Популярные рецепты
Свежие комментарии
    Мы в Контакте

    Goon Каталог сайтов Рейтинг@Mail.ru

    Консервация грибов на зиму рецепты

    Грибы для русского человека всегда были и остаются одним из любимых деликатесов. Существует масса разновидностей грибного семейства: грузди, белые, опята, лисички, маслята и т. д. И для определенного вида грибов существует свой секретный рецепт приготовления.
    В этой рубрике вы узнаете, как правильно и вкусно приготовить грибы на зиму.

    Страница 1 из 212

    Икра грибная

    Приготовление

    Грибы хорошо промыть. Варить около 1 ч на медленном огне. Бульон посолить, грибы пропустить 2 раза через мясорубку. Лук мелко нарезать и потушить на сковородке. Туда же положить грибы, долить немного бульона и тушить все 10-15 мин на медленном огне. Готовую икру заправить толченым чесноком, уксусом, солью.
    Употреблять можно сразу после приготовления, только охлажденной. Выложить в салатник. Сверху положить 2-3 маслины. Так же можно приготовить икру из соленых и маринованных грибов (если они крупные и не имеют товарного вида) с той лишь разницей, что их не поджаривают.
    Смотреть полный рецепт »

    Вешенки малосольные

    Приготовление

    Для засолки лучше не использовать слишком плотные ножки. Они толком не просолятся и будут жёсткими. Разве что, вы разрежете крупную вешенку вдоль. Закипятите в кастрюле воду и отварите грибы в чуть подсоленной воде 5-10 минут. Слейте воду через дуршлаг, промойте грибы и дайте им стечь. В чистые банки уложите грибы, не доходя до верха на пару сантиметров, это место для рассола. Нужно, чтобы он покрыл грибы полностью.
    Смотреть полный рецепт »

    Рыжики маринованные

    Приготовление

    Берем свежие грибы рыжики – 1 килограмм. Для маринования лучше использовать маленькие грибочки, они будут более аккуратно смотреться в тарелке. Но если удалось собрать только крупные экземпляры рыжиков, то шляпки можно порезать на несколько частей. Минус таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с маленькими и, поэтому, к ним во время приготовления нужно будет относиться бережнее. Грибы промываем в большой кастрюле с прохладной водой. Затем, грибочки аккуратно вылавливаем половником или руками, и перекладываем на дуршлаг. Сливать грибы из кастрюли сразу в сито, не рекомендуется, так как они могут поломаться.
    Чистые грибы закладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, порядка, 15 минут. Образовавшуюся пену снимаем столовой ложкой. Как только грибы начали оседать на дно — они сварились. Сливаем рыжики на дуршлаг. Провариваем рыжики в маринаде 4 минуты. В самом конце варки, добавляем нарезанные 3 зубчика чеснока и перемешиваем. Варить грибы с чесноком не нужно. Раскладываем заготовку по чистым простерилизованным банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками. Хранить банки с маринованными рыжиками нужно, первые сутки, укутанными в теплое одеяло, а затем — в прохладном подвале или погребе, вместе с другой консервацией.
    Смотреть полный рецепт »

    Лисички маринованные

    Приготовление

    Для начала вымоем, очищенные от грязи и мусора, грибы под прохладной проточной водой. Отбросим их на сито и дадим основательно стечь воде. Следующим этапом необходимо отварить грибы. Для этого в большую кастрюлю нальем воды и добавим в нее соль из такого расчета: 1 столовая ложка (без горки) соли на 1 литр воды. На 1,5 килограмма грибов понадобится 2,5 литра воды и 2,5 столовых ложки соли соответственно. Подождем, пока наш соляной раствор закипит и опустим в него лисички. Варим грибы 10 минут после закипания.
    Учтите, что при закипании может образоваться много пены. Для нормализации ситуации — немного уменьшите огонь. После указанного времени необходимо слить содержимое на дуршлаг и дать жидкости стечь.
    Смотреть полный рецепт »

    Подосиновики маринованные

    Приготовление

    Грибы перебрать, очистить от мусора, земли, песка. Отбраковать червивые и перезревшие. Как следует вымыть, несколько раз меняя воду. На плиту поставить две ёмкости: одну с горячей водой, другую с холодной. Грибы нарезать и бросить в кипяток на 1 мин. После чего сразу же вынуть их шумовкой и переложить в холодную волу. Воду слить. Грибы разложить по банкам, залить маринадом. Варить 20-25 мин на водяной бане. Закатать крышками.
    Смотреть полный рецепт »

    Подберезовики солёные

    » Первый способ

    Ножки грибов очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, предварительно отрезав 5 мм от низа ножки, отделить шляпку от ножки. Как следует вымыть, несколько раз меняя воду. Залить кипятком, посолить и варить 10 мин, снимая пену. Грибы откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой, дать стечь воде. Уложить в эмалированную посуду, перекладывая 4-5 лавровыми листиками, 4-5 горошинами черного перца, укропом и мелко нарезанным чесноком. Посолить по вкусу. Сверху положить марлю, деревянный круг и поставить легкий гнет. Емкость можно пополнять грибами.
    Смотреть полный рецепт »

    Грибы белые маринованные

    Приготовление

    Грибы перебрать, очистить от мусора, земли, песка. Ножки очистить от земли и тонко срезать с них кожицу. Отделить шляпки от ножек. Как следует вымыть, несколько раз меняя воду. Шляпки и ножки белых грибов мариновать отдельно (ножки надо варить дольше, чем шляпки). Сложить в эмалированную кастрюлю, залить подсоленной водой (1,5 л воды на 1 кг грибов). Чтобы грибы не потемнели, добавить на кончике ножа лимонную кислоту. Поставить на огонь, кипятить, снимая пену. Грибы помешивать, чтобы они не прилипли к стенкам кастрюли. Варить 20-25 мин. В конце варки положить 2-3 горошины черного перца, 2-3 лавровых листика, 2 бутончика гвоздики, 1 ст. ложку соли и 2 ст. ложки уксуса. Готовые грибы оседают на дно, а отвар становится прозрачным. Грибы охладить. Вылить в ёмкости. Закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
    Смотреть полный рецепт »

    Опята с чесноком

    Приготовление

    Отварить. Для того чтобы при варке грибы не потемнели, в воду добавить немного уксуса и соли. После варки грибы откинуть на дуршлаг, промыть. Дать стечь воде. Грибы уложить поплотнее в эмалированную кастрюлю, предварительно перемешав их со специями (на 1 л рассола — 2 листика черной смородины, зонтик сухого укропа, 4-5 горошин черного перца и очищенная головка чеснока). Посолить по вкусу (примерно 1 чайная ложка на 1 л воды). Накрыть марлей. Положить деревянный кружочек и гнет. Опята готовы через 2-3 недели. Хранить в темном прохладном месте (холодильнике или подполе).
    Смотреть полный рецепт »

    Опята в томате

    Приготовление

    Грибы перебрать, помыть. Проварить в кипяшей воде, воду слить. Лук мелко нарезать и пожарить до золотистого цвета. Смешать с отваренными грибами. Добавить томат-пасту. Тушить 20 мин. Разложить по банкам. Закатать. Укутать на 2-3 ч.
    Смотреть полный рецепт »

    Опята маринованные

    Приготовление

    Грибы перебрать, очистить от мусора. Как следует вымыть, несколько раз меняя воду. Сложить в кастрюлю. Залить подсоленной холодной водой. Поставить на огонь, дать закипеть 1-2 раза. Слить в дуршлаг. Промыть холодной водой. Залить подготовленным горячим маринадом. Кипятить 20 мин, постоянно снимая пену. В конце варки добавить уксус. Разложить по банкам. Закатать крышками. Банки укутать.
    Смотреть полный рецепт »

    Страница 1 из 212