Приготовление аджики в домашних условиях на зиму

Горлодер славится своим превосходным вкусом. В старые времена, его называли «Хреновина», «Огонек», «Русская аджика». Такая пикантная заготовка отлично поднимает аппетит, повышает иммунитет в сезон простудных заболеваний, а также ее можно подавать к праздничному столу, как закуску.

Метода приготовления:

1. Перед приготовлением горлодера необходимо помыть томаты, удалить плодоножки, нарезать на несколько частей и измельчить. Некоторые хозяйки предпочитают готовить горлодер из очищенных томатов. Для снятия шкурки у помидор необходимо сделать ножом надрез крест – накрест в районе плодоножки, облить помидоры крутым кипятком, снять шкурку. Однако удалять шкурку у помидора для приготовления горлодера не обязательно, готовить можно и томаты со шкуркой.
Измельчить томаты можно любым из удобных способов на выбор: натереть на терке, перемолоть, измельчить блендером. Использование терки для измельчения помидор удобно тем, что шкурка томата остается в руке. Однако наиболее удобным и быстрым способом измельчить помидоры является использование блендера.

2. Чеснок необходимо также очистить и измельчить. Для измельчения чеснока можно воспользоваться ножом и мелко нарезать чеснок либо прессом для чеснока. Однако проще всего добавить чеснок к томатам и измельчить с помощью блендера. После того, как смесь из помидор и чеснока готова, добавляют соль, все перемешивают, раскладывают по банкам и убирают на хранение в холодильник либо в погреб.

3. Для того, чтобы приготовленная закуска сохранилась долгое время необходимо заранее промыть и прокалить банки, в которых будет храниться горлодер. Банки следует мыть в растворе пищевой соды либо в воде с добавлением 9% уксусной кислоты. Затем банки необходимо прокалить – либо подержать над паром минут 5 либо поставить в духовку, разогретую до 150 °С. Подобная термическая обработка банок убивает бактерии и помогает сохранить заготовки на долгое время.
Из указанного выше количества ингредиентов получается 1 литр (+/- 100 мл.) горлодера. Время приготовления закуски составляет 40 минут.

Ингредиенты для приготовления горлодера по традиционному рецепту:

√ помидоры – 1 кг,

√ чеснок – 40 г (при желании сделать горлодер поострее количество чеснока можно увеличить на 10 – 15 гр.),

√ соль – 8 г.

Одной из пикантных и любимых многими закусок на зиму является горлодер, который содержит в себе много витаминов и является хорошим средством от простуды.
Существует несколько рецептов приготовления данного вкусного и полезного блюда на зиму – с перцем чили, с хреном, с болгарским перцем. Традиционный же рецепт горлодера содержит в своем составе только помидоры, чеснок и соль и ничего больше.

Приготовление

Из болгарского сладкого перца удалить семена, у обоих перцев – отрезать хвостики. Промыть, пропустить все через мясорубку или блендер. Чеснок очистить, промыть, также отправить в мясорубку или блендер. В полученную ароматную смесь добавить соль с сахаром, размешать до полного растворения. Сюда же влить уксус, еще раз перемешать. Аджика не варится, но перед раскладкой по емкостям и закупориванием, она должна настояться (минимум 3 часа). Хранить аджику в холодном месте.

Ингредиенты:

сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 300 гр. (3 головки);
острый перец – 5-6 стручков;
уксус 9% – 50 мл;
сахар – 4 ст. л;
соль – 1 ст. л.

Приготовление

Промыть сливы и перец, из плодов удалить косточки и семена. Чеснок очистить и промыть, стручки жгучего перца просто промыть. Отправить все в мясорубку или блендер, переложить в эмалированную кастрюлю или таз. Посыпать сахаром, солью, положить томатную пасту. Процесс варки длится 40 минут. Влить уксус за 5 минут до завершения. Разложить по банкам, предварительно простерилизовав банки и крышки, закатать.

Ингредиенты:

сливы кислых сортов – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
жгучий перец – 2 стручка;
томатная паста – 1 ст. л;
сахар – 4 ст. л;
соль – 2 ст. л;
уксус 9% – 2 ст. л.

ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
На этой странице мы расскажем рецепт, как правильно, а главное вкусно сделать аджику из сливы на зиму в домашних условиях.

Приготовление

Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера или мясорубки. Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость. Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется). Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут. Банки и крышки простерилизовать. Полученную массу разложить по банкам и закатать крышками.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
9% уксус – 1 ст;
яблоки кислые – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
масло растительное – 1 ст;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
перец стручковый горький – 2 шт;
сахар –1 ст;
соль – 5 ст. л.

Приготовление

Очистить чеснок и промыть его. Болгарский перец почистить, убрать хвостики и семена. Острый перец подержать под струей воды, удалить хвостик. Перекрутить перцы и чеснок на мясорубке или блендере. Семена кориандра и укропа смолоть, добавить в ароматную смесь перцев и чеснока. Добавить соль. Проварить 30 минут. Влить уксус. Еще 10 минут проварить. Разложить по маленьким емкостям, предварительно простерилизовав. Закупорить крышками, которые тоже предварительно были простерилизованы.

Ингредиенты:

перец сладкий – 1,5 кг;
чеснок – 3-4 головки;
приправы (семена кориандра, укропа) – 1 ст. л;
красный горький перец – 3-4 стручка;
уксус 9% – 2 ст. л;
«хмели-сунели» – 1 ст. л;
соль – 3 ст. л.

ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
На этой странице мы расскажем рецепт, как правильно, а главное вкусно сделать аджику без помидор на зиму в домашних условиях.

Приготовление

Перцы и помидоры очистить от хвостиков, а перцы – еще и от семян. Чеснок разделись на зубки, снять шелуху. Все овощи промыть. Перемолоть в однородную массу при помощи мясорубки или современного блендера. Добавив соль с уксусом, тщательно перемешать ароматную и острую на вкус массу. Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв емкость тканью (не крышкой). Еще раз перемешать, теперь можно разложить в приготовленные банки, предварительно их простерилизовав, закатать крышками. Хранить рекомендуют такую аджику в прохладном месте, в идеале – в личном погребке, но можно и в холодильнике.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг;
перец болгарский – 2 кг;
перец острый в стручках (или чили) – 3 шт;
чеснок – 6-7 головок;
уксус (классический вариант 9%) – 1 ст;
соль крупного помола – 2 ст. л.

Приготовление

Овощи нужно очистить от кожицы, плодоножек, семян. Промыть тщательно в нескольких водах (или под проточной водой). Нарезать такими кусочками, чтобы было удобно крутить на мясорубке или блендере. В овощную ароматную смесь добавить соль, влить масло. Зелень – петрушку, кинзу – можно мелко порубить, можно отправить с остальными овощами в мясорубку или блендер.
Процесс варки продолжается не менее двух часов, огонь маленький, частое помешивание будет только на пользу. Аджику разложить в небольшие стеклянные емкости, предварительно, прошедшие стерилизацию. Закатать крышками.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
перец болгарский – 5 шт;
свежая кинза – 1 небольшой пучок;
яблоки, желательно «Антоновка» – 0,5 кг;
морковь – 0,3 кг;
петрушка – 1 небольшой пучок;
чеснок – 2 головки;
перец острый – 3-4 стручка;
масло рафинированное подсолнечное – 1 ст; л;
соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Промыть и нарезать на кусочки помидоры, хрен и чеснок, подходящие для перекручивания на мясорубке. Когда придет очередь измельчения хрена, советуют перекручивать не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив его резинкой. Тогда очень уж ядреные ароматы хрена и его эфирные масла прекрасно сохранятся и не «растеряются по дороге». Аккуратно соединить помидор-чесночную массу с перекрученным хреном, добавить соль с сахаром, размешать до растворения. Банки стерилизовать, аджику разложить по емкостям, закупорить металлическими крышками.

Ингредиенты:

сочные помидоры – 0,5 кг;
корень хрена – 1 шт. среднего размера;
чеснок – 1 головка;
соль – 1,5 ч. л;
сахар – 1 ч. л.

Приготовление

Подготовить овощи, из яблок и перца убрать семечки и хвостики, у помидоров – плодоножку, морковь обрезать с двух сторон. Далее овощи нарезать кусочками – размер средний. Измельчить в пюре, используя мясорубку. Зелень промыть и подсушить, мелко порезать. К овощам добавить соль, перец. Влить в будущую аджику растительное масло. Уксус рекомендуют вливать за несколько минут до выключения. Поскольку по этому рецепту время уваривания аджики достаточно длинное – 2 часа, то уксус испарится. Кастрюля должна быть эмалированной, в ней меньше разрушаются витамины. За 5 минут до окончания процесса варки отправить в кастрюльку зелень, мелко нарубленную, и влить уксус по норме. Крышки и емкости предварительно подвергнуть стерилизации в духовке или над паром. Разлить горячую ароматную аджику, закатать.

Ингредиенты

помидоры – 2,5 кг, в идеале сорт «Бычье сердце», они очень мясистые;
яблоки «Антоновка» – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
масло растительное – 1 ст;
морковь – 0,5 кг;
укроп и петрушка – по небольшому пучку;
чеснок – 2-3 головки;
уксус (классический 9%) – 2 ст. л;
соль, перец перемолотый черный.

Приготовление

Сначала чеснок разобрать на зубки, очистить. Все необходимые овощи аджики промыть. Затем у помидоров вырезать плодоножки, разрезать на части. Тоже сделать и с перцем, кроме плодоножек, удалить и семена, можно повторно промыть под струей воды. Перец горький от семян не очищать. Далее все овощи перекрутить на старинной обычной механической мясорубке. Всыпать соль, за ней – уксус, перемешать. Аджику оставить на 60 минут. Снять пробу, если маловато-то соли и уксуса, то добавить.

Ингредиенты:

самые спелые, отборные, мясистые помидоры – 5 кг;
чеснок – 0,5 кг (5-7 головок);
перец болгарский сладкий – 3 кг;
уксус, стандартный 9% – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л. (с горкой);
перец горький в стручках – 3-5 шт.

Приготовление

Хорошо промываем все овощи, после чего отрезаем у сладкого и острого перца плодоножки и удаляем семечки, расположенные на внутренних мягких перегородках. Также очищаем репчатый лук и зубчики чеснока от шелухи, а у томатов отрезаем верхнюю часть. Далее нарезаем оба вида перца средними по размерам кусочками. Кроме того режем дольками подготовленные помидоры и лук. Теперь частями закладываем овощи в чашу блендера, не забывая о чесноке. Измельчаем ингредиенты до сравнительно однородного состояния. Переливаем массу в большую глубокую кастрюлю или эмалированный таз и хорошо смешиваем будущую аджику.
На следующем шаге добавляем в основную массу белый сахар и соль крупного помола. Добавляем в кастрюлю запланированное количество томатной пасты. Осталось влить несколько ложек рафинированного подсолнечного масла и поставить заготовку на средний огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и увариваем до желаемой густоты на протяжении 40 минут, постоянно смешивая закусочную аджику. После выключения плиты, вливаем столовый уксус.
Быстро перекладываем ароматную горячую массу в чистые стеклянные банки и ставим их стерилизоваться в подходящую кастрюлю с кипятком на 30 минут. Спустя указанное время закатываем наполненные аджикой банки крышками и оставляем их остыть, после чего перемещаем на место хранения в подвал или холодильник.

Ингредиенты:

Болгарский перец зеленого цвета – 1 кг;
Помидоры – 500 г;
Лук – 300 г;
Острый перец (чили или пепперони) – 25 г;
Чеснок – 1 гол.;
Сахар – 40 г;
Уксус – 40 мл;
Соль – 25 г;
Томатная паста – 60 мл;
Масло рафинированное – 40 мл.

Приготовление

В начале все овощи необходимо помыть и почистить. Хрен нужно порезать на небольшие брусочки. Перекручиваем его на мясорубке или измельчаем блендером. Так как корень очень сильно ест глаза, то на мясорубку нужно одеть мешочки и завязать, чтобы не было отверстий. Закрывать следует саму воронку, куда закладывается продукт и на выходе. Чеснок перекручиваем в тот же пакет. Или его можно пропустить через пресс. Затем снимаем нашу конструкцию и на время завяжем.
Помидоры режем на части. Удаляем у них плодоножку. Для такого блюда можно использовать любые плоды, поэтому отрезаем и выкидываем всё, что вам не нравится. Пропускаем их также через мясорубку. Всё смешиваем в большой кастрюле. Добавляем соль и сахар. Даём настояться в течении одного часа. Банки стерилизуем вместе с крышками в духовке или над паром. Раскладываем приготовленную массу по таре и закрываем крышками. Даём им остыть и убираем в холодильник или погреб на длительное хранение.

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.;
Чеснок – 200 гр.;
Корень хрена – 200 гр.;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.

Приготовление

Хрен очистить, натереть на терке (можно пропустить через мясорубку). Добавить очищенную сырую свеклу, натертую на мелкой терке. Посолить, заправить сахарным песком, уксусом (желательно фруктовым), налить немного кипячёной воды. Закрыть синтетической крышкой.
Для облегчения приготовления блюда можно взять баночку готового магазинного хрена. Добавить туда небольшую отваренную свеклу, натертую на мелкой терке. Хрен приобретет мягкий вкус и станет яркого цвета. Хорошо смотрится на столе.

Ингридиенты

Хрен – 2-3 корешка,
свекла средняя -1 шт.,
вода кипяченая холодная -1/3 стакана,
уксус -1чайная ложка,
сахарный песок -1 чайная ложка,
соль -щепотка.

ДОБРОЕ НАПУТСТВИЕ: Существует множество рецептов консервирования овощей и фруктов на зиму и приготовления традиционных кулинарных блюд. У каждого индивидуума свой вкус, кто- то любит острое, другие наоборот, сладкое. Мы постарались учесть все вкусовые потребности наших посетителей. На страницах нашего сайта вы, наверняка, найдете рецепт, который подходит именно для вас.
На этой странице мы расскажем рецепт, как правильно, а главное вкусно сделать хрен на зиму в домашних условиях.

Приготовление

Кабачки пропустить через мясорубку, предварительно вынув середину с семенами. Морковь, яблоки натереть на тёрке. Варить 2,5 часа на медленном огне. Добавить растительное масло, томатный соус, толченый чеснок сахарный песок, соль. Варить ещё 1 ч. За 10 мин до конца варки влить уксус. Разложить по банкам, закатать крышками. Укутать на 2-3 ч.

Ингридиенты

Кабачки -5кг,
морковь-5 шт.,
яблоки – 5 шт.,
уксус -1 стакан,
масло растительное -2 стакана,
соус томатный -2 стакана,
чеснок (дольки) -1 стакан,
сахарный песок -1 стакан,
соль -2,5 ст. ложки,
перец красный жгучий молотый -2 чайные ложки.

Приготовление

Помидоры, яблоки, морковь, сладкий пepeц помыть, почистить, пропустить через мясорубку и варить 1 ч. Добавить растительное масло и уксус, варить еше 1 ч. Добавить сахар, соль, размолотый чеснок, горький перец и варить еше 30 мин на медленном огне. Разлить аджику по банкам горячей. Закатать крышками.
Норму продуктов можно уменьшить в 2-3 раза. Аджика очень хорошо сохраняется. Подавать к любым блюдам.

Ингридиенты

Помидоры красные -2,5 кг,
яблоки, морковь, перец болгарский сладкий красный -0,5 кг,
чеснок(дольки)-1 стакан,
перец горький -4 стручка,
уксус фруктовый -1 стакан,
масло растительное -1 стакан,
сахарный песок -1 стакан,
соль -1/2 стакана.

Первый способ

Помидоры разрезать на части. Посолить. Отставить на 5-6 ч, чтобы отошла горечь. Слить сок. Сладкий перец, айву, морковь, кабачки, репчатый лук пропустить через мясорубку. Все смешать, варить 1 ч. Положить пропущенный через чесночницу чеснок, мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку зелень и горький перец. Варить еще 1 ч. Добавить растительное масло, сахарный песок, соль. Дать закипеть 2-3 раза. Горячую аджику разлить по банкам. Закатать крышками.

Ингридиенты

Помидоры зелёные -5 кг,
перец болгарский сладкий -1 кг,
айва (или яблоки) -1 кг,
морковь -0,5 кг,
кабачки -0,5 кг,
лук репчатый -0,5 кг,
перец горький -1 стручок,
соль -1стакан,
зелень в сборе -1 стакан,
сахарный песок -1 стакан,
масло растительное -2 стакана.

Второй способ

Помидоры, перец пропустить через мясорубку. Варить 1 ч. Добавить чеснок, уксус, соль. Варить еше 15 мин. Горячую аджику разлить по банкам, закатать крышками.

Ингридиенты

Помидоры -3кг,
перец болгарский сладкий -1кг,
перец горький -3-4 стручка,
чеснок -10 зубчиков,
уксус – 3-4 ст. ложки,
масло растительное -2 стакана,
соль -1/2 стакана.

Третий способ

Все пропустить через мясорубку. Варить 1 ч на медленном огне. Добавить сахарный песок, соль, уксус. Варить еще 15 мин. Разлить по банкам. Закатать крышками.

Ингридиенты

Перец болгарский сладкий -4 кг,
перец горький -0,5 кг,
лук репчатый -05 кг,
чеснок -0,5 кг,
масло растительное -2 стакана,
уксус Фруктовый -2 стакана,
сахарный песок -1,5стакана,
соль -1 стакан.