двух минут и раскладываем по банкам (предварительно простерилизованным), затем закатываем.

Ингредиенты

√ кабачки очищенные молодые – 5 кг,

√ томатная паста ((лучше, если есть консервированная из магазина, на крайний случай можно взять домашнюю) – 250 г,

√ рафинированное масло – 300 мл,

√ эссенция уксусная (70%) – 2 ст. л,

√ чеснок – 100 г,

√ вода – 0,5 л,

√ соль – 3 ст. л,

√ перец чили – 2 стручка.

Метода приготовления

1. Сырые кабачки почистить, убрать семена и провернуть на мясорубке (или блендером), провернуть перец и смешать массу.

2. Воду смешать с томатной пастой, а потом перелить в кастрюльку с кабачково-перечной массой.

3. В кастрюльку с кабачковой массой необходимо налить рафинированное масло, всыпать сахар и соль, хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Тушим овощную смесь около полутора часов, периодически помешивая. Очищаем три головки чеснока и измельчаем.

4. Когда смесь простоит на огне 70-80 минут, положить чеснок и уксус, хорошо промешиваем всю смесь, и варим десять минут.

5. Кастрюлю снять с плиты, разложить в банки и закатать крышечками, перевернуть вверх донышком и убрать под одеяло.

Метода приготовления

Овощи мелко нарезать. Все смешать. Тушить 40 мин на растительном масле. Добавить уксус, соль, перец. Разложить по банкам, закатать крышками. Укутать на 2-3 ч.

Ингредиенты

Капуста – 2 кг,
помидоры – 2 кг,
кабачки – 2 кг,
морковь – 1 кг,
лук репчатый – 1 кг,
уксус – 200 г,
масло растительное – 0,5 л,
соль, перец – по вкусу.

Первый способ

Кабачки (молодые) тонко нарезать кружочками. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нашинковать. Добавить растительное масло, уксус, сахарный песок, соль, лавровый лист. Все смешать. Разложить по литровым банкам. Стерилизовать 40-60 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Кабачки – 4 кг,
морковь – 0,5 кг,
лук репчатый – 0,5 кг,
сахарный песок – 1 стакан,
уксус – 1 стакан,
масло растительное – 1 стакан,
соль – 3 ст. ложки,
лавровый лист – 6-8 шт.

Второй способ

Кабачки нарезать кубиками, лук, морковь – соломкой. Все смешать с сахарным песком, солью, уксусом. Заправить растительным маслом. Дать постоять 25 мин. Сложить в литровые банки. Стерилизовать 30 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Кабачки – 4 кг,
морковь – 0,5 кг,
лук репчатый – 0,5 кг,
сахарный песок – 1 стакан,
уксус – 1 стакан,
масло растительное – 1 стакан,
соль – З ст. ложки.

Третий способ

Переспелые кабачки очистить, удалить сердцевину с семечками, нарезать соломкой. Так же нарезать и остальные овощи. Все смешать с растительным маслом. Разложить по банкам. Добавить сахарный песок, соль, специи. Стерилизовать 30 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Кабачки – 4 кг,
перец болгарский сладкий – 0,5 кг,
морковь – 0,5 кг,
лук репчатый – 0,5 кг,
масло растительное – 1 стакан,
сахарный песок – 1 стакан,
соль – 1/2 стакана,
перец черный горошком – 8 шт.,
лавровый лист – 8-10 шт.

Компот из кабачков с алычой

Метода приготовления

Нарезанные кубиками кабачки и алычу сложить в банки, залить крутым кипятком. Хорошо укутать и оставить на 2 ч (до полного охлаждения). В слитую воду добавить сахарный песок (1 ст. ложка на 1 л воды). Поставить на огонь и дать закипеть. Кипящим раствором залить банки. Закатать крышкой. Укутать.

Ингредиенты

Кабачки нарезанные – 1 часть,
алыча – 2 части.

Компот из кабачков традиционный рецепт от бабушки.

Метода приготовления

Кабачки тщательно вымыть, разрезать продольно, удалить мякоть с семенами. Далее нарезать овощ полосками, а затем ломтиками, напоминающими ананасовые. Кабачки положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Растворить сахар и, постоянно помешивая, варить еще пять минут. К кабачкам, которые в процессе варки приобретут прозрачность, добавить гвоздику и уксус, все перемешать. В подготовленные стерилизованные банки шумовкой выложить кабачки, тут же залить их горячим сиропом, закатать стерилизованными крышками и поставим кверху дном, укутать. На следующий день банки вынести на хранение в подвал или кладовку.

Ингредиенты

Кабачок — один-два (в зависимости от размера),
вода — 2 л,
сахар — два стакана,
6%-ный уксус — половина чайной ложки,
гвоздика — две-три палочки.

Компот из кабачков с ананасом.

Метода приготовления

Если необходимо, с овоща снять кожуру, вычистить семена, нарезать его кубиками. Выложить кабачок в кастрюлю, заполнить емкость водой и поставить га огонь. Далее, добавить сахар, размешать, варить компот на умеренном огне еще пять минут. После того, как цвет жидкости поменялся на более прозрачный, добавить пряность. Выжать сок одного лимона (количество кислоты можно регулировать по собственному вкусу). Влить один литр ананасового сока. Заложить в стерилизованную тару кабачки, влить горячий сироп. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать до остывания. Вынести на хранение в прохладное место.

Ингредиенты

Кабачки — один крупный или два среднего размера,
вода — 2 л,
лимон — один,
сахарный песок — два стакана,
ананасовый сок — 1 л,
гвоздика — две-три палочки.

Компот из кабачков с апельсином.

Метода приготовления

С кабачка срезать кожуру, вынуть семена, измельчить овощ кубиками. Ошпарить кипятком апельсин, очистить от кожуры и белых перегородок. Апельсин разделить на дольки, разрезать каждую на куски. Удалить косточки. Отдельно натереть цедру лимона и апельсина. В стерилизованную посуду разложить кабачковую нарезку. Туда же отправить куски апельсина, по чайной ложке цедры каждого цитруса. Залить полученное содержимое банок кипятком, накрыть крышками и оставить до окрашивания жидкости в желтоватый цвет (максимум на полчаса). Далее, слить жидкость в кастрюлю, развести в ней сахар, хорошо размешать и повторно вскипятить. Выжать лимон, в каждую банку влить по чайной ложке сока. Залить горячим сиропом, закатать банки, перевернуть и укутать. Через сутки, после остывания, убрать в прохладное место.

Ингредиенты

Кабачки — два небольших плода,
вода — 2 л,
лимон — один,
сахарный песок — два стакана,
апельсин — один.

Компот из кабачков с облепихой.

Метода приготовления

Очистить овощи от кожуры и семечек. Измельчить на кубики.
Кабачки в течение двух минут бланшируем в слабо кипящей воде, выложить в дуршлаг для стекания жидкости. Добавить кабачки в стерилизованную банку. Чистые облепиховые ягоды высыпать сверху вместе с несколькими мятными листьями. Полученную массу залить кипятком. Примерно, через десять минут, слить и повторно вскипятить вместе с сахаром. Залить горячим сиропом, закатать банки, перевернуть и укутать. Через сутки, после остывания, убрать в прохладное место.

Ингредиенты

Кабачки (или цукини) — два некрупных плода,
вода — 2 л,
облепиха — стакан ягод,
сахарный песок — два стакана,
мята или мелисса — небольшая ветка.

Компот из кабачков с вишней.

Метода приготовления

Очистить овощи от кожуры и семечек, разрезать кольцами. Вишню промыть и оставить на бумажном полотенце обсохнуть. Вскипятить воду и залить заложенные в стерилизованную банку кабачковые кольца и ягоды вишни. Оставить на 20 минут. С помощью специальной крышки с отверстиями слить окрашенную жидкость в кастрюлю. Добавить сахарный песок и варить около пяти минут. Залить кипящей сиропом ингредиенты в банке, закатать банки, перевернуть и укутать. Через сутки, после остывания, убрать в прохладное место.

Ингредиенты

Кабачки — два небольших, плотных плода,
вода — 2 л,
вишня — 300 г (около двух стаканов),
сахарный песок — стакан-полтора.

Компот из кабачков с абрикосами.

Метода приготовления

Кабачок почистить, нарезать небольшими дольками. Из вымытых и обсушенных абрикос удалить косточки. Уложить в предварительно простерилизованную посуду нарезанный овощ и абрикосовые половины. Залить полученный ингредиент кипящей водой, выдержать около 20 минут. Слить жидкость в кастрюлю. Развести в ней сахар и довести до кипения. Закипевшим сиропом заполнить банку, закатать предварительно простерилизованными крышками, перевернуть и укутать. Через сутки, после остывания, убрать в прохладное место.

Ингредиенты

Кабачки — один средний по размеру,
вода — 2 л,
абрикосы — восемь-десять штук,
сахарный песок — два стакана,
лимонная кислота — одна чайная ложка.

Компот из кабачков с яблоками.

Метода приготовления

Кабачок очистить от кожуры, семян и мякоти. Разрезать на кубики. Снять кожицу с яблок, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками (мелкие куски моментально разварятся, и компот получится с мякотью). Подготовленные части сложить в кастрюлю. Залить полученную массу водой с сахаром, вскипятить, добавить ванилин и несколько листьев ягодных кустарников. Варить еще на слабом огне 15-20 минут и горячим залить в стерилизованные банки, предварительно переложив в них кабачки и яблоки. Закатать предварительно простерилизованными крышками, перевернуть и укутать. Через сутки, после остывания, убрать в прохладное место.

Ингредиенты

Кабачки — один средний по размеру,
вода — 2 л,
яблоки — 0,5 кг,
сахарный песок — половина стакана (по вкусу можно увеличить дозировку до полного),
листья малины, смородины,
ванильный сахар — чайная ложка.

Приготовление

Кабачок нарезать небольшими кубиками. Залить кабачки прокипяченным сахарным сиропом. Варить 1 ч. Добавить сок 1 лимона. Варить еще 15 мин. Сироп отцедить через дуршлаг или сито. Подсушить. Посыпать сахарным песком.
Использовать в течение 3-5 суток.

Ингредиенты

Кабачки -1кг,
сахарный песок -1кг,
вода – 3 стакана,
лимон -1 шт.

Приготовление

Кабачки испечь в духовке. Остудить, снять кожицу. Размять мякоть в пюре. Лук поджарить. Добавить соль, сахарный песок, уксус, специи. Все смешать. Сложить в банку. Залить сверху растительным маслом. Пастеризовать 15 мин. Закатать крышкой. При желании можно добавить 2 зубчика чеснока.

Ингредиенты

Кабачки (средние) -2 шт.,
лук репчатый —1 головка,
перец черный молотый -на кончике ножа,
уксус -1 ст. ложка,
масло растительное -Зст. ложки,
сахарный песок -1 чайная ложка,
соль – по вкусу.

Первый способ

Кабачок очистить от кожуры, вынуть сердцевину с семечками. Натереть на крупной терке. Посолить. Дать стечь соку, поместив массу в дуршлаг. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Морковь и лук обжарить до золотистого цвета. Туда же положить кабачки и тушить 15-20 мин. Добавить в смесь натертые на мелкой терке помидоры и тушить еще около 10 мин. Зелень мелко нарезать, чеснок растолочь и все это всыпать в готовую смесь Посолить, поперчить по вкусу. Разложить по полулитровым банкам Стерилизовать 5-7 мин. Закатать.

Ингредиенты

Кабачок (средний) -1 шт.,
лук репчатый (средний) -2 шт.,
морковь -2-3 шт.,
помидоры свежие -Зшт.,
чеснок -2-3 зубчика,
масло растительное -1 стакан,
зелень укропа, петрушки, кинзы, соль – по вкусу.

Второй способ

Все овощи мелко натереть на терке и варить на медленном огне 40 мин. Закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Кабачки -Зкг,
морковь -5 шт.,
чеснок -2 головки,
лук репчатый -2 шт.,
масло растительное -250 г,
уксус -100 г,
сахарный песок -З ст. ложки,
соль -1 ст. ложка.

Приготовление

Кабачки пропустить через мясорубку, предварительно вынув середину с семенами. Морковь, яблоки натереть на тёрке. Варить 2,5 часа на медленном огне. Добавить растительное масло, томатный соус, толченый чеснок сахарный песок, соль. Варить ещё 1 ч. За 10 мин до конца варки влить уксус. Разложить по банкам, закатать крышками. Укутать на 2-3 ч.

Ингридиенты

Кабачки -5кг,
морковь-5 шт.,
яблоки – 5 шт.,
уксус -1 стакан,
масло растительное -2 стакана,
соус томатный -2 стакана,
чеснок (дольки) -1 стакан,
сахарный песок -1 стакан,
соль -2,5 ст. ложки,
перец красный жгучий молотый -2 чайные ложки.

Приготовление

Кабачки нарезать. Сложить в кастрюлю. Залить кипящим маринадом. Поставить на медленный огонь и варить до полу готовности. Разложить в банки. Добавить в каждую банку 2 зубчика чеснока. зелень. Долить маринадом до краев банки (можно чуть-чуть перелить). Закатать крышками. Укутать на 5-6 ч.

Маринад
Все смешать и прокипятить.

Ингридиенты

Кабачки – 5 кг.

Маринад
Сок томатный – 3 л,
масло растительное – 2 стакана,
уксус фруктовый – 1,5 стакана,
сахарный песок – 1 стакан,
соль – 1/2 стакана,
перец черный горошком – 2 г,
лавровый лист – 5-7 шт.,
чеснок – 2 головки,
зелень (в сборе) – 200 г.

Приготовление

На дно банки положить петрушку, укроп, лавровый лист, чеснок, горошины черного перца. Сверху рядами уложить нарезанные кружочками кабачки, морковь и лук. Залить кипяшим маринадом. Стерилизовать 10 мин.

Ингридиенты

Кабачки – 1 часть, морковь – 1 часть, лук – 1 часть.

Маринад
Вода – 0,5 л,
сахарный песок – 1 ст. ложка,
соль – 1 ст. ложка,
уксус – 1 ст. ложка,
чеснок – 2 зубчика,
петрушка, укроп, лавровый лист, перец черный горошком – по вкусу.

Приготовление

Кабачки нарезать кусочками. Огурцы разрезать по длине, слегка посолить. Кабачки и огурцы обжарить с двух сторон. На дно поллитровых банок положить по 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный укроп, лавровый лист, горошины черного перца. Сверху уложить кусочки кабачков и огурцов. Залить приправой. Стерилизовать 5-10 мин. Закатать крышками. Укутать на 2-3 ч.

Приправа.
Приготовить приправу, морковь натереть на терке, лук нашинковать. Пассеровать. Заправить протертыми помидорами. Добавить соль и сахарный песок. Тушить 5-10 мин.

Ингридиенты

Кабачки – 1 кг,
огурцы – 1 кг,
чеснок – 2 головки,
укроп – 100 г,
масло растительное -1/2 стакана,
специи – по вкусу.

Приправа.
Помидоры – 5-6 шт.,
морковь – 2-3 шт.,
лук репчатый – 2 шт.,
сахарный песок – 1 ст. ложка,
соль – 2 ст. ложки.

Первый способ

Кабачок нарезать кружочками. Уложить в банки. Залить кипящим маринадом. Стерилизовать 5-7 мин. Закатать крышками.

Второй способ

Молодой кабачок нарезать небольшими кубиками. Уложить в банки. Залить крутым кипятком. Дать отстояться 5-7 мин. Воду слить. Добавить на 1 л воды 1 ст. ложку сахарного песка, 1 неполную ст. ложку соли, 3 ст. ложки фруктового уксуса. Прокипятить. Кипящим маринадом залить кабачки. Закатать крышками. Укутать.

Ингридиенты

Маринад
Вода – 1л,
уксус – 2 ст. ложки,
сахарный песок – 1 ст. ложка,
листья черной смородины – 2 шт.,
лавровый лист – 1 шт.,
чеснок -1 зубчик,
укроп -1 зонтик,
веточка петрушки,
соль – 2 чайные ложки.

Приготовление

Мелкие кабачки нарезать кубиками 2×2 см. Бланшировать 3-5 мин. Разложить в банки. Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить на 1 л томатного сока 1 ст. ложку соли, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахарного песка. Сок со специями (черный перец горошком, 2 бутончика гвоздики, 5-6 семян сельдерея) прокипятить и залить им кабачки. Стерилизовать 20-30 мин на медленном огне. Закатать крышками.

Хозяйке на заметку

Чтобы дольше сохранить кабачки, их надо положить в полиэтиленовом мешочке на нижнюю полку холодильника.

Приготовление

В банку рядами уложить нарезанные кабачки и болгарский перец. Добавить мелко нарезанные лук, укроп, лимонную цедру. Посолить, залить растительным маслом. Стерилизовать 5-10 мин. Закатать крышкой.

Ингридиенты

Кабачок – 300 г,
перец болгарский красный сладкий – 400 г,
лук репчатый – 1 головка,
укроп – 1 пучок,
цедра лимонная – 1 чайная ложка,
масло растительное – 2 ст. ложки,
соль – по вкусу.

Приготовление

Лук, морковь нарезать кубиками и положить в маринад. Тушить на медленном огне 10-15 мин. Положить туда же нарезанные кабачки и тушить еше 40 мин. В конце тушения добавить толченый чеснок. Разложить в 6-7 поллитровых банок. Закатать крышками. Укутать на 2-3 ч.

Ингридиенты

Кабачки (нарезанные) – 0,5 ведра,
морковь (крупная) – 3 шт.,
лук репчатый – 5 шт.,
чеснок – 4 большие головки.

Маринад
Уксус фруктовый – 200 г,
масло растительное – 250 г,
сахарный песок – 200 г,
паста томатная – 250 г,
перец горький – 2-3 стручка,
соль – 100 г.

Приготовление

Кабачки нарезать кружочками. Слегка посолить. Обжарить с двух сторон. На дно поллитровых банок положить нарезанный укроп, по 2 зубчика чеснока, специи. Сверху уложить кабачки. Приправой залить кабачки. Стерилизовать 10-15 мин. Закатать крышками. Укутать на 2-3 ч.  

Ингридиенты

Кабачки – 2 шт.,
специи – по вкусу.

Приправа

Помидоры – 5-6 шт.,
морковь – 2-3 шт.,
лук репчатый (средний) – 2 шт.,
чеснок – 2 головки,
масло растительное – 1/2 стакана,
укроп – 100 г,
сахарный песок – 1 ст. ложка,
соль – 2 ст. ложки.

Приготовить приправу. Для этого морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Пассеровать. Заправить натертыми помидорами, сахарным песком, посолить, поперчить. Тушить 5-10 мин на растительном масле.

Приготовление

На дно трехлитровой банки уложить 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 зонтика укропа, 1 стручок жгучего красного перца, 1 лавровый лист. Туда же положить нарезанные кружочками кабачок и патиссон. Кипящим маринадом ошпарить кабачки, маринад слить. Через 10 мин процедуру повторить. Третий раз залить маринадом, закатать крышками. Укутать.

Ингредиенты

Маринад
Вода – 1,2 л,
сахарный песок – 2 ст. ложки,
уксус фруктовый – 2 ст. ложки,
соль – 2 ст. ложки.
Все смешать и прокипятить.