Приготовление аджики в домашних условиях на зиму

Горлодер славится своим превосходным вкусом. В старые времена, его называли «Хреновина», «Огонек», «Русская аджика». Такая пикантная заготовка отлично поднимает аппетит, повышает иммунитет в сезон простудных заболеваний, а также ее можно подавать к праздничному столу, как закуску.

Метода приготовления:

1. Перед приготовлением горлодера необходимо помыть томаты, удалить плодоножки, нарезать на несколько частей и измельчить. Некоторые хозяйки предпочитают готовить горлодер из очищенных томатов. Для снятия шкурки у помидор необходимо сделать ножом надрез крест – накрест в районе плодоножки, облить помидоры крутым кипятком, снять шкурку. Однако удалять шкурку у помидора для приготовления горлодера не обязательно, готовить можно и томаты со шкуркой.
Измельчить томаты можно любым из удобных способов на выбор: натереть на терке, перемолоть, измельчить блендером. Использование терки для измельчения помидор удобно тем, что шкурка томата остается в руке. Однако наиболее удобным и быстрым способом измельчить помидоры является использование блендера.
Смотреть полный рецепт »

Приготовление

Из болгарского сладкого перца удалить семена, у обоих перцев – отрезать хвостики. Промыть, пропустить все через мясорубку или блендер. Чеснок очистить, промыть, также отправить в мясорубку или блендер. В полученную ароматную смесь добавить соль с сахаром, размешать до полного растворения. Сюда же влить уксус, еще раз перемешать. Аджика не варится, но перед раскладкой по емкостям и закупориванием, она должна настояться (минимум 3 часа). Хранить аджику в холодном месте.

Ингредиенты:

сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 300 гр. (3 головки);
острый перец – 5-6 стручков;
уксус 9% – 50 мл;
сахар – 4 ст. л;
соль – 1 ст. л.
Смотреть полный рецепт »

Приготовление

Промыть сливы и перец, из плодов удалить косточки и семена. Чеснок очистить и промыть, стручки жгучего перца просто промыть. Отправить все в мясорубку или блендер, переложить в эмалированную кастрюлю или таз. Посыпать сахаром, солью, положить томатную пасту. Процесс варки длится 40 минут. Влить уксус за 5 минут до завершения. Разложить по банкам, предварительно простерилизовав банки и крышки, закатать.

Ингредиенты:

сливы кислых сортов – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
жгучий перец – 2 стручка;
томатная паста – 1 ст. л;
сахар – 4 ст. л;
соль – 2 ст. л;
уксус 9% – 2 ст. л.
Смотреть полный рецепт »

Приготовление

Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера или мясорубки. Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость. Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется). Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут. Банки и крышки простерилизовать. Полученную массу разложить по банкам и закатать крышками.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
9% уксус – 1 ст;
яблоки кислые – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
масло растительное – 1 ст;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
перец стручковый горький – 2 шт;
сахар –1 ст;
соль – 5 ст. л.
Смотреть полный рецепт »

Приготовление

Очистить чеснок и промыть его. Болгарский перец почистить, убрать хвостики и семена. Острый перец подержать под струей воды, удалить хвостик. Перекрутить перцы и чеснок на мясорубке или блендере. Семена кориандра и укропа смолоть, добавить в ароматную смесь перцев и чеснока. Добавить соль. Проварить 30 минут. Влить уксус. Еще 10 минут проварить. Разложить по маленьким емкостям, предварительно простерилизовав. Закупорить крышками, которые тоже предварительно были простерилизованы.

Ингредиенты:

перец сладкий – 1,5 кг;
чеснок – 3-4 головки;
приправы (семена кориандра, укропа) – 1 ст. л;
красный горький перец – 3-4 стручка;
уксус 9% – 2 ст. л;
«хмели-сунели» – 1 ст. л;
соль – 3 ст. л.
Смотреть полный рецепт »

Приготовление

Перцы и помидоры очистить от хвостиков, а перцы – еще и от семян. Чеснок разделись на зубки, снять шелуху. Все овощи промыть. Перемолоть в однородную массу при помощи мясорубки или современного блендера. Добавив соль с уксусом, тщательно перемешать ароматную и острую на вкус массу. Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв емкость тканью (не крышкой). Еще раз перемешать, теперь можно разложить в приготовленные банки, предварительно их простерилизовав, закатать крышками. Хранить рекомендуют такую аджику в прохладном месте, в идеале – в личном погребке, но можно и в холодильнике.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг;
перец болгарский – 2 кг;
перец острый в стручках (или чили) – 3 шт;
чеснок – 6-7 головок;
уксус (классический вариант 9%) – 1 ст;
соль крупного помола – 2 ст. л.
Смотреть полный рецепт »

Приготовление

Овощи нужно очистить от кожицы, плодоножек, семян. Промыть тщательно в нескольких водах (или под проточной водой). Нарезать такими кусочками, чтобы было удобно крутить на мясорубке или блендере. В овощную ароматную смесь добавить соль, влить масло. Зелень – петрушку, кинзу – можно мелко порубить, можно отправить с остальными овощами в мясорубку или блендер.
Процесс варки продолжается не менее двух часов, огонь маленький, частое помешивание будет только на пользу. Аджику разложить в небольшие стеклянные емкости, предварительно, прошедшие стерилизацию. Закатать крышками.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
перец болгарский – 5 шт;
свежая кинза – 1 небольшой пучок;
яблоки, желательно «Антоновка» – 0,5 кг;
морковь – 0,3 кг;
петрушка – 1 небольшой пучок;
чеснок – 2 головки;
перец острый – 3-4 стручка;
масло рафинированное подсолнечное – 1 ст; л;
соль – 0,5 ч. л.
Смотреть полный рецепт »

Приготовление

Промыть и нарезать на кусочки помидоры, хрен и чеснок, подходящие для перекручивания на мясорубке. Когда придет очередь измельчения хрена, советуют перекручивать не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив его резинкой. Тогда очень уж ядреные ароматы хрена и его эфирные масла прекрасно сохранятся и не «растеряются по дороге». Аккуратно соединить помидор-чесночную массу с перекрученным хреном, добавить соль с сахаром, размешать до растворения. Банки стерилизовать, аджику разложить по емкостям, закупорить металлическими крышками.

Ингредиенты:

сочные помидоры – 0,5 кг;
корень хрена – 1 шт. среднего размера;
чеснок – 1 головка;
соль – 1,5 ч. л;
сахар – 1 ч. л.
Смотреть полный рецепт »

Приготовление

Подготовить овощи, из яблок и перца убрать семечки и хвостики, у помидоров – плодоножку, морковь обрезать с двух сторон. Далее овощи нарезать кусочками – размер средний. Измельчить в пюре, используя мясорубку. Зелень промыть и подсушить, мелко порезать. К овощам добавить соль, перец. Влить в будущую аджику растительное масло. Уксус рекомендуют вливать за несколько минут до выключения. Поскольку по этому рецепту время уваривания аджики достаточно длинное – 2 часа, то уксус испарится. Кастрюля должна быть эмалированной, в ней меньше разрушаются витамины. За 5 минут до окончания процесса варки отправить в кастрюльку зелень, мелко нарубленную, и влить уксус по норме. Крышки и емкости предварительно подвергнуть стерилизации в духовке или над паром. Разлить горячую ароматную аджику, закатать.
Смотреть полный рецепт »

Приготовление

Сначала чеснок разобрать на зубки, очистить. Все необходимые овощи аджики промыть. Затем у помидоров вырезать плодоножки, разрезать на части. Тоже сделать и с перцем, кроме плодоножек, удалить и семена, можно повторно промыть под струей воды. Перец горький от семян не очищать. Далее все овощи перекрутить на старинной обычной механической мясорубке. Всыпать соль, за ней – уксус, перемешать. Аджику оставить на 60 минут. Снять пробу, если маловато-то соли и уксуса, то добавить.

Ингредиенты:

самые спелые, отборные, мясистые помидоры – 5 кг;
чеснок – 0,5 кг (5-7 головок);
перец болгарский сладкий – 3 кг;
уксус, стандартный 9% – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л. (с горкой);
перец горький в стручках – 3-5 шт.
Смотреть полный рецепт »